炖牛肉时，直接放入沸水锅里煮就废了，多加1小步，牛肉软烂入味

美食铲子爱厨房· 2023-02-24

家里有个八九岁的孩子，所以我免不了的经常去菜市场买牛肉，因为牛肉里面含有丰富的蛋白质，都是优质蛋白，含有的脂肪量非常少，特别适合给孩子吃，小孩子多吃牛肉能够长大高个，所以我会隔3差5的去买牛肉，家里的牛肉是断不了的，只要吃完了接着就会去买。

在买牛肉的过程中，还不要忘了跟店家要几包卤牛肉的料，这样在炖的时候就方便入味了，买的多了经常在卖牛肉的摊位前和人聊聊天，就发现很多人买牛肉的时候都害怕做出来的不好吃，常常会有这样的抱怨，就是炖出来的牛肉一点都不烂，吃起来又硬又柴，口感不好，所以就经常去买现成的卤牛肉来吃。

但是买卤牛肉和咱们自己炖的不一样，卤牛肉里面放入的调料是很多的，一般一些小孩子不易吃的辣椒等等也都会放进去，还是自己买生牛肉回来炖比较放心一些。

之所以炖出来的牛肉不烂不入味，很多人是因为做错了的原因。牛肉买回来之后千万不要直接放入沸水锅里去煮，这样很容易把牛肉煮死了，正确的方法是加入焯水这一小步，这样卤出来的牛肉才会又软又入味，接下来详细说一下卤牛肉的步骤，喜欢吃牛肉的不妨按这个方法做来试一试。

【食材准备】

牛腱子肉，生姜，大葱，冰糖，卤料包，生抽，老抽，料酒，盐。

【烹饪步骤】

1.我做牛肉的时候基本上都是用牛腱子肉，虽然价格稍微贵一点，但是这一部位的肥肉很少，基本上都是瘦肉，外加一些白色的筋连在一起，这样的肉煮出来非常紧实，吃起来不肥腻，把牛腱子肉买回来之后切成小块放入一个盆子里，加入清水不断的去浸泡，大概需要两个小时。

2.泡牛肉的过程中要记得去观察一下，如果牛肉里面血水很多了，这时就要换水了，一直保持清澈干净的水，泡到最后一点血水都没有了才算成功，这时把牛肉捞出来放入锅里，加入足量的清水，再放入姜片和葱，加入料酒，开大火烧至沸腾。

3.注意这时一定是冷水入锅的，千万不要沸水入锅，一下把牛肉给烫死了，慢慢的升温过程，牛肉也会慢慢适应，这样肉质煮出来更加软嫩，煮的过程中，锅里面会出现一些白色的浮沫，要用勺子不断地撇出来倒掉，最后开锅继续煮上10分钟，再把牛肉用筷子夹着，从水里涮一下捞出来，放入盆里备用。

4.注意焯水好的牛肉就不要再去冲洗了，如果觉得外面的浮沫比较多的话，可以用沸水去冲洗一下，千万不要再见冷水，这时准备一个干净的炒锅，里面倒入油，凉油放入一把冰糖，保持小火慢慢的炒至冰糖融化，直到冰糖的颜色为焦糖色，这时把牛肉放进去裹上糖色。

5.裹满糖色的牛肉看上去就比较油亮了，也特别有食欲，这时再加入老抽，生抽，料酒，蚝油，再加入足量的沸水，这里不要用冷水，倒入锅中之后再放入盐，料包，葱，姜，盖上盖子保持小火慢慢的炖煮10分钟。