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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
绿豆汤，是夏天食欲不振时的救星。
每次母上大人都会熬一大锅，加上百合，绵绵沙沙的口感，是最治愈的消暑组合。
一直觉得，煮绿豆汤没有什么技术可言。
不就是把绿豆煮开，就成了汤吗？
于是，某天打算挑战自己。
互联网的好处是，你可以随时搜索到想要了解的信息。
而互联网的坏处是，你无法轻易分辨哪些信息是真的，哪些是实用的。
简简单单的绿豆汤，就能搜出几十种方法，且每个人都说自己的方法最管用。
最终，我没有提前炒豆子，也没有加乱七八糟的东西。
就是一把绿豆和半锅水，煮沸关火，同样煮出了起沙的绿豆汤。
品尝过后，只能说无功无过，平平无奇，没有惊喜。
边吃边想，平时可以把茶煮得很好喝，火候和时间控制得刚刚好，但面对绿豆，却不行。
看来，闻道有先后，术业有专攻，此言不虚。
其实，煮绿豆和煮茶一样，都是看似简单，实则步骤里蕴含着并不简单的技巧。
在茶叶的冲泡环节中，讨论最激烈的，莫过于是水温了。
沸水、温水、冷水，究竟哪一个温度的水泡出来的茶汤最好喝？
这里面大有文章，继续往下看吧。
《2》
最经典的说法是，100℃的沸水，会损耗茶叶的营养物质。
并拿出证据说，鲜叶中的某些物质，是不耐高温的，遇热分解。
说得有鼻子有眼，不明真相的小白茶友，很容易信服。
然而，茶叶从鲜叶状态，变成干燥的成品状态，体内的物质早就经历了变化。
不可否认，刚刚采摘下来的茶青，水水嫩嫩的，用沸水一烫，确实有可能变黄。
但茶叶在制作的过程中，或多或少会经历高温。
就连工艺简朴的白茶，也不例外。
白茶的制作主要分为萎凋和干燥，而最高级的萎凋方式，就是日光萎凋。
先借助天然阳光的温度，让鲜叶中的水分蒸发出去，顺便带走多余的苦涩物质。
萎凋结束后，还要进行烘干，用适当的高温，把茶叶彻底做干，内外都烘干烘透。
最终成品的白茶，含水量必须低于8.5%。
所以，纯天然的白茶，没有大家想象中的脆弱不堪，它也是可以经历高温冲泡的。
并且，有些白茶还要经历压饼，在这个过程中，又要经历蒸软和烘干，都得接触高温。
如果说，高温真的会破坏茶叶的养分，基本所有茶叶都不能免俗。
既然已经加工完成，必然意味着，那些不耐高温的物质，都已经被淘汰了。
留下来的，就是可以承受沸水冲泡的压力，尽情释放自己的物质。
另外，白茶的表面上还有着浓密的白毫。
摸起来，手感顺滑，又细又密，还很防水。
到了冲泡环节，特别是在冲泡高山的白茶，高山的白毫银针，更是要用刚刚烧开的水浇上去，才会让白毫大量脱落。
白毫充分溶入茶汤，带来鲜爽淳和的口感。
这样一来，才算是喝到了白茶的精髓所在。
除了白茶以外，绿茶也常常被人误会，认为它弱不禁风，绝对不能用沸水泡。
现实是，绿茶的能耐，甚至比白茶还厉害。
绿茶虽然是不发酵茶，但它有杀青，最典型的炒青绿茶，加工时锅的温度都不止100℃了。
因此，对于成品的绿茶而言，区区沸水，压根就不能威胁到它。
外界看到的，只是表面，而非真相。
至于岩茶、红茶，就更不用说了，只要品质正常，放心大胆地用沸水泡，完全没问题。
《3》
村姑陈知道，茶圈里有一部分人，坚持用85℃左右的温水泡茶。
其中，有茶掌柜，也有茶友。
茶掌柜提倡用温水冲泡茶叶，倒是可以理解。
毕竟不是谁都能拥有好茶的资源，而在不能得到最佳资源的情况下，又深知自家茶叶的品质存在明显缺陷。
那么，在向客人展示香气和滋味的时候，用温水冲泡，是最“机智”的掩盖方法。
堪称偷天换日。
比如，产区环境不好，白毫稀疏的白茶；
又比如，发酵过头，有酸味的红茶。
再比如，内质不足，耐泡度差的岩茶……
总之，这些在沸水冲泡之下会暴露无遗的缺陷，若是选择温水，便可以完美地隐瞒过去。
让一款本身不怎么优秀的茶，变得无功无过。
温水的作用，类似于“美颜滤镜”。
通过降低水温，让原有的那些缺点被掩盖，变得清甜爽口，不苦不涩。
话又说回来，茶掌柜基于销售目的，为了把自己的茶卖出去，才宣传温水泡茶。
但各位茶友们也在宣传温水泡茶，实在是让人不理解。
难道热茶不好喝吗？难道喝到香气和滋味都充沛的茶汤不是一种享受吗？
煮绿豆汤的时候，一定要烧沸了才好。
否则，吃起来不够沙，也没有浓醇的汤感，清汤寡水，仿佛是豆子泡水，不是那个味儿。
所以，用温水泡茶，不论是哪一种茶类，香气和滋味都减半了。
如此一来，在品尝的过程中，便难以真正喝懂面前的这一泡茶。
真心建议，如果你是一位爱茶之人，或者正在培养兴趣，用沸水泡茶，更能体现茶叶本身的品质。
俗话说，沸水是检验茶叶好坏的唯一标准。
任何好的、坏的，优势、瑕疵，都会在沸水的冲击下，无处遁形。
《4》
为什么一直提倡用沸水泡茶？
很简单，好喝。
茶叶中不同类型的内含物质，有不同的沸点。
换言之，只有温度达到了那个范围，它们才会乖乖地释放出来，让我们喝到。
而如果温度没有达到，那些高沸点的内质，就会依然处于沉睡状态，怎么叫也叫不醒。
最后的最后，就随着茶渣，一起被抛弃。
至于喝茶者，就没有口福去品尝它们的美妙了。
为了不让自己的银子白花，真正“物尽其用”，沸水泡茶，很有必要。
沸水一冲，高沸点、中沸点、低沸点的物质，像是统一接到了指令“出发”。
于是，源源不断地浸出到茶汤中，瞬间让一杯茶变得饱满又丰沛。
当然了，这种释放的速度，是正常的。
反之，温水泡茶，甚至冷水泡茶，茶叶的物质释放速度明显减慢，茶味呈现不完整，那还不如喝白开水来得更简单省钱。
既如此，就尽情地用沸水泡茶吧。
只要不坐杯，不闷泡，茶汤里的有益物质就会带来鲜甜稠润、浓淡适宜的口感。
茶多酚和咖啡碱适量，不超标，增加了茶汤层次感的同时，也能做到不苦不涩。
《5》
炎炎夏日，很多茶友加入了冷泡茶的大部队。
嗯，可以理解。
燥热难耐的时候，什么都不如一杯冰冰凉凉，清清爽爽的茶汤来得有效。
不过，肠胃比较脆弱的茶友，就不建议盲目尝试了。
否则胃黏膜受到刺激，积累到一定程度后，突发肠胃炎，那可就得不偿失了。
夏天的空调房，村姑陈更喜欢喝温热的茶汤。
沸水泡出来以后，晾凉一会儿，再端起来喝。
有香，有水，有韵，快意十足。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
