说起铝锅铝盆，大家一定不陌生吧，尤其是上了年纪的人，过去几乎家家都在用，小到调羹，大到脸盆和菜锅，它最大的好处就是轻便，不怕摔耐用，摔在地上最多也只是凹一块下去不美观，并不影响使用，通常情况下，一个铝锅铝盆可以使用5年以上，不像搪瓷制品碰一下就掉瓷，时间长了就会破成一个洞，需要再花钱修补，因此在60～70年代，铝制品成了我国广泛使用的生活用品。

不知从什么时候起，铝制品开始不时兴了，渐渐退出了市场，被不透钢、麦饭石、密胺等材质替代，这其中有两个原因：一是网上有不少文章直指铝制品有毒，尤其是煮饭烧菜的铝锅危害更大；二是随着人们的生活水平提高，对厨房用品要求更高，不仅要好用而且要好看美观，而铝制品用了一段时间后，光泽殆尽，坑坑洼洼，与现代厨具不相匹配。

在日本，铝金属制作的雪平锅非常风行，到现在为止，仍然深受日本人的欢迎，其普及程度，不亚于我们现在人手一台智能手机，甚至一家有大大小小好几个。铝制品对人体有害，为啥日本人现在仍热衷于用铝制的“雪平锅”？在回答这个问题之前，我们先来了解一下关于铝方面的知识。

一、铝金属的特性

铝是一种金属元素，化学元素符号为Al，主要以铝硅酸盐矿石、铝土矿和冰晶石形式存在于地壳中，含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素，占金属含量的7.73%。由于铝为银白色的轻金属，被称为“来自黏土的白银”。

在金属中，铝之所以很轻，是由于铝单质的密度小，相对密度只有2.70。大部分金属熔点在1000℃以上，沸点3000以上，而铝的熔点只有660℃，沸点为2327℃，耐高温性比其它常见的铁、铜等金属差。

铝金属易溶于盐酸、稀硫酸、硝酸、氢氧化钠和氢氧化钾溶液，难溶于水；在干燥的空气中能形成一层防止金属腐蚀的氧化膜。铝粉在空气中加热能猛烈燃烧，并发出耀眼的白色火焰。

铝的延展性非常好，仅次于金和银，易于加工成各种形状，如棒状、片状、箔状、粉状、带状和丝状等，广泛用于航天航空、国防、建筑、生活用品等各个行业。铝在100 ℃～150 ℃时可制成薄于0.01 mm的铝箔，在香烟、糖果等包装上常见。

二、铝制品对人体到底有没有害？

①：铝为低毒金属，超标对人体有害

铝是一种低毒金属元素，毋庸置疑，如果大量摄入必定会对人体造成伤害！

我们不会直接食用铝元素，而是通过食物与铝接触传递到人体内，日积月累引发铝含量超标。铝并非人体所需的微量元素，摄入人体的铝不易自然排出，能够排出体外的铝仅占摄入量的10%～15%。

摄入后它会与人体内的蛋白质、酶发生反应，影响人体正常的新陈代谢，导致抑制细胞吸收人体所必需的各种营养元素和微量元素，带来破坏人的神经，造成人的意识，记忆力下降等危害。

②：常温下安全，有氧化膜保护

铝是活泼金属，在前面铝的特性中已经提到，在干燥空气中铝的表面立即形成厚约5纳米的致密氧化膜，保护铝不会进一步氧化腐蚀。由此可见，我们日常生活中用铝制品盛水、放食物都很安全。

③：烹饪高温会造成铝析出

如果我们用铝锅烹饪、铝饭盒蒸饭菜、铝壶烧水等，情况却不同了，虽然烹饪食物的温度为120～200℃左右，而铝的熔点为660℃，但是长期在这样的高温烹调下，难兔会有少量的铝元素析出。

在北方农村，有收购易拉罐熔炼后翻新铝锅铝盆的营生，这些操作者用的是普通火炉，普通柴火作为燃料，温度不过是200℃左右，照样能将易拉罐融化，说明不用达到铝的600℃熔点，同样有风险，还有易拉罐表面图案涂层的化学物质也存在着一定的隐患。

另外，炒菜时，锅铲与铝锅的不断碰撞，氧化膜会因此被破坏掉，同样造成铝元素释放，这些析出和释放的铝元素通过食物被我们吃进肚里，久而久之就超标了。

④：铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg

根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg，这个参数是根据人的体重测算，其中的kg指的就是人的体重。比如一个50kg的成年人，每日铝的摄入量不能超过30mg。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。

三、为啥现在日本人仍喜欢铝制的雪平锅？

雪平锅又称为“行平锅”，在日本已1000多年的历史，锅身施以白雪般的加工图案，因此被称为“雪平锅”。日本的雪平锅经过不断更新换代，除了铝材质外，还有铜材质、合金材质、搪瓷材质等。

不过在这些众多的材质中，仍以铝制的“雪平锅”最受欢迎，普及率很高，不仅仅深得日本主妇们的青睐，家家户户都有，而且很多单身文艺青年也喜欢，是单身贵族的懒人锅。

那么铝制的“雪平锅”有哪些优势呢？

①：来源容易，价格亲民

地壳中一共含有90多种元素，其中铝元素是储量最多的金属元素之一，物以稀为贵，由于储藏量大，开采相对容易。再加上它的延展性非常好，加工起来变得很容易。

②：设计精巧方便

雪平锅的外形有凹凸的造型，两边有导流口，类似奶锅，尺寸有大有小，适合各种容量要求。两边的导流口为倒汤汁之类提供了便捷，使汤汁不会溢出，再加上轻便小巧，铝的密度只是铁的30%左右，久举也不觉得费力，采用“一锅上菜”形式非常简单，因此成为许多日本家庭一日三餐的厨房必备神器。

③：导热性能好，不易生锈

铝制品炊具相比于铁制品炊具来说，拥有更好的导热性，铝的导热性是不锈钢锅的16倍，铁的4倍，它可以快速完成煮面、煮汤、焯青菜，大大节约了时间，“雪平锅”在日本各大影视作品中也经常出现，由此可见风靡程度。铝制品还有一个好处就是不易生锈，耐腐蚀。

即便“雪平锅”很好用，但它终归是铝制品，长期使用，难道日本人就不怕有毒吗？事实上日本人曾经也动摇过，回顾80年代，关于要不要弃用“雪平锅”的争论，在日本本土有两个声音，支持者和反对者各持一半，争论异常激烈。

当时政府也难以决策，最后出示了一份检测报告，承认过度摄入铝确实对身体有害，但是雪平锅造成的摄入量有限，几乎可以忽略不计，这场风波才得以平息，这就是现在日本人为啥仍然使用雪平锅的原因。

也许在日本人看来，在“雪平锅”众多优势面前，那一点点毒性成不了气候，不会对人类造成什么伤害，不值一提。

四、如何正确使用铝制品

尽管铝在接触空气后，会形成一层氧化铝保护膜，但是我们在使用铝制品的时候，仍不可掉以轻心。

首先铝制品尽量不要用于煎、炒、煮、炖、烧烤等高温烹饪方式。

其次避免金属锅铲和尖锐的利器去与铝锅刮蹭、碰撞、摩擦，一旦有划痕氧化膜被破坏掉了，铝成分有可能释放出来。

第三铝制品不能盛装强酸、强碱的菜肴，如腌制食品、泡菜等，因为铝是两性的，极易溶于强碱，也能溶于稀酸。

第四清洗铝制品时忌用钢丝球、醋，否则会刮花、腐蚀掉氧化膜，从而引起铝析出。

写在最后

铝制品可以用，但需要慎用，这是世界达成的基本共识。此我国从90年代开始淘汰铝制的餐具，特别是铝炒菜锅，铝烧水壶等，在欧美一些国家明文规定禁止使用铝锅。

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