最近的朋友圈，完全是“大型画饼现场”。
等一次阳光明媚的野餐，赴一场期待已久的旅行。
有个湖北孝感的朋友，愿望倒是格外朴素：
想回老家赶集、过早。
湖北人过早如过年，早餐丰富到吃一个月不重样。
我每次去都吃到不想走，还陆陆续续复刻过热干面、苕面窝、重油烧麦、三鲜豆皮……
今天，就来解锁朋友提到的另外一道湖北早餐——
绿豆糍粑
绿豆糍粑，也叫绿豆粑、油糍。
流行于湖北孝感、黄冈一带，是过早的硬通货。
毗邻湖北的河南信阳，也有它的身影。
湖北朋友说，最好吃的绿豆糍粑在集市上。
小摊前站定不走，看着油锅滋滋作响，香气生猛地扑过来，撩得人乖乖交钱。
老板麻利地夹起、装袋、递过来，哪怕烫得钻心，也忍不住嘴里送，咔嚓咔嚓，脆响方圆百米。
说是糍粑，它却不像寻常糍粑那样需要千锤百打。
而是保留了糯米的颗粒感，经煎炸后，外壳竟有神似锅巴的酥脆感。
里面还有一层咸香的绿豆馅，一口下去，咔吱脆、糯叽叽、粉乎乎三层递进，惊喜连连。
来广州后，朋友有时馋得狠了，就让家里人做了抽真空打包寄过来。
冻在冰箱里能放很久，随时吃随时煎。
最近快递都收不到，闹了饥荒，这才想着讨要方子自己做，顺便造福你我。
主食材就2样：糯米和绿豆。
糯米蒸熟之后，丢进厨师机搅打，或者自己用擀面杖捣至可拉丝状。
不用捣得很精细，表面略微粗糙，煎出来更焦脆、轻盈。
绿豆用高压锅煮熟，加盐拌一拌就成。
朋友妈妈的秘诀是，放一点点猪油和椒盐进去，口感更柔润、丰富。
接着，把糯米团子捏薄，包住绿豆馅儿，搓圆摁扁即可。
早点摊的油炸做法，好吃但热量高，咱们在家做，少油慢煎就可以了。
若是偷懒，咱们直接把工序砍半，不包绿豆馅儿了。
简简单单做个糯米团，冷却变硬后，切片，蘸上蛋液，煎至金黄，就是蛋煎糍粑。
这个吃法可以将糯米的香气、糯叽叽的质地发挥到极致，混合着浓郁的蛋香味，百吃不腻。
做好的糍粑，用油纸分隔开，冰箱密封保存，冷藏可放3天，冷冻可放2周。
早上拿出来，或蒸或煎，几分钟搞定全家人早餐，哪怕居家也不愁了~
- 绿豆糍粑 -
[ 食材 ]
圆糯米400g 绿豆250g 盐2小勺 椒盐1小勺（可选） 猪油1大勺
此配方可做15-18个
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.绿豆和糯米提前一晚浸泡
2.250g浸泡好的绿豆放入高压锅，加入2.5倍清水（约600g），大火上汽，转小火压15-23分钟，压至可轻松碾碎
每家的高压锅压力情况不一样，建议15分钟释放压力看一看，没压烂的话，可加少许温水没过，继续压5-8分钟
3.压好的绿豆放入揉面盆，加入2小勺盐、1小勺椒盐、1大勺猪油捣碎
晾凉后搓成20g的小团，待用
4.浸泡好的圆糯米放入上汽的蒸锅蒸50分钟，蒸至可轻松碾碎
5.蒸熟的糯米趁热倒入厨师机，低速搅打3-4分钟，搅打至可拉丝，隐约看到米粒状
6.手沾熟油将糯米分成45-50g的小团，揉圆
中间按一个坑，放入绿豆馅，虎口收紧
7.起锅倒油，没过锅底，油温升至6成热，用手掌将绿豆粑粑压扁，放入两面煎至金黄
热汽蒸腾间，妙不可言的谷物香气，满屋子乱窜，是美妙的红尘烟火气啊。
煎好的绿豆粑，轻轻撕开，细碎的破裂声，耳朵听完都酥了。
米香、豆香趁机四散，嘴巴赶紧堵上去。
焦脆、弹糯、粉绵，三重美味buff疯狂叠加，把这场味觉盛宴推向高潮。
喜欢香辣口的朋友，千万不要错过蘸六婆辣椒面这个神仙吃法。
吃着绿豆粑，忽然就理解了朋友想回老家赶集、过早的心情。
那时候人们潮水般聚集，整条街充满了家长里短、讨价还价……俗气又有生命力。
曾经的日常，什么时候回来呢？
