在烹饪中，调味是至关重要的一环。它可以去除食材中的腥味和腻味，减轻食材的烈味，确定菜肴的口味，增加菜肴的美味程度。
调味的作用可以分为以下五个方面：
1 去腥解腻：羊肉、鱼等食材都含有一定的腥味，适当添加葱姜、酒等调味品可有效去除。烹饪鸡、猪等食材时加些料酒可去腥；对于肉类火锅等，调入适量酸味，可去油腻感。
2 减轻烈味：在烹调过程中加入适量的料酒、糖等调味品，可减轻食材的烈味。如烤羊肉串时，撒上适量孜然粉，可增添独特的风味。
3 确定口味：调味品可以改变食材的味道，增加或减少菜肴的口味。如在炒菜时加入适量酱油，可使菜肴更具鲜味；加入适量醋，可使酸味更为突出。
4 增加美味：在烹饪过程中加入适量鲜汤，可使菜肴更加美味。如在烧鱼时加入少许啤酒，可使鱼肉更加鲜嫩。
5 提高营养价值：合理的调味不仅可以改善口感，还能提高食材的营养价值。例如，多加葱姜可使蔬菜更具香气；多加醋可使豆腐更易入味。
调味在烹饪中具有重要的地位，可使食材更加美味可口、更加健康营养。它既能调和各种食材，又能提高菜肴的档次和品质。
