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压箱底的宝藏配方,超柔软雪芙牛奶排包,口感满分~


叮咚~叮咚~闻到了什么香喷喷的味道?没错,又是一轮美味的雪芙牛奶排包新鲜出炉啦!这些小巧玲珑的面包藏着浓郁的牛奶香,口感酥脆松软,每一口都会让你荡起舌尖上的小小幸福。

雪芙牛奶排包是早餐或下午茶的首选,更是送礼之选。那为何不亲自动手制作一份美味,与家人、朋友分享这份甜蜜呢?



这款排包做起来非常简单,先用厨师机揉好面团,接着发个酵。善于动手的宝宝们,还可以趁发酵的闲暇时光,做个香甜雪芙皮,并装入到裱花袋里备用哦!

等面团发酵好后,刷上一层全蛋液,挤上雪芙皮呈交叉斜条状于面团上,再在表面撒上蔓越莓小碎块,送入烤箱就可以坐等新鲜出炉啦。

现在就来一番舌尖的旅程吧~让你的味蕾陶醉于幸福中。



★ 雪芙牛奶排包 ★

(by烘焙达人@Eva小佳美食)

【材料】

★面团:

高筋面粉500g,奶粉20g,水90g±

牛奶200g,鸡蛋50g,细糖75g

鲜酵母12g,无盐黄油60g,盐5g


★雪芙皮:

黄油60g,糖粉30g,低筋面粉60g,牛奶45ml

★辅料:

全蛋液适量,蔓越莓干适量


【制作步骤】

1、开始揉面:将除黄油、盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档揉1分钟聚成团,然后转4档揉面约4分钟;


2、面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转4档继续揉面;


3、面团揉至光滑有很好的拉抻性即可;


4、面团整理收成圆,放入托盘中;


5、CF240发酵箱,水槽加水补湿,设置温度28度预热好,面团放入进行基础发酵至约2倍大小;


6、发酵好的面团分成16等份,排气揉圆后盖好松弛约20分钟;


7、松弛好的面团再次排气收圆,间隔开放入垫油布的28*28方形烤盘;


8、CF240发酵箱,水槽加水补湿,设置温度32度预热好,面团放入进行最后发酵至约2倍大小;


9、利用发酵时间制作雪芙皮:软化的黄油加入糖粉拌匀,筛入面粉拌匀,最后加入牛奶调和搅拌均匀至细腻状态,装入配一字扁平花嘴的裱花袋,备用;


10、发酵好的面团先刷一层全蛋液,将雪芙皮呈交叉斜条状挤在面团上,最后在表面撒一点蔓越莓小碎块装饰;


11、烤箱提前上下火200度预热好,面团放入中下层,温度调整为上火170度下火195度,烘烤约20分钟;


12、烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架冷却即可。


出炉啦!


小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;

2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整;简单的牛奶排包,添加香甜的雪芙皮,口感更丰富,非常好吃。

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