无论什么肉，别直接焯水，多做“这一步”，出锅肉质鲜嫩，无腥味
肉类是获取蛋白质的优质来源，不过不管什么肉，都有一股腥味，畜肉、鱼肉的腥味都很大，而羊肉还有一股膻味，鸡鸭肉要好一点。
不管做什么肉，想要味道好吃，肯定是要去腥的。去腥最常用的方法就是焯水。很多人都知道焯水的方法，肉要冷水下锅，加点料酒、葱姜，可以去腥增香，撇掉浮沫后捞出，用温水冲洗干净，别用冷水等等。
这个方法大抵上是正确的，但并不能百分百去除腥味，尤其是鱼肉，又不能焯水，如果不会去腥吃起来就特别腥气。今天给大家分享一下肉类去腥的技巧，不懂的朋友快学学。
无论什么肉，别直接下锅焯水，多做这一步，保证没有腥味，肉质还非常鲜嫩，不老不柴。到底是哪一步，下面我们一起来看看。
肉腥味的主要来源就是血水，只要把血水去除干净了，腥味自然就小了。焯水之前多做一步，就是“浸泡”。把肉剁成小块，放入清水中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀，浸泡1~2小时，就可以去除血水。每半小时换一次水，等到水变得清澈后，就可以下锅焯水了。
因为去除了血水，所以焯水的时间可以缩短，这样就能保证肉质的鲜嫩，还没有腥味。现在大家知道了吧，下面给大家分享几个好吃的肉菜做法，鲜香美味不油腻。
一、蒜泥白肉
准备带皮五花肉、大蒜、香葱、生姜、食盐、料酒、生抽、香醋、辣椒油。
1、黄瓜洗干净，切成薄片，铺在盘子里备用。五花肉用盐水浸泡1小时，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、食盐，煮开后撇掉浮沫，小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火。
2、捞出五花肉晾凉，切成薄片放在黄瓜皮上摆好。蒜瓣、生姜、香葱切成末，放入碗中用热油泼一下，炝出香味后加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀后浇在肉片上即可。
二、红烧鸡块
准备三黄鸡、生姜、蒜瓣、香葱、五香粉、黑胡椒粉、干辣椒、青蒜苗、白糖、白醋、淀粉、生抽、老抽、食盐、食用油。
1、三黄鸡剁成小块，放入淡盐水中浸泡出血水，捞出洗干净后沥干水分，加入蒜末、姜末、食盐、生抽、料酒、五香粉、淀粉、黑胡椒粉、食用油，抓匀后腌制半小时。
2、腌好的鸡肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮3分钟，撇掉浮沫后捞出沥干水分。另起锅烧油，放入鸡块煸炒一会儿，颜色金黄后放入生抽、老抽翻炒上色。
3、加入葱姜蒜、干辣椒爆香，翻炒均匀后加入食盐、白糖、白醋调味，倒入蒜苗翻炒一会儿，断生后即可出锅。
三、清蒸鱼
准备鲈鱼、葱、姜、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、料酒、食用油。
1、鲈鱼处理干净，放入清水中，加入食盐、葱段、姜片，浸泡1小时，可以有效去除鱼腥味。把鱼身上涂抹上食盐、料酒，把鱼肚子里塞上葱姜，包上保鲜膜，放冰箱里腌制半小时。
2、蒸锅加水烧开，放入腌好的鲈鱼蒸10分钟。切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，鲈鱼蒸好后取出，扔掉葱姜，倒掉盘子里的汁水，有很大的腥味。
3、把葱丝、姜丝、辣椒丝放在鲈鱼身上，锅里倒入适量油烧热，浇在葱姜丝上炝出香味，淋入适量生抽即可。
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