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教你炒豌豆的小技巧,只需炒前多做这一步,豌豆颜色绿,味道香



本期导读:教你炒豌豆的小技巧,只需炒前多做这一步,豌豆颜色绿,味道香

豌豆是我们经常吃的一种豆类,立夏这天,有的地方要吃豌豆饭。由于带壳豌豆形如眼睛,而古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年中眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。立夏过后,天气变得炎热起来,豌豆很适合夏天食用,豌豆有生津解渴,清理肠胃,利尿的作用,豌豆的做法很多,有些人做的豌豆颜色黄,看着没食欲,味道不香,教你炒豌豆的小技巧,只需炒前多做这一步,豌豆颜色绿,味道香,做出的菜肴,颜色搭配好,营养健康,看着就有食欲,下面分享下做法:



【什锦炒豌豆】

材料:豌豆300克、胡萝卜半根、香菇200克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒1\2汤匙、鸡精1\2茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法:



准备好所需材料,想要做出美味佳肴,选购新鲜食材是重要的一步。如果豆荚的颜色是翠绿翠绿的,那说明豌豆还不是很老,可以选购。如果豌豆荚的绿意变淡、变浅,说明豌豆比较老了,此时可根据自身需求来选购。比如说嫩豌豆可直接水煮,老豌豆可拿来煮粥,中等豌豆可用于清炒等。



将豌豆剥去豆荚,取出豌豆,胡萝卜去皮洗净,切成丁,猪肉切成肉丁,加入料酒抓匀,再加入少许淀粉抓匀,这样炒出的肉丁口感嫩,吃着不腥,不柴。



锅加水烧开,加入少许盐,下入豌豆焯水1-2分钟,将豌豆捞出,豌豆焯水时,在水中加入少许盐,可以使豌豆颜色更绿,这是做豌豆颜色绿的小技巧。



将豌豆放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,豌豆焯好水后,放在冷水中投凉,让豌豆温度迅速下降,可以使豌豆颜色不会变黄。



锅内水重新烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分,香菇焯水可以去除香菇的杂质和异味,可以使香菇的味道更纯正。



将香菇切成丁待用。



锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入肉丁煸炒,将肉丁煸炒至颜色变白。



将肉丁拨至一边,下入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜炒至颜色变深,下入香菇翻炒均匀,淋入少许水,加入酱油,鸡精,烧开,烧制1分钟入味。



下入豌豆,加入盐,翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至芡汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。



小贴士:猪肉切成肉丁,加入料酒抓匀,再加入少许淀粉抓匀,这样炒出的肉丁口感嫩,吃着不腥,不柴。豌豆焯水时,在水中加入少许盐,可以使豌豆颜色更绿,豌豆焯好水后,放在冷水中投凉,让豌豆温度迅速下降,可以使豌豆颜色不会变黄。这是做豌豆颜色绿的小技巧。

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