随着时间的流逝，2023年的餐饮行业已呈现出勃勃生机，如春风拂面。在这个时段，全国餐饮业收入高达19958亿元，占据了庞大的社会消费品零售总额的10.6%。与去年相比，这一数字上升了整整22.6%，增速比同期的社会消费品零售总额高出13.3个百分点，这股复苏的势头着实引人注目。
各个餐饮业态也在这股复苏势头下呈现出了持续增长的态势。正餐、快餐、茶饮、火锅、烧烤烤串、面包甜点等六大餐饮业态都在稳步发展，为行业的繁荣注入了源源不断的活力。火锅，作为餐饮行业的龙头品类，自然也在这股涨势中披荆斩棘，保持着坚实的增长态势。根据《中国餐饮发展报告2022》，去年火锅市场的规模达到了6046亿元，门店数更是高达55万家。而在2023年，这一规模有望继续扩大。
不仅如此，让我们将目光投向联商网发布的“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”，从中可以窥见当下行业竞争的格局。四川作为火锅的发源地，以13家品牌高居榜首，而河南、重庆、北京、湖南等地也各有2-5家品牌跻身其中。这个竞争格局透露出火锅行业的繁荣，也意味着消费者的口味日益多元化。
不仅品牌众多，火锅的种类也是百花齐放。海鲜火锅、鱼火锅、羊肉火锅、猪肚鸡等细分品类在这个排行榜中应有尽有。洞氮胡记羊肉火锅、淼鑫猪肚鸡等品牌崭露头角，展现出了令人瞩目的发展势头。同时，串串香这一火锅的延伸形式，也在竞争中崭露头角，小郡肝、大斌家等品牌闪耀其间。
然而，正当一些老牌火锅品牌取得了较为可观的成绩时，也有一些问题不容忽视。有13个品牌门店数量超过500家，其中蜀大侠、袁记串串香、小龙坎等在其中。小龙坎和谭鸭血这些川渝老字号，尽管曾经辉煌，但去年却面临了超过140家门店的关停。这其中或许已经开始显露出了品牌老化的问题。
有业内人士对这一现象进行了深入分析。火锅行业的竞争壁垒相对较低，门槛不高，同质化现象严重，这容易让消费者产生审美疲劳，转而寻找新兴的火锅品牌。于是，网红川渝火锅的不断涌现和迭代成为了常态。
一些后起之秀则以全新的思路迎合了年轻人的口味。朱光玉、萍姐、珮姐、怂火锅等品牌，通过融合“火锅+”元素，巧妙地引入了地方特色小吃、应季甜品、创意奶茶等，迅速吸引了年轻一代的关注。他们以新颖的理念和多元化的产品组合，在市场上崭露头角。
当然，老牌川渝火锅品牌并不会坐以待毙，它们也在积极寻求出路。比如小龙坎，它正试图通过整合其他品牌资源来实现新的发展。今年初，小龙坎全资收购了蜀大侠，这一举动旨在通过资源整合，实现双方品牌的长期发展，实现门店的降本增效，实现多方共赢的局面。
洞氮胡记羊肉火锅、地锅传奇、二当家火锅串串等品牌，在30强榜单中分列5-7位，门店数量更是超过800家。其中，地锅传奇更是引人瞩目。它的独特之处在于将古法烹饪方式与品牌调味秘方相结合，创造出了“无需厨师，无需调味”的地锅餐饮新模式。地锅菜的历史已有300余年，而地锅传奇则以创新的方式在市场上崭露头角。已经遍布全国多个省份，70%的门店坐落在一二线城市。
然而，也有一些品牌在面
对于种种挑战，呷哺呷哺则展现出了积极的应对姿态。虽然在过去的两年里，呷哺呷哺关停了约311家门店，退出了千店行列，营收更是同比下降了23.14%，净亏损扩大至3.53亿元。但是，公司对于即将到来的复苏充满信心。一方面，呷哺呷哺把新加坡作为“出海”的第一站，积极进军海外市场，寻求新的增长点。另一方面，公司积极发力高端火锅品牌，致力于在华东和华南地区加密布局。以期进一步扭转颓势。
然而，在众多火锅品牌中，只有马路边边和王婆大虾两家门店数量突破1000家。马路边边以其怀旧、复古的主题，在全国范围内打造了全国有时代情怀的知名串串香品牌，仅用七年时间就在340多个城市开设了1300多家店铺。而海底捞则通过精准的战略调整，取得了显著的成果。2021年底，海底捞启动了“啄木鸟”计划，对过去的抄底扩张策略进行了纠偏，关闭了300多家餐厅。并在去年启动了“硬骨头计划”，成功复苏了48家曾关停的餐厅，全年新开24家餐厅，使得海底捞在全国的餐厅总数达到了1371家，继续领跑行业。
这一努力也带来了显著的业绩改善。海底捞的营收在去年达到了347.4亿元，尽管同比下降了15.5%，但相比上年净亏损41.61亿元的情况，成功实现了扭亏为盈，净利润达到了13.73亿元。同时，餐厅的翻台率也保持在3.0次/天，与2021年基本持平。
综合来看，2023年的火锅行业正经历着前所未有的蓬勃发展。各个细分品类、新兴品牌的涌现，以
