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要想辣椒炒肉好吃，一定要做到两个步骤。一个是辣椒的选材，辣椒炒肉好不好吃就是这个选材鲜辣可口入味，二就是炒制，先炒螺丝还是先炒肉？怎么才能炒出辣椒炒肉的锅气。

一道色香味俱全的辣椒炒肉就完成了，舀几勺放在米饭上，分分钟光盘，几十年都吃不腻，那么接下来就和我学学这道经典开胃、百吃不腻的家常菜吧！

【辣椒炒肉准备食材】

主料：螺丝椒300克、五花肉200克

准备调料：

盐10克、小米辣6克、蒜4-5瓣、豆豉10克左右、菜籽油1炒勺、胡椒粉2克、酱油5克、蚝油4克

【辣椒炒肉制作步骤】

一 煸炒螺丝椒

一定要选用螺丝椒来制作辣椒炒肉，这是因为螺丝椒是各种辣椒中味道层次最均衡，同时也没有很突出的辣味和青气，非常适合当做菜来吃，皮薄入味。

螺丝椒要选择稍微颜色上有点变青变黄，摸起来非常软嫩的，这种螺丝椒含水量比较少，吃到嘴里口感好，同时还发甜，不是很辣。

买回来的螺丝椒用水冲洗一下，去掉蒂，切成大概长6厘米，宽1厘米的长条。

将炒锅烧热以后切好的螺丝椒放到入里面，干煸一下，干煸的目的是为了除去螺丝椒的水分，

把香气逼出来，煸的过程中用炒勺按一按压一压，稍微炒干后加点盐，由于炒的时候螺丝椒这样更入味好吃，可以适量放点盐。

煸了一会儿就能闻到明显的呛味，这就代表螺丝椒的香气已经出来了，别怕有烧焦，就是需要把水分去除，这样锅气味就会更加浓郁一些辣椒更香，最后起锅盛到盘子里备用。

二 准备豆豉

豆豉真的是下饭神器，具有解表散寒、清热解毒和健脾和胃三大功效，制作辣椒炒肉的一个重要调味料就是豆豉，最好是选用浏阳豆豉。

将豆豉进行简单的切颗粒稍微小点，或者稍微蒸一下，这样的豆豉更香没有那么重的咸味。

三 辣椒炒肉

最好选用五花肉，肥瘦相间这样口感更好，好的五花肉一般都有4-5个夹层，甚至更多，颜色呈现鲜红色，如果色泽苍白或者暗红，则说明这个五花肉不是优质的，同时还应该质感细腻，手感柔软。

五花肉可以提前放入冰箱冷冻一会儿更方便切薄片，接着顺着肉的纹理切成薄片，注意不要用生抽老抽进行腌制，不然炒出来会发黑发苦。

锅上火烧热，下一炒勺菜籽油，滑透锅底，热锅凉油下入五花肉片，

稍微在锅里滑一滑后五花肉就会变色，此时加入酱油和蚝油，再加入少许的清水稀释，这是为了帮助酱油打开，此时五花肉的颜色已经非常漂亮了。

接着加入准备好的几粒豆豉，再加一点大蒜，让蒜香持续散发。

因为螺丝椒本身不是很太辣，所以爱吃辣话可以加点小米椒，此时肉已经煸的差不多了，加入刚才炒制好的辣椒。

第二次加点儿少量的酱油和蚝油进行着色，加点味精和胡椒粉，最后淋入一小勺油，从而增加菜的香味和滋味。

这样一锅色香味俱全的辣椒炒肉就完成了，辣椒里面有肉味，肉里有辣椒的香，辣椒比肉更好吃，搭配上香喷喷的米饭，吃上两碗别提多享受了。

【辣椒炒肉技术总结】

1 通常选用湖南的螺丝椒来制作辣椒炒肉，这种辣椒味道层次最均衡，也没有很突出的辣味和青气，非常适合当做菜来吃。螺丝胶要选择稍微颜色上有点变青变黄，摸起来非常软嫩的，这种螺丝椒含水量比较少，吃到嘴里口感好，同时还发甜，不是很辣。

2 常做菜的人都知道，炒菜时一般都是将蒜作为料头先下入油锅，但辣椒炒肉中的是蒜是炒完肉后才下锅的，这样蒜味才能持续散味，如果一开始就下入的话，就会提前失去蒜香。

3 炒菜时最后加入明油可以在芡汁表面包裹一层油脂，让菜肴更加明亮有光泽，也可以让菜肴的味道更浓郁，香气更诱人。