大家好，这里是百变小厨坊，炒土豆丝时不要焯水，不要直接炒，教你酒店不外传的秘诀炒出来的土豆丝根根分明，清脆爽口，非常入味，超级下饭。
做法也非常简单，首先我们准备两个拳头大小的这种黄皮土豆，把土豆清洗干净后削去外皮。
很多人在家炒土豆丝时都喜欢焯水或者是直接下锅炒，其实这两种做法都是错的，焯水会使土豆的营养流失，而直接炒往往会导致土豆丝粘锅，炒出来的土豆丝里面还没熟，外面就已经糊掉了，不仅看起来难看，吃起来还难吃。
其实炒土豆丝看似简单，也是需要技巧的，今天就来教你酒店不外传的秘诀，保准你炒出来的土豆丝根根分明，清脆入味，好看又好吃，超级下饭。
准备好的土豆，我们把它削去外皮。生活中。
从咱们常见的土豆有两种，一种是黄心土豆，一种是红心土豆，我们尽量去选择黄心土豆，不要选择红心土豆，红心土豆炒出来的土豆丝才会清脆爽口，而红心土豆它含有大量的淀粉，炒出来的土豆丝让它塌的也不好吃。
削好皮的土豆，我们把它切成细丝，切土豆也是有技巧的，我们先将前面切上一小块下来，像这样，然后再把切掉的这个切口翻过来放在菜板上，这样土豆就不会东摇西摆，在切片的时候就会更加稳定，切出来的土豆片也就薄厚均匀了。
很多人切出来的土豆丝粗细不均匀，就是因为咱们切土豆片的时候直接就开始切成薄片，导致土豆东摇西摆，切出来的片就薄厚不均匀，所以呢，切出来的土豆丝自然就粗的粗细的细了。
土豆丝想要好吃，首先呢，粗细就要均匀，不然炒出来的土豆丝有些已经熟了，有些还是生的，然后我们再把土豆切成粗细均匀的丝。
很多人以为炒土豆丝，那么就要切的越细越好，其实并不是这样的，我们只需要保持切出来的土豆丝粗细均匀就可以了。
不需要去追求太细，太细炒出来反而口感不好看。
以这种方式切出来的土豆丝，每一根都晶莹剔透，粗细均匀，像这样就可以了。切好的土豆丝，将它收入盆中。
很多人炒出来的土豆丝颜色发黑，容易粘锅，这是因为土豆丝里面的淀粉没有清洗干净。
切好的土豆丝，我们把它浸泡在清水里面，浸泡五分钟，充分的将土豆丝里面的淀粉尽量的泡到水里面，先用手搅拌搅拌。
这样更利于土豆丝里面的淀粉被吸出。
接下来准备一点配料，一颗绿焦，把辣椒蒂切掉。
再从中间一分为二，将辣椒剖开，把里面的辣椒籽去掉，然后切成细丝就可以。
辣椒丝的粗细和土豆丝的粗细差不多就可以。切好后收入盘中。
一颗红辣椒切去辣椒蒂，也从中间剖开去籽，再切成辣椒丝，长短粗细和刚才的绿辣椒丝差不多，那么喜欢吃辣一点的朋友，这里呢，也可以再准备一点小米椒。
也收入盘中备用，接下来准备一只漂亮的小碗，加一勺盐，一勺味精，一勺白糖，适量生抽，适量陈醋，一节蚝油，少许淀粉，一点点清水，水的量大概需要一小勺就可以了，不要太多，不然的话会适得其反。
接着用家里面漂亮的勺子搅拌均匀，调成一个料汁，这样咱们在后期制作的过程中就不会出现手忙脚乱的情况了。
很多朋友把土豆丝炒得非常的软，一点口感也不好，就是因为在后期的时候手忙脚乱导致时间不充足，搅拌均匀后先放一旁备用。
刚才的土豆丝也已经浸泡好了，可以看到泡出了许多的淀粉，然后我们把土豆丝抓拌抓拌，将里面的水倒掉，想要做出来的土豆丝清脆可口，还不粘锅。
那么淘洗土豆丝，这是一个非常关键的步骤，也是非常重要的一点一定要反复的用清水，尤其是凉凉的这种冰水把土豆丝里面的淀粉充分的冲洗干净。
土豆丝里面的淀粉是导致土豆丝炒出来不好吃的关键原因所在，所以这一步非常重要，大家一定要切记哦。
如果你不知道把土豆丝淘洗到什么程度合适为止，那么就去看淘洗土豆丝它里面水的颜色，直到盆子里面的水变得清澈见底。
而里面的土豆丝看起来也非常的清澈透明，给人一种很清爽透亮的感觉的时候，像这样咱们的土豆丝就已经完全淘洗干净了。
这样的土豆丝炒出来清脆可口，也不会粘锅，看一下每一根土豆丝都非常漂亮。
接着把洗干净的土豆丝放到开水蒸锅里面。将土豆丝一层一层的铺上去，再稍微整理一下，这样呢可以让土豆丝受热均匀，然后盖上锅盖，开大火蒸一分钟。
蒸土豆丝的时间不宜过长，时间过长的话土豆丝就被蒸软了，就算后期炒得再好，你的烹饪技术再高超，那么炒出来的土豆丝依然不会脆爽好吃。
所以这是第二个关键点所在，我们把土豆丝蒸一蒸，既保证了土豆丝的营养不流失，而且还保证了后期炒的过程中更容易把土豆丝炒熟，再也不存在土豆丝还是生的的情况了。
接下来锅里面倒入适量的植物油，再加一小块猪油，这样炒出来的土豆丝就算是里面没有放肉，也能吃出肉香味，不仅营养更加好，炒出来的土豆丝也更好吃哦。
让猪油完全溶解猪油完全溶解之后，把之前提前切好的生姜末，蒜末，还有干辣椒。
倒进锅里面来炒香香，要土豆丝好吃，那么炒料头非常重要，一定要把料头完全炒香后，咱们再放土豆丝，然后我们把红绿辣椒丝先放进来炒个十秒钟。
然后我们再把蒸好的土豆丝倒进锅里，亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持！
这个过程要开中大火来爆炒，炒出来的土豆丝才会焦香浓郁，酸辣脆爽。
翻炒约30秒左右，接着把刚才调好的料汁倒进来，然后再继续不停的翻炒，把土豆丝炒入味，大火收汁即可。
以这种方式做土豆丝，方法就简单了许多，看起来就没有那么繁琐了，简简单单几分钟，一道清脆爽口，酸辣开胃的土豆丝就炒好了。
做法非常简单，人人都会做，做好之后你也是大厨了，比饭店里面做出来的土豆丝还要好吃哦。
快速翻炒几下后像这样。咱们的土豆丝就做好了，装入盘中美味即成，一道清脆爽口，酸辣开胃的清炒土豆丝就做好了。
那么这里再给大家总结一下，香要土豆丝好吃，首先呢，我们切土豆丝也要讲究粗细均匀。
第二点要把土豆丝里面的淀粉淘洗干净。
第三，不要直接下锅炒，也不要进行焯水，放到锅里面蒸一分钟。
第四，后期炒的时候尽量缩短时间，不要炒至过长，炒至过长炒出来的土豆丝就一定会发软了。
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