天气是越来越冷了，做面食的朋友是否会出现发面慢的烦恼呢？一些“老油条”们总是有办法解决那些问题。冬天发面，时间长，当然了 ，一些有暖气的地方就不用说了，发得更快。在南方想要吃面食，太阳底下晒着也需要一些时间。这次要分享的就是天气冷之后的如果发面的技巧。这个方法跟平时发面没有什么区别，就是加入了一些“细节”。这些不起眼的东西加进去之后，总能带来惊喜。
这次就用馒头来举例子。如果快速发满盆。我们都知道发面跟时间没有太大的关系，它跟温度有关。温度高它发得快。所以夏天的时候发面比平时快一倍就是这个原因。还有就是加入一些促进发酵的食物，比如白糖。下次发面千万不要只加酵母了，加一点白糖进去，再用温水把酵母化开，这样能大大地增加它的活性，加快发酵速度。还有就是想要馒头好吃，可以加一点食用碱进去，这样它就没有酸味，吃着更香甜。
这次要分享的馒头就是如此，教你一些小技巧，出锅的馒头保证蓬松暄软，组织均匀，吃着筋道有嚼劲。这道做法最快20分钟左右能发满盆。感兴趣的朋友继续往下看，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉，一个鸡蛋清，5克酵母，5克白糖，1克食用碱，230毫升的温水。
【制作步骤】
1.碗中加入一个鸡蛋清，加入5克酵母，5克白糖促进酵母发酵，1克食用碱。倒入230毫升左右的温水。把它们搅打均匀，搅拌到酵母融化。加鸡蛋清 可以让面团吃着更筋道，不加也可以。食用碱可以中和后面发面的酸，吃着更香甜。不要加多，会发黄。
2.面粉倒入盆中，用前面的酵母水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。
3.下手揉成面团，成团的时候表面很粗糙。把它移到案板上，像搓衣服一样揉搓，把里面的面粉疙瘩都揉开。这样很快它就表面光滑了。
4.揉到表面光滑。把它放入盆中，坐在50度左右的温水上，表面盖上湿布。让它发酵20分钟左右。
5.时间到了很快就能看到它发满盆了。或者是用过电饭锅的保温键，保温了一阵之后关掉火，把面团放进去，底部要垫东西，不然就熟了。盖上盖子密封发，速度也很快。
6.拉开它的内部都是气孔，组织很均匀。
7.把它移到案板上。揉搓个十分钟左右。一定要把它里面的空气揉出来，这样它的内部很扎实，吃着口感筋道。然后把它搓成长条。再分成小面剂子。大小自己定。
8.把它放入蒸屉中，留一点间隔。盖上盖子，醒面10分钟。
9.十分钟后拿起来轻飘飘的就可以了。盖上盖子，冷水蒸。水开之后蒸12分钟。
10.时间到焖2分钟再开盖。
11.发面之后把它揉透之后，看组织非常密集，这种口感很好，嚼劲十足，非常香。
小贴士：
1.想吃甜的，白糖加太多的话一定要换成耐高糖酵母，不然可能会导致发酵失败。
2.看到面团没变化，可能是酵母失去活性，买过新的。
