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文|砚台纪实

编辑|砚台纪实

序

每年11月美国感恩节来临，家家炉灶都要烤上一只金灿灿的大火鸡，这已经成为西方节日不可或缺的习俗。

而对中国人来说，火鸡算不上什么美食佳肴，反倒更像一个来自异域的“外国异类”。

火鸡在西方文化中占有举足轻重的地位，但在中国却无人问津，这其中原因究竟为何？

为什么西方人那么爱吃火鸡？

火鸡原产于北美洲，是一种体型巨大的野生鸟类，当1492年第一批欧洲殖民者乘坐满载物资的大船，翻过汹涌的大西洋来到新的大陆时，他们首先注意到的就是这里遍地游荡的火鸡。

这种鸟类个头巨大，一只成年火鸡体重可达10公斤，展开双翅更是长达1.5米，让习惯于饲养体型小巧的鸡鸭的欧洲人大吃一惊。

起初，殖民者并不知道这种鸟的来历，以为它们产自遥远的土耳其或印度，所以各国语言中的“火鸡”都与这两个地方有关，像英语的Turkey，法语的Dinde等。

殖民者很快发现，这看似凶猛的大鸟拥有非比寻常的鲜嫩多汁的肉质，是绝佳的食材，欧洲各国的厨师开始发挥创造力，研发像烤全鸡，鸡肉馅饼等火鸡菜肴，引发了一股烹饪热潮。

在欧洲上流社会，火鸡成为晚宴和节日的重头戏，平民百姓也渴望能尝上一口这种来自新大陆的美味，可以说，火鸡凭借其超群的口感征服了欧洲人的味蕾。

1620年，清教徒乘坐“五月花号”逃离英国宗教迫害，来到了北美洲的新英格兰地区，在这里，他们遭遇了严峻的寒冬和粮食短缺。

正在绝境时，当地印第安人伸出援手，慷慨地分享了自己的冬季储备，一年后丰收时，感恩的清教徒精心准备了一场盛宴，用味美的火鸡招待印第安人，由此奠定了感恩节的传统。

也因此感恩节成了西方人食用火鸡的重要节日。

事实上，不仅节日，在日常生活中，西方人也经常食用火鸡，这除了文化传统，也与火鸡本身的特质相关。

相比鸡肉，火鸡肉含更高的蛋白质，胆固醇更低，且脂肪以健康的不饱和脂肪酸为主，现代营养学家都推崇它是“超级食物”。

另外，火鸡体型巨大，生长迅速，即使在早期殖民地艰苦的养殖条件下，也能提供可靠的肉食来源，帮助营养不良的殖民者获得平衡膳食。

西方人热衷于火鸡，既源自它与感恩节等节日的历史文化渊源，也得益于这种鸟类自身的生长特性和营养价值。

它已经成为西方文化中一个独特的象征，从每年感恩节期间，美国人就要消耗3亿公斤的火鸡肉这件事来看，足见这一传统已经深深扎根。

可以说火鸡已经在多年的历程当中俘获了欧洲人的味蕾，奇怪的是这个极受欧洲欢迎的美食却很少出现在中国人的餐桌。

究竟是什么原因让一直追求美食的中国人对火鸡望而止步的呢？

没市场没人买 没人养：为何中国人不爱吃火鸡？

火鸡是一种原产于美洲的大型鸡类，在西方国家是传统节日如感恩节和圣诞节的主要食材之一。

然而在中国，这种鸡类却很少登上普通百姓的餐桌，主要有以下几个方面的原因。

首先，从生物学角度来看，火鸡的体型要比肉鸡大几倍，成年火鸡体重可达10公斤以上。

它们大部分时间在室外放养，四肢发达，浑身都是结实的肌肉，这导致火鸡肉质比较老，与中国人偏爱的嫩滑肉质大不相同。

据专业餐饮从业人员表示，烹煮火鸡需要各种技巧，但终究很难达到中国食客对鸡肉的口感预期。

就连在中国生活多年的外国厨师也承认，相比火鸡，他们现在更喜欢吃烤鸭。

其次，一只完整的火鸡体型巨大，普通家庭聚餐很难在短时间内吃完，以火鸡为主菜的西方式烤鸡需要整只上桌，而中国人吃鸡一般是切块烹调，很少吃整只。

何况火鸡个头大，保存不便，吃剩的不太适合第二天继续食用，这与中国的餐桌习惯不符，也增加了家庭的餐饮成本。

而且中国的鸡肉来源主要靠肉鸡养殖业提供，国内已经建立起完整的肉鸡标准化养殖体系，而火鸡的饲养条件与肉鸡不同，适应性较差，想要规模化生产难度很大。

目前国内只有少数农户在小规模养殖火鸡，同时，火鸡在中国的消费市场有限，餐饮业和家庭的购买力弱，导致产业链上游不愿投入养殖火鸡。

更何况从文化层面来看，中国已经形成了自己系统的鸡肉烹调用法和食用习惯，如白切鸡、鸡汤、盖浇饭、椒盐鸡块等，家家户户都有自己的做法。

处于东方饮食体系中的中国人，也不太需要从西方引入新的鸡类食材。

最重要的是，火鸡与中国已有的饮食习惯不吻合，也与目前的市场环境不匹配有关。

这种外来鸡类想要进入中国餐桌，在可预见的未来都会困难重重，当然，也会有少部分人尝试这种新奇的鸡肉，但无法成为主流。

未来如果火鸡产业能适应中国实际，或许还有转机，只不过国内能够接受的概率依旧很小罢了。

毕竟饮食习惯并不是随随便便能够更改的，那么中国与欧洲的饮食文化差异究竟有多大呢？

中欧饮食文化差异探源

中国和欧洲的饮食文化存在着明显的差异，这些差异源自地理环境、历史发展和社会习俗等多方面因素的影响。

中国与欧洲的地理位置差异使两地的食材选择存在区别，中国气候温和多雨，适宜种植水稻等粮食作物。

而且中国拥有广阔的种植区，气候类型复杂多样，如长江中下游地区温暖湿润，稻米等温热作物产量高，黄河中下游半湿润气候带，小麦、高粱等旱作物丰收，西北干旱地区适宜发展畜牧业。

丰富的农牧产品奠定了中餐厚重的底蕴，相比之下，欧洲地处高纬度地区，气候更为寒冷干燥，四季变化明显。

在欧洲广袤的大陆内部，气候也呈现出多样性，如地中海型气候更适合栽培葡萄酒，东欧和北欧林区则以畜牧业为主。

这种气候环境不太适合稻米等温湿作物生长，小麦等谷物更能适应欧洲的气候环境，因此面包在欧洲成为主要的碳水化合物来源。

中国和欧洲的饮食文化在不同历史时期得到了发展，中国饮食文化可追溯到商周时期，已形成系统完整的烹饪技艺和餐桌礼仪。

《诗经》中就有“陈鱼烝”的记载，中餐的酸、甜、苦、辣、咸调味法则也源自古代，汉代的《食经》记录了当时的烹调用具和烹饪方法。

进入唐宋时期，中国菜肴种类进一步丰富，形成了鲁菜、川菜、粤菜等多样的地方菜系，相比之下，欧洲的饮食文化要到17-18世纪才被系统论述，此前更多依赖本土食材的简单加工，如烤、煮、腌制等。

直至工业革命和殖民扩张，欧洲的烹饪技术、餐桌礼仪和食材选择才得到长足发展，法国菜代表欧洲高级烹饪的精髓。

最后，中欧两地的不同社会习俗也影响了饮食文化的形成，中国人注重家庭聚餐，共享美食是增进亲情的方式。

中餐强调食材的和谐搭配，代表着团结和睦，中国人使用筷子进餐，注重餐桌礼仪，不发出声音。

而西方社会更强调个人主义，西餐以个人分餐为主，偏爱刺激口味，西方人则更注重餐具的功能性，用餐时注重个人隐私，可以边吃边聊天。

中国和欧洲的饮食文化差异源自地理、历史和社会习俗等多方面因素，这些差异既代表了两种文化的独特性，也反映了不同发展历程。

我们应该加强交流，互鉴其长，共同促进饮食文化的繁荣发展，近年来，随着中国元素在海外的推广，中餐已成为世界三大美食之一，展现了中华美食文化的魅力。

西方国家对中国菜的认知也在不断提高，这为两种饮食文化的交流融合创造了契机。