木耳,也叫云耳、桑耳,是一种常见的可食用菌类。它可以自然生长,也可以人工种植。无论是哪种方式产生的,都有着柔软的口感,咬起来酥脆。
此外,木耳也被赞誉为“素食中的肉食”,这主要归功于其富含的营养成分。它的钙铁和维生素K含量丰富,可以与牛肉和动物内脏相提并论。
木耳有多种烹饪方法,其中最简洁且美味的是凉拌,也可以热炒,做汤,或者包馅等等,木耳是我们家常备的一种食材。我们通常购买的都是干木耳,要享受到它的美味,必须要充分发泡木耳,我们却发现这个过程很耗时。 特别是在寒冷的天气,由于温度较低,可能需要泡发好几个小时才能达到适合烹饪的状态。那么有没有办法能够快速发泡木耳呢?
这时候,有人建议用热水来泡发,说是一会就能泡好。虽然热水确实能让木耳快速泡发,但这样做的缺点也非常明显,比如口感不够脆,营养元素流失大。有些人还会说,提前一晚泡发,8小时肯定能泡好,但其实这种方法并不可取!由于在菌类食材里,泡发的时间越久细菌就越容易繁殖,我们食用木耳是因为它的口感和营养,这两种做法完全是走了弯路。
泡发木耳的正确做法
温水+食盐
将木耳放入宽口瓶中,注入适量的温水,加入一勺盐,接着密封瓶盖,轻轻摇晃片刻,大约5分钟后木耳便浸泡好了,最后再清洗1-2遍即可。食盐起到了除污和杀菌的效果,经这样处理的木耳更为洁净卫生。
温水+白糖+面粉
由于面粉具有高度的吸附能力,我们可以使用它来浸泡木耳。
首步,将木耳放入盆中,注入适量的温水。接着,放入一大勺面粉和一勺白糖。白糖能有效地帮助木耳泡发。然后均匀搅拌,让它们浸泡大概5-10分钟,最后再清洗干净。添加完之后,盖紧盖子,并不断摇晃木耳,使它和白糖、面粉充分混和。
在摇晃的过程中,木耳会变大、发胀,并且能去除污垢。当白糖溶解、面粉散落在水中时,停止摇晃并等待10分钟。时间到了后,手动揉搓几下木耳,这样可以去除木耳表面的污垢,让木耳变得更干净并泡发开来。
很多人只用清水泡发木耳,但实际上,使用温水并加入白糖和面粉既可加速其泡发,又有助于木耳清洁。
温水+小苏打
热水会破坏木耳的营养成分,因此应使用温水将其泡发。小苏打具有很强的清洁效果,能够有效地清洗掉木耳表面的污渍和杂质。而且,把小苏打加入温水中还可以缩短木耳的浸泡时间,一般而言,10分钟左右就可以了。泡好之后,再清洗干净即可。
木耳如果在水中浸泡过久,会产生许多细菌并生成对人体有害的物质。因此,泡发木耳应尽快完成,并且一次只泡发少量,能够一次吃完,避免留到第二天。出于健康考虑,记住即时泡发,按照这样的方式,木耳泡发既快又不用担心泡发得太慢。
再者,要让木耳好吃,挑选木耳也十分关键,要记得买那种真正的黑木耳,这类木耳或许价钱偏高,但是口感超赞,外形也很吸引人。
购买木耳时,一定要嗅嗅看其气味,如果有令人不适的味道,或是发霉的气味,即便价格再低都不要购买,这类问题木耳食用后对身体有害。
好的木耳泡发后,每一朵都像个小耳朵,略带厚度,品尝起来会觉得酥脆且富有弹性,千万不要因为贪图便宜而买错了。