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人们平时不管是制作西点，还是制作中点，经常会用到红豆沙馅。市售的红豆沙咱先不管质量如何，以及防腐剂、色素问题，单单是价格都贵得要命。所以，红豆沙最合算地还是自己在家制作。20年面点师教你制作万能红豆沙，零添加，学会可以豆沙一切。这款万能红豆沙以大红袍赤豆为主料，浸泡后煮至豆粒软烂，料理成细腻的豆沙泥，加适量植物油、白糖炒成香甜的红豆沙。这款红豆沙可以当作中点八宝饭、豆沙包的馅心，也可以作为面包、吐司的夹心，更可以作为红豆沙月饼馅，20年面点师教你做出甜糯红豆沙，零添加，各种豆沙馅都能用。
万能红豆沙
用料：红豆270克、细砂糖170-270克、植物油100克、清水约1000克
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制作过程：
1、这次我选用了大红袍红豆270克，这种红豆出沙率高，口感也更细腻绵软。也可以根据个人爱好，选择其他品种的红豆。
2、把红豆洗净后，加入足量清水浸泡2小时左右，直至红豆变软。
3、煮豆建议选用高压锅，省气、省时、省事。把浸泡好的红豆控水后倒入高压锅内，按着红豆:清水1:4的比例，加入约1000克的清水，开中大火烧开后，减压阀开始放气，足气后计时煮约30分钟，直至红豆软烂。煮豆过程中要注意高压锅内水量，以防煮糊。
4、停火后，等高压锅放气减压完成后，打开锅盖，这时水量正好差不多消耗殆尽，红豆都煮开了花。
5、放凉后，分次盛取部分煮好的红豆放进料理机内，绞成细腻的豆沙泥。
6、把绞好的豆沙泥放进平底锅内，准备炒红豆沙。
7、根据个人嗜甜程度，称取细砂糖170-270克，植物油100克。这就是个人制作红豆沙的好处，可以根据个人嗜好，掌握好甜度。
8、在平底锅内倒入全部的细砂糖量及三分之二的植物油量，开中小火，开始炒馅。一开始，随着细砂糖融化，红豆沙变得很稀薄，呈现出半凝状态。
9、一开始要不停的翻炒，防止糊锅。随着时间的推移，红豆沙馅变得越来越浓稠，开始呈现出固态。继续炒馅，这时锅底较干，如果出现粘锅现象，把剩余的三分之一植物油量分次加入。馅料开始能在锅内打折了，停火，香甜浓香的红豆沙馅就炒好了。
馅料特点：色泽赤红、浓香醇厚、口感香甜、细腻绵软、清香怡人。
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