每到夏季，在余杭当地的老百姓餐桌上总会出现一道传统佳肴--霉苋菜梗，因为鲜美下饭，一直以来受到大家的追捧，直呼过瘾。不过就在前阵子，这道鲜美的“私房菜”却让躺在余杭区第二人民医院急诊抢救床上的李阿姨“胆战心惊”了好一阵子。
原来，余杭的李阿姨今年50多岁，一直以来对传统的“霉苋菜梗”是情有独钟，每到夏天总会买来绿油油的新鲜苋菜梗，经过传统工艺进行腌制。凭着经验，大概腌制一周时间后，李阿姨便蒸煮起“霉苋菜梗”。饭间，李阿姨津津有味地吃着“私房菜”，连菜汤都喝得一干二净，一下子把食欲都吊起来了，很是“落胃”。
可是，李阿姨刚吃完饭没多久，便出现了头晕恶心，紧接着感到胸闷、憋气。起初，还以为天热中暑，在空调房里休息一下。大约20分钟后，不仅症状没有缓解，家人还发现李阿姨的嘴唇和手指末端都变得“青紫色”了。这可如何是好？家人赶紧慌慌张张地将她送到余杭二院急诊科。
急诊医生俞璟雯面对这位“脸色大变”的患者，得知患者在吃了晚饭后不久出现的情况，在病情追问中又得知“晚饭吃了霉苋菜梗”，很快让医生知道大概，经过检查，李阿姨的血氧饱和度88%（一般都在95%以上），血气分析提示：氧分压115.1mmol/L（正常值：80.0-110.0mmhg)，高铁血红蛋白浓度25.6%(正常值：0.4-1.5%），明显升高。李阿姨得了很典型的“亚硝酸盐中毒”，接着“亚甲蓝”等药物的一系列对症处理后，症状明显好转，青紫的嘴唇也渐渐红润起来，全家人悬着的心也慢慢地放了下来。李阿姨也叹气道，再也不敢轻易去吃这道菜了，不然要闯大祸了。
“其实这个中毒，很大程度上是这道菜的原材料加工制作没有到位所致。”急诊科医生俞璟雯分析道。霉制或者腌制的食物制作过程中，里面的亚硝酸盐含量是很高的，一旦过早的食用就是过多摄入了亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后因为呼吸循环衰竭而死亡。
急诊医生提醒
每年到了夏季，急诊中总会接诊到吃了霉制、腌制的菜后，出现亚硝酸盐中毒的患者。亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。主要表现为缺氧，尤其是口唇、指甲等部位发绀，并有头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等症状。严重者可出现休克、惊厥、窒息、呼吸与循环衰竭等。
俞医师还补充道，不仅是霉苋菜梗，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等食物中的亚硝酸盐含量都比较高，要尽量少吃。
急诊医生再三提醒大家：一旦发现有疑似亚硝酸盐中毒症状，一定要尽早尽快地送医治疗。
通讯员 鲁桑桑 高幸儿
橙柿互动记者 张静
