泥鳅不管怎么做，别直接下锅，做好这2步，土腥味全无，鲜嫩不柴

泥鳅和黄鳝，我记得小时候，爸爸总是吃，简单炖一炖，拿来下酒相当过瘾。当时，我还总是分不清，它俩的区别，但是看到了都觉得挺可怕，长得太吓人了！现在长大了，虽然看着这两种东西，依旧是其貌不扬，但是也知道了它们的好处。

今天，咱们就重点说一说泥鳅，泥鳅浑身是宝，除了滋味鲜美之外，营养价值也是相当高的。泥鳅有着“水中人参”的美誉，健脾养胃、祛湿补阳，其中蛋白质含量丰富，脂肪含量极低，还有多种矿物质、维生素等。

但是，泥鳅也有一个缺点，因为长期生活的环境，是比较恶劣的，因此会有一股土腥味。要想让泥鳅鲜嫩不柴，土腥味全无的话，不管什么烹饪方法，都别直接下锅，记得提前做好这2步。

【辣烧泥鳅】

食材：泥鳅、葱姜蒜、小米椒、酱油、醋、料酒、盐、白糖、鸡精、豆瓣酱、食用油、面粉

1、泥鳅一定要选择新鲜的，买来之后放入水中，接下来我们需要清洗。提前准备一个盖子，往泥鳅中倒上盐之后，迅速盖上盖子，不然泥鳅跑得到处都是。

2、盖上盖子没一会儿的功夫，泥鳅就没有动静了，这时候，我们再往里面撒上适量的面粉，来进行揉搓，直至将表面的粘液、脏东西揉搓下来，变得干爽之后，就可以冲洗干净了，用面粉和盐来搓洗，这是第1个步骤，可以让泥鳅腥味减少。

3、接下来，把头部、内脏等处理好，然后把泥鳅重新盛在一个干净的盆里，之后放上适量的料酒、葱段、姜片进行腌制，至少腌制15分钟。用去腥的材料来腌制，这是第2个步骤，去除土腥味效果好。

3、腌制好的泥鳅，表面裹上一层薄薄的面粉，之后下入油锅中，开始炸。炸到焦香酥脆的程度后，就可以捞出来了，放在一旁备用。接着准备一个小碗，往里面加上1勺生抽、2勺醋、2勺白糖，搅拌均匀。

4、起油锅，爆香葱姜蒜之后，来上2勺郫县豆瓣酱，将其炒出红油。接下来放入泥鳅，然后烹入适量的料酒，接着把调制好的料汁倒进去，加上没过泥鳅的开水，大火烧开转小火，继续炖煮半个小时。

5、到时间之后，我们把小米椒撒进去，然后来点盐、鸡精调味，接着转为大火收汁，将汤汁收的差不多以后，撒上少许葱花或者香菜，就可以出锅了。