目前多数人处于“恢复期”,专家建议要多吃新鲜的瓜果蔬菜和高蛋白类食物,多喝水。所以这时候,为了自己和家人的健康,大家除了备点药、囤点口罩。还要多吃“这6道菜”,荤素搭配,高蛋白营养足,助家人提高免疫力。下面一起来看看吧!
咸蛋黄虾仁烩豆腐
用料:
嫩豆腐 1块、冻虾仁/或鲜虾 7只、青豆 两把、咸蛋黄 3个、盐 半勺、鸡精/可不放 十几粒、淀粉 1勺
* 没有鲜虾可以用虾仁做;对虾过敏可换成蟹肉棒。
* 建议直接买生咸蛋黄,没有的话可用熟的咸蛋里的蛋黄。
做法:
- 处理虾,去皮虾线;保留虾头部分(用虾仁的忽略这一步)。
- 嫩豆腐随便划拉几刀,锅中水开倒进去,水再次开后捞出备用(让豆腐不易碎);咸蛋黄压碎一点;虾仁和青豆也用水焯熟(鲜虾不用过水,冷冻虾仁的话最好过一下),备用。
- 热锅冷油放虾头炒出虾油后,捞出虾头丢弃(用虾仁的免去这一步,直接炒蛋黄)热油下入压碎的生咸蛋黄,炒出绵密泡沫。
- 下入焯过水的豆腐、虾仁、青豆,加半小碗水煮开,咕嘟1-2分钟。
- 小碗里另起一勺淀粉,加入适量水,给锅里虾仁豆腐勾个芡,使汤汁浓稠。再调入半勺盐,十几粒鸡精。
番茄炖牛腩
用料:
牛腩适量、番茄4个、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、温水适量。
做法:
- 牛腩浸泡出血水洗净,番茄和葱洗净备用。
- 牛腩切块放入锅中焯水,加姜片和料酒去腥,焯水后的牛腩冲洗干净,葱和姜改刀备用,番茄切碎装入碗中。
- 炒锅预热放入油烧热,倒入葱姜爆香,依次加入牛腩翻炒,放入五香粉和酱油翻炒均匀,放入适量温水转入煲中,放入番茄同炖。
- 中火煮沸转小火慢炖,大概四十分钟左右,牛腩熟后即加盐调味,中火收汁,撒入葱花即可享用。
炖肉的水一定是温水或热水哦!不能直接加入冷水,肉很难炖熟哦!
干锅茶树菇鸡块
用料:
三黄鸡半只、茶树菇350克、豆瓣酱适量、大蒜适量、干辣椒适量、青尖椒6个、香葱3棵、老抽半茶匙、生抽2茶匙、白糖半茶匙。
做法:
- 三黄鸡剁成小块,用流动清水洗去碎骨,控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟,给鸡块上个底味, 腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀。
- 处理辅料,香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段,茶树菇去老根洗净,太长的拦腰掰断,让长度变成之前的2分之一,控干水份备用。
- 炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸,中小火炸透后转大火炸制金黄上色,外焦里嫩捞出。
- 洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,葱段,蒜片,爆出香味,然后放入豆瓣酱炒出红油。
- 炒出豆瓣酱红油后,放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒,煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。
- 放入青尖椒段,继续翻炒,直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。
新鲜茶树菇,用热油冲一下,可以增加茶树菇的韧性,比用水焯口感要好的多。
红烧芋头
用料:
芋头500克、葱15克、线椒20克、红烧酱油15克、蚝油10克、盐1小勺。
做法:
- 芋头清洗干净,青红线椒各一个备用。
- 把芋头放入蒸锅里蒸熟去皮后切成块,线椒切小圈,葱切片。
- 炒锅里倒入适量的食用油,先放入葱翻炒爆香,放入芋头块翻炒几下,加入红烧酱油,加入蚝油,翻炒均匀。
- 加入一小碗热水炖煮五六分钟,最后加入盐大火收汁,撒入切好的线椒圈翻炒几下即可出锅。
芋头要隔水蒸熟,用筷子能轻松扎透就熟了。
清蒸海鲈鱼
用料:
海鲈鱼 1条、葱丝 适量、生抽 适量、蒸鱼豉油 适量、姜片 适量。
做法:
- 海鲈鱼切块放碗里,撒一层薄盐,加入葱段和姜片,抓匀腌制10分钟左右。
- 锅里水开后把海鲈鱼下锅隔水清蒸8分钟左右,蒸鱼的时候我们准备蒸鱼酱汁,碗里加入1勺生抽,2勺蒸鱼豉油,半勺热水搅拌均匀。
- 鱼蒸好后,均匀地淋上酱汁,再铺好葱丝,最后淋1圈滚烫的热油,大功告成。
这个做法可以用于任何个头可以清蒸的鱼。
牛肉炒圆葱
用料:
小牛肉1袋,紫圆葱1个,植物油1勺,料酒适量,盐1勺。
做法:
- 将圆葱的外边干皮剥掉,切成小条用清水冲洗一下。热锅热油炒腌制好的牛肉条,不用加任何的调料。
- 翻炒的牛肉变色,加适量的料酒翻炒,提香味。
- 大火炒菜,牛肉翻炒至变色没有血水就基本差不多了,加盐。加切好的圆葱下锅,翻炒一下出锅就行了,圆葱本可以生食的,所以不用过分炒。
建议用紫色圆葱炒菜,口感好营养好。
(来源:下厨房、美食天下、暮色影子、带头卖萌的吃货)