我媳妇喜欢吃麻辣口味的川菜，去小饭馆吃饭，通常都会点水煮鱼、毛血旺，辣子鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫爆鸡丁等菜肴。

类似水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼这样稍微有点复杂的菜肴，我也在家给她做，但厨艺有限，她更喜欢饭店的味道，我做的，她嫌弃我做的不够“地道”，做过几次之后，也就不再提出这样的要求。

但我做的鱼香肉丝、宫保鸡丁还是非常不错的，开胃下饭的同时，肉丝也特别的嫩滑，实践的机会多，自然是越做越“地道”。

大家都知道，制作鱼香肉丝的时候，是完全不用放豆瓣酱的，只需要调制一碗鱼香汁就够了，而宫保鸡丁这道菜肴，依据个人的饮食喜欢，豆瓣酱是可放可不放，最重要的其实是那碗宫保汁，可这些我媳妇都不知道，她只知道，这些都是川菜，川菜除了麻辣之外，就是需要使用豆瓣酱来调味。

一天中午，爸妈出门聚会去了，就我和我媳妇在家，午饭时间随便吃点，我媳妇准备食材，我下厨烹饪。

看着她准备的食材有，泡椒、切好的肉丝、剁碎了的豆瓣酱，泡发好的黑木耳、切好的胡萝卜丝和茭白，同时还将鸡胸肉和黄瓜分别切丁，她告诉我这是用来制作鱼香肉丝和宫保鸡丁的配菜。

肉丝和鸡丁都是我自己腌制的，鱼香汁和宫保汁也是我自己调配的，吃完午饭，我媳妇洗碗的时候，才发现，她剁的豆瓣酱我没有使用，于是问我：“你做的鱼香肉丝和宫保鸡丁，不都是川菜吗？怎么没有使用豆瓣酱了？”

“又不是所有的川菜都要放豆瓣酱，而且你买的豆瓣酱也不是川菜常用的那种郫县豆瓣酱啊？”

听我这样一说，我媳妇就有点不赞同了，她说道：“大多数小饭店使用的不都是红油豆瓣酱吗？他们做的川菜难道不好吃吗？怎么到你这就变得这么讲究了，你肯定是在忽悠我？”

如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买，为了解答我媳妇的疑问，才有了这篇图文，下文给大家说说我的看法，大家可以在评论区留言，您日常生活中都是购买哪种豆瓣酱？

一、购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？

在我们的生活中，家家户户的冰箱里都会有那么一瓶豆瓣酱，偶尔给家人做点川菜吃，换换口味也是蛮不错的，比如麻婆豆腐、水煮鱼肉、水煮肉片等菜肴，豆瓣酱是少不了调味品，但是我们在日常生活中，挑选豆瓣酱确实是个问题，大家不知道什么样的豆瓣酱品质更好，应该购买什么样的豆瓣酱？而且最常见的问题就是，色泽鲜艳的红油豆瓣酱和颜色比较深的郫县豆瓣酱之间的差别，下文，统统告诉大家，给大家解释清楚。

购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？

1、购买郫县豆瓣酱，认准产地

郫县豆瓣酱，大家发现没有，这种豆瓣酱有很强的地域指向性，那就是郫县，我们在购买郫县豆瓣酱的时候，瓶身背面的配料表一定会标准产地的，所以，我们要知道，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。

2、郫县豆瓣酱的品质也有级别的区别

依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，最好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。

我们超市购买瓶装郫县豆瓣酱的时候，在瓶身的背面，这个等级是会清楚被标注出来的，二级豆瓣酱的价格是最便宜的，而通常情况下，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。

3、查看豆瓣酱的配料表

配料表能够详细的告诉我们，将要购买的这瓶郫县豆瓣酱的品质等级之外，还能看到豆瓣酱的原材料，通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。

二、豆瓣酱有这4种情况，都是劣质的？

除了购买郫县豆瓣酱之外，日常生活中，大家也会购买红油豆瓣酱，这时大家就能够明直观的发现，红油豆瓣酱的价格比起郫县豆瓣酱来说，要便宜不少，这也印证了一分价钱一分货的道理。购买红油豆瓣酱的时候，有如下几种情况是不能购买的。

1、红油豆瓣酱过于红亮的不能购买

红油豆瓣酱并不是越红越好，虽然发酵时间短，但也是自然发酵，虽然加入了菜籽油，其色泽也不会过于红亮，除非了加入了色素，所以，过于红亮的红油豆瓣酱不要购买。

2、红油豆瓣酱水分含量过多的不要购买

在超市购买红油豆瓣酱，都是瓶装的，水分多，就代表着豆瓣酱中的固体物豆瓣少，但是我们要知道，红油豆瓣酱的制作过程也是使用蚕豆进行发酵的，按道理来说，豆瓣应该是比较多的，如今我们看到红油豆瓣酱过稀，只能说明水分多，不够浓稠，这样的豆瓣酱也是不建议购买的。

3、红油豆瓣酱太咸的也要停止使用

虽然我们在购买红油豆瓣酱的时候，通过配料表是能够知道，豆瓣酱所含盐分的比例的，通常我们看到比例是没有感受的，买回家之后，比如做了一道鱼香肉丝，通常放豆瓣酱就不会再放食盐，如果菜肴还是过咸，那就说明这瓶豆瓣酱品质不行，至少是豆瓣酱中的食盐过多，添加剂可能也会比较多。

4、过多的香辛料和添加剂的就不要购买

购买红油豆瓣酱，配料表是能够查看到原材料的，通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐，但如果除了这些之外，如果还有很多我们看不懂的一些添加剂，那就最好不要购买。

三、红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别？

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的差别

1、郫县豆瓣酱同红油豆瓣酱在原材料上的不同

郫县豆瓣酱使用的是比较好的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，没有添加任何的香料，发酵出来后是原汁原味的，而且发酵的时间比较久。

而红油豆瓣酱在原材料上就显得普通，除了使用普通的大豆豆瓣之外，酿造时间也比较短，之后加入红油，酿造出来的色泽看起来比较诱人，但是味道比郫县豆瓣酱还是逊色不少。

2、酿造时间上也是有些区别的

郫县豆瓣酱的品质比较高，酿造时间也更长，高品质的郫县豆瓣酱可能需要酿造3年以上，稍微普通一些的郫县豆瓣酱也至少酿造一年左右。

而红油豆瓣酱的酿造时间比较短，通常情况下只有3-6个月，为了提升口感，会加入烧好的红油，当然加入红油之后也能延长保质期。

3、用法上也是有区别的

郫县豆瓣酱不能直接当做蘸料，而是一定需要加热熟透后才能食用，在日常生活中，郫县豆瓣酱可以用来制作火锅、炒菜调味，都是非常不错的选择。

而红油豆瓣酱本身就有红油，是可以用来直接当做蘸料的，大家在吃早点的时候，煎包的蘸料，大多数情况下都是红油豆瓣酱调制的。

四、豆瓣酱的等级划分？

上文，我们在介绍郫县豆瓣酱的时候，就简单的介绍过豆瓣酱的等级，所以，我们在这里，尽量介绍一些上文没有说到的地方。

1、依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，最好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。

2、特级豆瓣酱，整体比较浓稠，价格也是最贵的，色泽是褐红色，酱香浓郁。

3、一级豆瓣酱同特级豆瓣酱和二级豆瓣酱比较起来，特级豆瓣酱的发酵时间最长，二级豆瓣酱最短，一级豆瓣酱的发酵时间在1-2年前后，比较适合家用，香味虽然没有特级浓郁，但也非常不错。

4、简单来说，豆瓣酱发酵时间越长，品质越好，色泽越深，口味也会最好。

五、豆瓣酱要怎么挑选？

购买豆瓣酱，怎么挑选？

1、首先考虑的价格，大家要知道，一分价钱一分货，但这个也是有前提的，在正规的大型超市购买，价格越贵的郫县豆瓣酱，品质大概率不会差，但是，我们在日常生活中，是否需要这么高品质的豆瓣酱？

2、在红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，也适用这个条件，在大型超市购买豆瓣酱，价格还是能够说明问题的，相对来说，价格越贵品质越好。

3、在超市购买，品质有保障的前提下，最好有查看配料表的习惯，家用选择一级豆瓣酱就比较合适，而且尽量选择配料中原料较少的那种豆瓣酱。

写到最后，还想啰嗦几句，如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买。

1、购买郫县豆瓣酱，认准产地。大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。

2、常情况下，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。

3、通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！