导读
泡发腐竹时，切记别直接加水就泡，教你饭店不外传的秘诀，快速泡发有韧性，营养又好吃、真实用！
大家好我是小曹、很多朋友腐竹买回来，不知道该怎样才能快速的泡发，到底是该用热水还是用冷水，今天就把我用了多年泡发腐竹的方法分享给大家，让你在家也能快速泡发出软和有韧性的腐竹。
干腐竹
首先我们先将买回来的干腐竹，用厨房剪刀剪成小段，剪成3－5公分的长度就可以了，这样腐竹会更容易吸收水分，泡发的更快。
腐竹剪小段
接着往腐竹中加入一大勺食用盐和适量的白醋，然后再加入适量30－40度左右的温水，加入食盐能加快腐竹吸收水分，这样能有效的缩短泡发的时间，而加入白醋能起到软化腐竹的作用，可以使泡发出来的腐竹更加柔软。
加入食用盐和白醋
接着用筷子搅拌一下将食盐搅拌至融化，搅好后防止腐竹浮起来在腐竹上面压个盘子，这样泡发的更加的均匀，然后先放在一边泡发30分钟。
用东西压一下防止腐竹浮起
接下来给大家分享一个腐竹好吃的做法，准备一颗大葱清洗干净，改刀先将大葱切成长段，如果感觉太长了也可以切短一点。
大葱切段
切好后在葱结的表面打上花刀，这样更容易入味，全部打好花刀后摆入盘中备用。
大葱打花刀
接下来再准备青红辣椒各两个，将青红辣椒改刀切成辣椒段，这种辣椒看着辣其实吃着一点也不辣，切好也摆入盘中和大葱放一起备用。
青红辣椒切段
另外再准备几个蒜子切成蒜片、两个小米辣切成辣椒圈，不喜欢吃辣的也可以多放一点，切好一并摆入盘中备用。
蒜片小米辣
腐竹现在已经泡发了差不多将近20多分钟了，我们揭开来盘子看一下泡发的非常软和，如果用冷水泡的话时间太久，用开水的话腐竹又很容易泡的稀巴烂，只有用温水泡出来最快而且没有硬心，泡好捞出沥干水分，放入盘中备用。
腐竹泡软
接下来起锅烧油，往锅中加入少许食用油，油热先下入两勺葱白先简单的翻炒一下，接着将蒜片、小米辣也一并倒入锅中将其煸炒香。
葱白和蒜片小米辣炒香
炒至蒜片和葱白的表面微微变黄，接着将泡发好的腐竹倒入锅中，先开大火煸炒一会煸炒出表面的水分炒出锅气，然后转小火开始调味，加入少许食用盐，少许蚝油、适量生抽、最后再来点鸡精，然后继续翻炒均匀将调料全部化开。
倒入腐竹翻炒调味
炒匀后将青红辣椒和剩下的葱段全部倒进来，开大火继续翻炒20秒钟就可以出锅了。
炒好出锅
这样做出来的腐竹鲜香入味、香辣下饭，而且用这个方法泡发出来的腐竹炒出来既没有硬芯也不容易烂、柔软劲道口感特别好。
葱烧腐竹
喜欢你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。#头条创作挑战赛##头条文章养成计划#
