文 | 王惠忠
每次看电视剧《父母爱情》时，小孙子都会兴奋地大叫，爷爷，爷爷，他俩又在那儿偷吃果子！小孙子口中的果子，烟台人也叫桃酥。
哦，永远香脆甜酥的桃酥，永远带着年节思念的桃酥，永远带着亲情乡情的桃酥。
早年间，我也以为桃酥是因为其中有香甜可口的核桃仁才叫桃酥。后来长大了，见识多了，尤其是到了江西的景德镇、鹰潭等地，看到了那里的桃酥，看到中国桃酥之乡的纪念活动，我才知道桃酥的桃原来不是核桃的桃，是陶瓷的陶。桃酥是江西的陶工们为了应急而发明的一种耐贮食品。
这么说，桃酥传到烟台来，也就百十年的时间。随着南方商人大举进入当年山东唯一的对外开放口岸烟台，这种南方糕点逐渐出现在烟台人眼前。
但是和胶东人传统的面粉烤饼、玉米面煎饼及地瓜面儿做的小饼儿相比，桃酥很快就以它丰富的营养、香甜的味道、松脆的口感取代了当地的所有饼类，成为烟台最拔尖儿的饼类食物。
尽管烟台人是近代才开始吃桃酥，但烟台人吃饼类食物的历史可有几千年了。距今七千多年前的烟台白石文化遗址，就发掘出了新石器时代烟台先民粉碎粮食的石磨。
说起桃酥类糕点的发源，至迟在春秋战国时期，人们把小麦磨成面粉，有了面粉，就有了面点制品，随之产生了各种糕点制品，蜂蜜、饴糖、蔗糖已广泛用于面点制作中。
西汉刘熙的《释名》就记载了髓饼、烧饼、胡饼等，髓饼就是在面粉中加入了油脂和蜜糖的烤饼，与现在的桃酥配料几乎没有什么大的区别。
南北朝时，出现了烤炉，烘烤的各种糕点逐渐增多，动物性油脂、酥油等已作为制作面点的辅助原料，植物食用油也得到普及，广泛用于制作菜肴和面点。
“点心”一词出自唐代，在当时已经出现了掺入油脂、蜜糖、花瓣和干果的花式糕点，木制模具已广泛用于各种糕点之中，出现了“赍字五色饼”花式点心。
宋元时期，制作桃酥的油酥面团相关技术已经成熟，点心品种更加多样化，如宋代的酥蜜饼、雪花酥等等。
明清时期烤炉进一步改进，糕点的品种更加丰富，出现了一捻酥、八珍糕、沙琪玛、面包、桃酥等花样。近代电烤炉取代了土烤炉，桃酥的制作得到了进一步的丰富和发展。
可以说，在改革开放之前，桃酥是胶东半岛最上档次的食品，也是最够档次的礼品。关于桃酥，有着多少难忘的回忆。
那时过年走亲戚，托人办事儿送礼，大家伙儿首先想到的就是码得整整齐齐、外表油渍麻花儿的一提溜桃酥。
那年头，桃酥凭票供应，很多人舍得买，但不舍得吃，只是把它作为礼物。舅舅买来送给姥姥，姥姥送给大姨，大姨送给二姨，二姨送给小姨，小姨再送给舅舅家的嫡亲小侄儿。转到这时候，小侄子才有可能享受到那桃酥的美味。
早些年的老人都习惯了不直接吃桃酥，即使孩子吃也要教导孩子张开手心捧着吃。直接吃是一种奢侈，因为就怕碎了掉到地上浪费了。
很多老人、孩子吃桃酥都是把桃酥掰碎了，用开水一冲，冲成稠稠的如粥一样喝下去。这样吃更易吸收，所以桃酥也成为看望病人的一种很合适的礼品。正因如此，烟台人提起当年吃桃酥，想起的多是被厚爱、被呵护、被温暖的祝福氛围。
后来，更多的外来糕点陆续传入了烟台，像从北京传来的满族的沙琪玛、从青海宁夏甘肃传来的回族的食品馓子，还有江米条儿等等。虽然市面上的糕点种类繁多，但桃酥仍占据着顶高的地位，祝福送礼桃酥仍是首选。
如今交通四通八达，物流便捷了，尤其是电商发达了，天南海北的糕点都出现了，但很多老烟台人还是对桃酥情有独钟，尤其喜欢带着回忆的那种老桃酥。
桃酥，是老一代人永远的念想。
