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文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
«——【·前言·】——»
每到鱼类的繁殖旺季，总会在人们的桌上看到各种鱼类佳肴。有一种说法广为流传，这就是鱼肉上附着的一层黑色的膜。
有人说这种是用来过滤污水的，水越脏则这层膜就越黑。反之，这层膜颜色很淡甚至是半透明状。甚至还有人传言黑膜有毒，这层黑膜真的是因为水质产生的吗？
«——【·淡水养殖鱼类的三种基本类型·】——»
为什么大家认为有黑膜的淡水鱼是因为水质造成的呢？实际上这和鱼类的品种有很大的原因。一般我们会将鱼类根据体型分成为三大类。
首先是形状比较可爱的侧扁型，俯视的时候会呈现一种菱形的状态。整体的鱼体较短，只有背部和腹部高高隆起，两面则是相对较窄。这些鱼类中以鳊鱼、团头鲂比较常见。
其次就是圆筒型，相比较侧扁形的鱼类，圆筒形的鱼体更加延长，主要的鱼类也是鳗鲡、黄鳝。由于整体呈现圆筒形，相比较其他鱼类更加擅长打洞。
剩下的纺锤型是所有鱼类最为常见的，典型的表现就是这类鱼头、尾比较尖，而鱼的中段会比较粗大，这种体型就像是纺织使用的纺锤。
这种纺锤状的鱼类主要是草鱼、鲤鱼、相比较于其他两种，纺锤型的鱼类是我国淡水养殖历史最久也最有经验的种类。
鲤鱼这类鱼类自身的适应性很强，在很早的时候就搬上了人类的餐桌。就是因为人们平时接触的鲤鱼和草鱼更多，因此才产生了一种误区。
目前黑膜的主要出现对象就是这种纺锤形的鱼类，由于鲤鱼等鱼类适应性很强，在水质稍差的地方也能够生存和繁衍，因此很多人直接就将黑膜的出现和水质的问题划上了等号。那么黑膜真正的形成原因是什么呢？
«——【·黑膜的形成原因·】——»
根据众多的科学采样调查发现，绝大多数鱼类的肚子都是没有这层黑膜的。那么为什么偏偏草鱼、鲤鱼这一类有这么一层黑膜呢？
这层黑膜的学名叫做“腹膜脏层”，也叫一些人将其叫做“内膜脏层”。这是鱼类的正常功能结构，主要是生长在鱼腹壁和内脏之间。
由于鱼类的活动方式会挤压内脏，为了可以更好的保护内脏和方便鱼类活动，慢慢就进化出了内膜脏层。内膜脏层最大的作用除了保护内脏的作用之外还可以分泌润滑让鱼类活动更方便，鱼类也能够在内膜脏层的保护下更好的生长。
不仅是鱼类，人类也是有这样的内膜脏层，简称为腹膜。人类的腹膜在正常情况下，含有少量浆液，这些浆液主要存放在腹膜腔内，主要的作用也是能润滑腹膜表面。
除此之外，内膜浆液内含有游走巨噬细胞可以自由地进出腹膜腔与周围组织之间。这使得腹膜在润滑功能之外还有很强的修复能力。
从生理角度上分析腹膜，除了减少摩擦和分泌润滑液之外，同时还有吸收外部撞击力以及防御和修复等作用。
很多人可能会好奇，由于腹膜本身有着吸收氧气的功能，是不是也有着过滤脏水的功能？腹膜黑色真的因为水质吗？
实际上鱼类的腹膜颜色与水质关系不大，之所以出现不同的颜色其实是因为不同种类的鱼有着不同的色素细胞的缘故。
根据调查研究发现，鱼类所拥有的的色素细胞大概可以分为 4 种。除了我们经常听到的黑色素、黄色素、红色素等等之外，还有一种鸟粪素细胞。
由于色素细胞分布有着自身的特点和不重复性，因此腹膜颜色对外的呈现也会有着明显的不同。在对近80种鱼腹膜进行观测之后，无论这些腹膜是黑色、浅色或无色的都有。这些鱼类本身都生活在干净的环境中，因此鱼类是否形成黑膜和环境污染没有直接联系。
除了黑膜是因为脏水形成的误区之外，还有比较的一个争议就是鱼肚子里的黑膜是否存在毒性。
很多鱼类本身都有自己的保命手段，因此很多鱼类自身往往携带着毒素，其中最有名的莫过于河豚，河豚毒素也因为超高的致死率而让人胆颤心惊。
虽然一些人了解到黑膜的颜色是由于色素原因才导致的颜色，但是依旧会认为黑膜是鱼类体内各种有害物质的汇集处。
«——【·鱼腹里的那层黑膜真的有毒吗·】——»
黑膜当然是无毒的，目前还没有传出过因为吃了黑膜这种生理结构而出事的新闻。黑膜的位置主要在鱼的腹腔两侧，黑膜是鱼类身体中最腥臭、泥土味最浓的部位，所以很多人会默认黑膜的功能与鱼鳃的功能接近。
众所周知，鱼类无论是从外界摄食获得营养维持其生命活动的过程中，还是从水环境中吸取氧气，整个代谢活动所产生的废气，(二氧化碳等)维持完整的生命体征都是需要通过水体接触而排放出来。
这个气体交换的整个过程，除了极少部分的鱼类可以通过体表完成辅助呼吸，绝大多数的鱼类还是需要鱼鳃进行呼吸。在行驶呼吸功能的有些鱼类，除了用鳃呼吸以外，还可用身体的其他部分进行“气呼吸”以辅助“水呼吸”的不足。
这些用以辅助呼吸的器官，称为副呼吸器官。副呼吸器官分布着许多微血管，能进行气体交换，行使呼吸功能的时候，鱼类的腮还会进行初步的过滤。
鱼鳃无法过滤的有毒物质就会囤积在鱼的体内，通过可以“过滤毒物”的是肝脏进行下一步过滤。鱼鳃和肾脏才是鱼类过滤有毒物质的真正排毒的器官，与其担心黑膜的存在，认真处理鱼鳃和肾脏才是去除毒素的关键。
黑膜的生长位置在腹部，鱼类在捕食的同时也通过水压将水吞入口中，通过鱼鳃过滤。整个呼吸的过程其实和黑膜没有什么关系。
既然和过滤功能无关，为什么黑膜的味道如此腥臭难忍呢？这是因为虽然这层“内膜脏层”只要是存在于鱼腹壁和内脏之间，但是黑膜本身的分化来源是性腺。
由于鱼的内膜脏层是由其“性腺”组织分化而来，而且这层膜中脂肪含量较高，经常出现腥臭难闻也是正常的。
正如之前说的，黑膜的颜色是由鱼体内的黑色素决定的。各不相同的颜色只和色素细胞的分布有关系。那么，既然证明了黑膜本身无毒，是不是就可以放心大胆的吃了呢？
事实上黑膜虽然本身无毒，但是由于是性腺分化而成，位置有很贴近心脏。因此无论是口感，还是还有的腥臭味道都非常影响口感。
由于腹膜层脂肪含量比较高，对于人类的健康没有什么好处。尤其是对于老年人而言，根本没有必要为难自己。如果觉得自己处理比较麻烦的话，也可以在购买鱼类时候选择让卖家提前将鱼类处理干净。
«——【·结语·】——»
网上的有关水质月脏，黑膜越黑，黑膜是各种污染物聚集的传闻基本都是空穴来风。尤其是搜索之后，各种“有毒”警告让人不自觉心虚。
相比于其他鱼类，由于鲤鱼、鲫鱼这一类长期生活在湖泊等浅水水域，比起深水鱼更加容易受到工业污染。
只有水质遭到污染，长期受到重金属污染的影响，这些鲤鱼、鲫鱼才会有汞、铅等重金属超标的情况。
重金属超标后会在人体内积累，对人体造成损害。因此，在购买生鲜产品时尽量选择正规渠道，尽可能保障食品安全。
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