喜欢吃羊肉的朋友，一定要找个机会去一次内蒙古。全国范围来看，羊肉届的三大扛把子，分别是宁夏的盐池滩羊、新疆的勒泰大尾羊、内蒙古的乌珠穆沁羊，全都以肉质鲜美、羊膻味少著称。
内蒙古的乌珠穆沁羊，有自己独特的优点，仔细咀嚼的时候能吃出肉中的乳香味，让人欲罢不能。而热情好客的内蒙古人总是善待来自四面八方的朋友，大大方方摆出羊肉，请客人们品尝，他们对自己的羊肉也有着极高的自豪。
你会发现，内蒙古人煮羊肉，和我们平时煮羊肉不一样。内蒙古人的羊肉总是粗犷的、豪迈的，一大盘羊肉端上桌，吃肉的时候用一把小刀子，刀口对着自己的拇指，吃的时候切下一片肉送进嘴中。
手扒肉，是内蒙古人最爱的一种做法。这是从牧区流传开来的独特烹饪方式，成为检验羊肉品质的做法，也是内蒙古人对待客人最高、最直接的标准——只要端上了手把肉，说明对这位客人非常尊重。
手把肉，旺火急煮，大骨肉不超过四十分钟，小排骨不超过二十分钟，如果选的是细嫩的部分，煮十分钟即可。这种做法能最大程度留住羊肉本身鲜美的汁液和味道，比那些把肉切碎了放进锅里煮，或是煮一小时两小时的慢煮还好。
那些煮了很久的、被切碎的肉，羊肉的香味物质早就被挥发掉，或是煮进汤里，你再去吃那块羊肉，会觉得肉质又柴又老，嚼不动，也不香。即便时间煮得够久，把羊肉完全煮烂，属于羊肉的鲜美也早就煮没了。
内蒙古人非常喜欢一边吃羊肉，一边和朋友聊天。整羊上桌，最好的一块肉敬给天地，让靠天吃饭的他们依然丰衣足食，第二好的肉敬给家里的老人，暗含着对老人美好的祝愿。
接下来，就是大家拿着小刀，选择自己喜欢吃的肉，聊天喝酒，豪迈而不拘小节。如果一次性吃不完那么多的肉，还可以把肉保存起来。不像切开的肉那样，不容易存放起来，特别是那些没有冰箱的蒙古包，更难储存肉。
总结下来，内蒙古人偏爱整块肉下锅煮，一是为了羊肉的营养物质、鲜味物质能保存在肉中；二是为了羊肉依然美味，吃肉可是头等大事；三是因为和家人好友聊天，一边切肉一边聊，更有氛围；四是为了更好更方便地保存羊肉。
内蒙古人一贯的热情豪迈，让他们保持着吃大块肉的传统。只是经过不断演化，以及越来越多的朋友来到内蒙古，传统的内蒙手把肉经过不断改良，更符合现代人精细化的饮食方式。
手把肉也从以前的超大块肉，演变成更方便就餐的摆盘。不过，无论是曾经豪迈地用手把着吃肉，还是如今更符合招待客人用餐的精致摆盘，内蒙古的羊肉依然保持那份淳朴和天然，好吃、鲜美、细嫩，就是它的特点。
