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中医讲究以脏补脏，建议人们一周吃一次动物肾脏，对身体有好处，老年人常吃动物肾脏，有强身抗衰老的功效。

人们一般食用的腰花多以猪腰子为主，主要利用其滋肾利水的功效，但对一些“三高”患者，不建议食用，因此不管是水煮，还是爆炒，该样食材的胆固醇较高，这都对相关患者不利。今天我们就来做一道非常好吃的爆炒腰花，腰花鲜嫩可口入味，快快跟我们一起做起来吧！

【爆炒腰花准备食材】

主料：猪腰200克、青红椒100克

准备调料：

料酒10克、生粉5克、料酒5克、生抽10克、味精5克、盐5克、白糖3克、胡椒粉1克

【爆炒腰花制作步骤】

一 备料腌制

将买来的青红椒去籽儿，洗干净，用刀切成小块儿，

清水再冲洗一遍，捞出备用。

接下来将买来的腰子洗干净，从中间一切为二，

然后去除腰骚味，再将处理好的猪腰打上花刀，切成大小均匀的条。

在切好的猪腰条中加入适量料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

再将腌制好的腰花撒上生粉，抓拌均匀。

这样做得主要目的是，去除掉腰花上的杂质，以及去除其中的骚味儿。

二 过油定型

调制碗汁，加入生抽10克、味精5克、盐5克、白糖3克、胡椒粉1克，然后再搅拌均匀。

细致地按照具体调料的多少调制，对于达到整道菜的味道有着积极的作用。

起锅烧油，油温升到5成熟时，下入腰花，过油定型后，

将准备好的青红椒放入一起过油，然后捞出放置一边控油。

看到腰花和青椒基本成型成熟既可以捞出来，控干油份。

三 爆炒出锅

锅中留有底油，下入干辣椒，姜葱蒜爆香，主要就是去腥增香的作用。

再下入刚过油好的腰花和青红椒，大火爆炒，

烹入调好的料汁，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

这个环节有两个重点，一是将辅料葱姜蒜辣椒爆香，当然不吃辣的食客可以不放；二是灵魂料汁的倾洒，这样对于腰花入味儿非常关键，能够起到去腥增香的作用。

当然，在这个过程中，火候的把控也很重要，一定要采取大火，不然腰花就会容易柴，大火能快速炒熟锁住水分。

【爆炒腰花技术总结】

1对于猪腰这种食材而言，清洗的关键在于去除尿骚味，所以料酒腌制和生粉润身就是必不可少的环节了。

2 在这道菜的烧制过程中，容易忽略的一个步骤是，在爆炒前必须将食材过油定型一下，在较大程度上促使食材中的水气被蒸发掉，这样做出来口感更好。

3爆炒时要先将配料爆香，才能将辅料的味道渗透到食材中去，进而可以保证食材爆香后口感翻倍，刺激到食客的味蕾。