从吴门藏剑鱼、百鸟戏鸡卷到赤豆糊糖粥，苏州特色美食联袂登上联合国教科文组织舞台，“苏州味道”非遗制作技艺受青睐。“让世界了解中国苏州菜，感到特别自豪。”满载而归的吴门人家掌门人沙佩智，今天（7月12日）“复盘”此次出征，如数家珍兴奋不已。
6月下旬，联合国教科文组织直属协会(UCA)和法中文化艺术交流中心在联合国教科文组织总部大楼，举办2023年国际茶日&首届国际食文化艺术博览会，苏州菜应邀参展。据江苏省食文化研究会常务副会长、中国代表团团长吴志强介绍，6月28日晚在巴黎正式举办的美食比拼环节中，参赛选手各显身手，中国代表团现场制作的“非遗传承江南宴”中，融合吴门家宴·经典苏州菜、江南老味道·五簋酒席、经典中国菜·太湖醉蟹宴、江南家乡味·春节团圆宴、时令家乡宴·经典淮扬菜等经典，吸引各国来宾现场品鉴。
“上午下飞机，下午就投入紧张制作。”沙佩智介绍，6月28日她带领非遗技艺传人张书超到巴黎，展示江苏省非遗织造官府菜，以及苏州市非遗苏州船点、玄妙观小吃非遗技艺。在中国代表团“非遗传承江南宴”中，张书超制作吴门藏剑鱼、百鸟戏鸡卷、百花明月芙蓉菌菇3道苏州大菜，以及苏州传统八宝饭。
“首次制作海鲈鱼版的吴门藏剑鱼。”沙佩智介绍，根据《史记》专诸刺王僚记载挖掘制作的吴门藏剑鱼，以往采用苏州鳜鱼制作，到巴黎后“入乡随俗”采用海鲈鱼，浇汁杏子酱则采用番茄酱再配上菠萝、苹果等新鲜水果粒。另一道百鸟戏鸡卷中，鸡肉卷馅料在传统松仁基础上大胆创新增加奶酪，更适合西方口味。百花明月芙蓉菌菇中，在芙蓉制作中增加牛奶，颜色更白口感也更丰富。中西合璧苏州大菜让来宾纷纷点赞，称“好看好吃”。
苏州碧螺春、青蒿茶、赤豆糊糖粥、梅花糕，以及采芝斋糖果蜜饯等，组团登上联合国教科文组织展示台。
据沙佩智介绍，6月29日，在巴黎联合国教科文组织总部举行的首届国际食文化艺术博览会苏州展台上，精心准备制作的“让世界了解中国苏州菜”展示册，以及“打包”带去的多款苏州特色美食等，让众多来宾驻足体验，沙佩智现场担纲“苏州饮食文化推荐志愿者”，制作的一锅苏州赤豆糊糖粥全部尝完。
“苏州菜进军联合国教科文组织非遗名录，是我的努力方向。”沙佩智介绍，全国43项世界级非遗苏州占据7席，此次博览会上她现场表达了让世界了解苏州菜的“新目标”。
联合国教科文组织直属协会主席玛赫达等分别向沙佩智、张书超颁发传承制作展示、国际中国烹饪大师证书。
（苏报融媒记者 小圆/文 图片由受访者提供）
