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文丨七号记

编辑丨七号记

软萌可爱的兔子很少会有人讨厌，兔子除了是宠物、玩伴外，也可以是美味的盘中餐，如超爱吃兔肉的四川人，已经把兔子的烹饪方法开发到了极致。

但兔肉毕竟不是主流的肉类，大多数人还是把兔肉当成“野味”来食用，一日三餐很少见到。

然而，兔子明明是一种繁殖能力超强的动物，为何没能被人类广泛养殖，而成为餐桌上的主流肉食呢？

兔子繁衍力的巨大潜力

在许多文化中，兔子被视为可爱和令人愉悦的动物，其快速的繁殖速度以及灵活的跳跃能力，使它们成为大自然中的迷人生物。

然而，文化因素往往使人们将兔子与宠物和野生动物保护联系在一起，而不是将其视为食用动物。

在许多地方，人们更倾向于将兔子视为家庭成员，或是与兔子建立亲密的关系，而非将其作为食物来源。

1859年，澳大利亚富豪托马斯·奥斯汀从欧洲引进了几只兔子，并将它们释放到野外，希望培育出足够的兔群供自己狩猎。

起初只有区区几只，但没过多久，兔群就在澳大利亚的气候环境下迅速繁殖，数量暴涨至惊人程度。

兔子能够快速繁殖的秘密在于其超强的生殖能力，兔子的怀孕周期只有一个月，每胎可生产1-12只兔崽。

更神奇的是，兔子可以在分娩后的几小时内很快再次受孕，所以几乎一整年都在不断地繁殖后代，一只成年母兔一年，甚至可以生育超过60只小兔。

澳大利亚的野兔泛滥给当地的生态环境带来了灾难性后果，到1920年，全澳洲的野兔数量高达惊人的100亿只。

野兔大量啃食农作物和野生植被，还导致一些本地物种濒临灭绝，澳大利亚人民不得不展开残酷的斗争，每年猎杀数以百万计的野兔，甚至在1950年主动投放了兔瘟病毒。

即便如此，由于兔子繁殖能力过于强大，数量仍然居高不下，虽然给予足够食物和良好环境，兔子具有成倍增加族群数量的巨大潜力。

但作为食用动物，兔子并没有像鸡、鸭、猪等在人类社会中获得大规模化养殖，当然，我们仍然可以充分利用兔子生长迅速的优势，在适当控制其数量的前提下，作为经济来源。

兔子给我们的启示是，及时遏制入侵物种的蔓延，否则后果不堪设想，我们必须学会与大自然和谐共生，而非沦为其害物。

奥斯汀最初带来的外来兔子品种繁殖能力强，与当地气候环境契合度高，导致野兔数量几乎呈指数级增长。

这对脆弱的生态环境造成了毁灭性打击，大量植被遭到野兔蚕食，各种小型野生动物失去了食物和栖息地，甚至一些澳大利亚特有的珍稀动植物濒临灭绝。

兔肉难以普及的原因

兔子作为一种小型食草动物，它们与人类的关系可以追溯到很早以前，兔肉的食用历史悠久，在古代已有记载。

然而时至今日，无论是在中国还是全球范围内，兔肉都不是主要的食用肉类之一，这究竟是为何？

兔子的性情相对敏感，不太适合大规模圈养，野生兔子有着先天的警惕性，它们对陌生环境和突发事件非常敏感，一旦受到惊吓就会迅速逃避。

而且其善于挖掘洞穴作为蹲点，这在野外可以保护它们免遭掠食，但给圈养带来很大难度。

想要驯服兔子，必须给予充分的关爱，让它们逐步适应环境，相比之下，牛和羊等动物更容易被圈养，性情温和，这有助于规模化养殖。

与此同时，兔子的出肉率偏低，一般只有25%到35%之间，这意味着同样重量的饲料，兔子产出的肉量要比猪、牛、羊等动物少很多。

根据相关数据显示，猪的出肉率可达70%以上，即便是牛和羊也能达到40%左右，其中一个原因是兔子新陈代谢旺盛，能量消耗大，对肉产量形成负面影响。

兔肉虽然鲜嫩，但量少对比其他肉类，不利于规模化生产。

养殖兔子需要投入较多成本，兔子对环节要求高，必须建立规范的兔舍，保证充足的阳光和流通的空气。

另外，兔子对饲料的质量也非常敏感，必须提供营养均衡的饲料，一旦饲养不当，兔子很容易生病，发病率和死亡率均较高，给养殖带来损失，相较而言，牛羊的养殖门槛较低。

中国不同地区对吃兔肉的接受程度存在差异，在四川、重庆、贵州等省份，吃兔肉的传统存在已久，烹饪方法也非常丰富。

但是在南方许多地区，吃兔肉的文化却很少，一些地方甚至有“女人不能吃兔肉”的风俗，这些因素制约了兔肉的市场需求。

最重要的是，兔肉的价格一直处于偏高的水平，以同样重量计算，兔肉的售价往往比猪牛羊肉贵上一大截。

这主要是因为兔肉的养殖成本高，出肉率低，导致成本难以降低，高价格也影响消费者的选择。

兔肉在烹调时技术门槛较高，选择不当的烹饪方法，很容易导致兔肉产生腥味。

若想烹制出美味的兔肉菜肴，需要掌握特定的配方和手法，这增加了烹饪的难度，许多厨师和家庭主妇不太敢尝试。

兔肉之所以难以成为主流食材，与其自身生物学特性及外部环境因素都有关联，这些因素共同导致兔肉的市场占有率较小。

但另一方面，也保护了兔子资源不被过度开发利用，兔子作为人类生活圈中的一个组成部分，其生存环境值得我们持续关注。

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