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碗汁调制好后，一定要均匀地搅拌，以及均匀地倒入到砂锅中，焖制中要分为两个阶段，一是焖至10分钟左右，基本上快要成熟时，再揭开盖子，放入香菜，继续焖至2分钟。

这是制菜的关键，采取砂锅焖制从本质意义上，能将调料的味道更好地渗透到食材中，因为焖制中也不会泄露掉气味，就能成功地笼罩到食材上面，味道就变得浓郁了。

【生焗鲫鱼准备食材】

主料：鲫鱼500克、芹菜50可、香菜10可

准备调料：

葱姜蒜200克、蚝油10克、鸡精5克、白糖5克、生抽10克、花雕酒50克、胡椒粉1克

【生焗鲫鱼制作步骤】

一 备料煸炒

将购买好的鲫鱼作好开膛处理，然后再清洗干净，并在鱼背上打上花刀，以方便入味。

接下来，在砂锅中放入油，将葱姜蒜洗干净切成小丁，把芹菜切成小丁，一起放入锅中，

煸炒至微微金黄，炒出香味，再把鲫鱼铺在上面。

注意的一点是，食材一定要切成小丁，这样不仅入味快，而且也能将菜与鱼的味儿能充分融合起来，形成多元化味觉形态。

二 碗汁焖制

调制一个碗汁，在碗中分别加入蚝油、鸡精、白糖、生抽、花雕酒、胡椒粉，将其搅拌均匀。

然后均匀地倒入砂锅之中，再盖上盖子，焖至10分钟左右。

当快成熟的时候，揭开盖子放入香菜，再继续焖至2分钟。

这道家庭版的生啫鲫鱼就制作完成了，是不是很简单？大家学会了吗？

【生焗鲫鱼技术总结】

1鱼背上打花刀的目的无疑是更好入味儿，汤汁也能渗透到食材上面，这对烹制有着积极的作用。

2碗汁要将提前制作好，这样才在焖制的时候更加便利，浇灌到食材上面，味道在盖子的加持下，焖制起来味道更加浓郁。

3 鲫鱼熬制与香菜属于非常完美的搭配，所以，这个步骤不可以省略；在最后的环节中，再焖制2分钟，不仅利于收汁入味，而且还有助于强化食物的味道，也能激发香菜的味道。