酒自古以来都是生活中必不可少的饮品，随着时代的发展，酿酒技术的提高，可是酒却不如当年了，很多酒友都在感慨“现在的酒已经不如当年好喝了”。
实际上，如今的白酒，不仅香型丰富，还品牌众多，但价格也比较贵，就连技术也比之前进步很多，可为啥味道就变了？
终于在前两天，关于这个问题我得到了一个合理地解释。一位来自贵州的退休酿酒人，他今年已经70岁，有多年的酿酒经验。他说酒的味道变了的原因，主要有4个，而且如今很难做到了。
①酿酒原料的质量
一款好酒取决于粮食和水源，而我们常见的酿酒粮食有高粱，大麦，小麦，豌豆等谷物粮食，以前环境污染较小，粮食产量也低，所以粮食的质量高，但是现在随着生活水平的提高，会通过化肥农药来提高粮食产量，再加上环境和气候影响，如今的粮食在质量上自然比不上以前的。
②酿酒工艺
酒是农耕社会的产物，因此酿酒都是纯手工酿造，每一个流程都很扎实，虽然酒的整体表现比较差，但是喝起来很放心。
在建国后新工艺酒诞生，酒的味道就变了，再加上如今酿酒设备的改进，采用纯粮食，遵循古法酿酒的企业越来越少，甚至有的直接不用粮食，也可以酿出酒。
时代在进步，发展要与时俱进，但是对于酿酒行业来说，设备可以改进，但是酿酒师的经验和技术是无可取代的，因为好酒不仅粮食是关键，酿酒的工艺和经验技术也很重要。比如浓香型白酒看的就是窖池和工艺，而酱香酒看的是工艺和原料水源。
比如，酱香型白酒的代表就是茅台，以小红梁加赤水河水为原料，传统的坤沙工艺酿造而成，再加上独特的勾调手法，所以才造就了今天万人追捧的茅台酒，但价格却劝退了很多人。
③喝酒的心境变了
人心易变，这是人的本性，以前的酿酒师一生追求酿酒事业，不断提高的自己的技术，对酿酒虔诚和热爱，但是如今酿酒是建立在利益的基础上进行的，都是以利益为标准，根本不在意酒的质量。
除了酿酒人还有喝酒人，以前生活水平低，酒更是奢侈品，偶尔能喝上两口就已经很满足，即使才是几块钱的酒，也是宝，而今的酒品琳琅满目，人们对酒的追求已经从口感，上升到了酒的职能属性，价值，口感上，所以很难有一款酒完全满足，因此就觉得现在酒比不上以前。
当然，我国的酱香酒不止茅台酒，还有很多性价比较高的酱酒，只是因为品牌小众，大多数人都不知道，像以下几款酒，同样出自茅台镇，在做好品质的同时，价格上就弥补了酱酒爱好者的缺憾。
第1款：蒸台坤沙酒
蒸台坤沙，大曲工艺酿制，是一款坤沙酒，在酱香型酒中，坤沙酒排名第一，蒸台坤沙酒原材料采取优质，最大程度保证酒的品质。
第2款：金者贵——陈香
作为酱香型白酒中的佼佼者，【金者贵】能在好酒如云的贵州圈一大波粉丝，这款酒的酒质可见一斑。它的产地距离茅台酒厂非常近，酿造原料方面采用的同样是红缨子高粱和赤水河的优质河水。更值得一提的是它的酿造人李光权，李光权是茅台老厂长的弟子，所以他的酿造风格深受茅台的影响，酿造出的酒有着颇为浓重的“茅香”。
这款陈香，优选15年窖藏老酒为基础酒，超过15年老酒占比80％，由MT内部退休资深酒师亲自勾调，酒体微黄带绿，酒液微微具有粘稠感，陈香明显，酱味舒服不刺鼻，芬芳醇绵，饮入口中是柔和而细腻的舒适口感，香与味和谐一体。作为收藏亦或者送礼都是非常推荐的选择。
第3款：王绍彬酒
王绍彬酒，光看包装，显示一股稳重之气，所以这款酒也经常被一些稳重之人拿去送礼，酿造工艺采用传统坤沙古法工艺，勾调采用5年以上的基酒与几十年时间的窖藏老酒精心勾兑。
写在最后：现在有很多酒企已经忘却初心，但那些脚踏酿酒的企业，我们依然能够看到千年积淀的酒文化的传承，由衷地希望这样的酒企能够越来越多！
