每年春节之后，家里的一日三餐是最不好安排的，春节期间家人吃多了各种猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，比如红烩肉丸、牛腩萝卜汤、胡萝卜烧羊肉、排骨藕汤、烧鸡和鸡汤、红烧鱼块等肉类，当然各种蔬菜也吃的多，比如：腊肉炒菜苔、腊肠炒泥蒿、腊肉炒蒜苗、大蒜炒腊肉、清炒小白菜、豌豆虾仁等。

除此之外，过年的这个时间段，大家集中的还吃了很多的卤菜，卤牛肉、卤牛肚、卤鸡爪、卤大肠等，所以，在短短的十五天，我爸妈集中且频繁的吃了很多的肉类、蔬菜、卤菜、青菜，春节过完之后，他们通常会有至少20多天的时间，没有什么胃口，感觉什么都不好吃。

不知道您在每年过完春节之后，在饮食方面会不会出现这样的情况？

从我爸妈的态度来看，他们确实没有什么胃口，但在春节这段时间，鸡鸭鱼肉吃的多，而街头巷尾的各种小吃吃的少，刚刚开始我给二老购买了一些速冻的饺子、速冻的烧麦、速冻的汤包来代替家里的一日三餐，这些面食，吃个2-3天没有什么问题，但是天天吃，那就有问题了。

让我犯愁啊，菜市场销售的都是那些蔬菜、肉类、淡水鱼等食材，我该怎么办，怎么安排家里的一日三餐？

在我媳妇的提醒下，我想到了一些比较开胃的菜肴，比如糖醋藕丁、糖醋排骨、鱼香肉丝、宫爆鸡丁，要不就是酸甜的、要不就是甜辣的，这些口味的菜肴，明显同春节期间的大鱼大肉的做法完全不一样，爸妈也爱吃，一个简单的改变，解决了家里的大麻烦。

今天借着这个机会，给大家分享一下糖醋汁、鱼香汁、宫保汁的调配方法。万能糖醋汁，黄金口诀12345，牢记配方和顺序，做糖醋菜一次成功。

大家可以在评论区留言，说说您的喜好，您是喜欢吃糖醋类的菜肴，还是鱼香类的菜肴？

一、万能糖醋汁，12345，指的是什么？

相对来说，糖醋类的菜肴会得到更多食客的喜欢，毕竟是酸甜的口味，开胃的同时，还同以往吃的红烧、炖煮的菜肴，那是有天壤之别，所以，我想先和大家说说万能糖醋汁的调配方法。

传统糖醋汁和新糖醋汁的介绍

1、传统糖醋汁的调配方法，也是按照12345来进行分配，相对来说，传统糖醋汁是用老抽给食材着色，成品菜肴的颜色会更加漂亮一些。

需要的调味料大致有：清水、香醋、白糖、老抽和料酒，它们之间的比例关系是12345，实际调配则是：1勺料酒、2勺生抽、3勺白砂糖、4勺醋、5勺清水。

我们这里的度量衡单位使用的是家里的小勺子，大家只要记住一定，正常大小的勺子就行，然后在调配的时候，使用统一的勺子就不会出现比例关系混乱的问题。

2、新糖醋汁的调配方法，也是按照12345来进行的，相对于传统糖醋汁，新糖醋汁里没有了老抽和料酒，更换为番茄酱和淀粉，加入淀粉之后，糖醋类的菜肴会有挂汁的情况，也更浓稠一些，因为有番茄酱的加入，可能会更得孩子和老人的喜欢，因为番茄酱的酸甜会更加的开胃。

需要的调味料大致有：清水、香醋、白糖、番茄酱和淀粉，它们之间的比例关系是12345，实际调配则是：1勺淀粉、2勺醋、3勺白砂糖、4勺番茄酱、5勺清水。

传统糖醋汁和新糖醋汁的区别

介绍完传统糖醋汁和新糖醋汁的调配法后，说说它们之间的区别，传统糖醋汁的味道确实也是酸酸甜甜的，实际上就是醋和白砂糖调配出来的味道，从色泽上来说，采用的是老抽调色，所以，传统糖醋汁缺少的是红亮的色泽和鲜美的味道。

而新糖醋汁的调配方法，因为加入了番茄酱和淀粉，让我们在家制作的糖醋类菜肴，有了饭店的色泽和味道，比起传统糖醋汁，应该可以说更加适合家庭烹饪。

二、调制糖醋汁的经验和技巧分享？

1、在家调配糖醋汁，其中的醋，我个人觉得最合适的应该是米醋或者是香醋，味道更好，通常醋的香味也更加让人有食欲，我特别喜欢香醋的醋香。

2、大家要注意番茄酱同番茄沙司的区别，番茄酱可能是深红色，而番茄沙司的色泽则会更加鲜亮一些，但番茄酱会更加的浓稠，而番茄沙司会稀一些，所以番茄酱同番茄沙司还是有很大区别的，在调配糖醋汁的时候，还是要注意，不能混淆了两者，调配糖醋汁是番茄酱，不是番茄沙司。

3、因为我们的糖醋汁中加入了淀粉，所以，大家在制作糖醋类菜肴的时候，还是要注意火候和时间，如果不是快速的翻动锅中的食材，均匀的裹上糖醋汁，慢吞吞的操作，一定会糊，然后这道糖醋类的菜肴就不是酸甜的味道，而是苦味。

4、糖醋类的菜肴，我们在制作的时候，还是要注意食材的分量，宁少勿多，因为这一类的菜肴都是需要及时食用，如果做多了吃不完，剩余的就会出现口感不脆，而且剩下的糖醋类菜肴再次加热后会完全失去口感。所以，我们在制作的时候要少一些的，尽量一次性吃完。

说完糖醋汁，再给大家说说鱼香汁的调配方法，采用鱼香汁制作的菜肴，也是非常开胃下饭的，比如：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等。

鱼香汁的比例：

需要的调味料有：香醋、白砂糖、生抽、老抽、清水、干淀粉，它们之间的比例是：1勺生抽、1勺老抽、1勺白砂糖、1勺香油、2勺香醋、3勺清水、4勺水淀粉。

说说口感吧，给我爸妈做了一道鱼香茄子，按照这个比例调配的鱼香汁，酸甜适中，鱼香味非常浓郁，非常开胃下饭。

我媳妇说宫保汁学会了也只能做宫保鸡丁，其实可以扩展一下，还可以做宫爆肉丁、宫爆虾球、宫爆扇贝丁都是非常不错的，对于家里的老人和孩子，还是非常有吸引力的。

宫保汁的比例：

需要的调味料有：香醋、白砂糖、生抽、清水、淀粉、食盐、它们之间的比例是：3勺白砂糖、3勺香醋、3勺清水、1勺生抽、1勺淀粉，1勺番茄酱。

如果是按照标准的宫保鸡丁的做法，其实这道菜肴还是比较复杂的，其中鸡丁和花生米就比较复杂，鸡胸肉切丁之后还需要腌制入味，不过有干辣椒、花椒、葱姜的香味和麻辣味加持，下饭下酒都非常不错，而且也经济实惠。

写到最后，还想啰嗦几句，万能糖醋汁，黄金口诀12345，牢记配方和顺序，做糖醋菜一次成功。

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