“租个5平米，你也能开正新鸡排店。”
一片鸡排定价12元，却创造了高达70亿的年营收额，正新鸡排曾是普通人的低成本创业首选。
截至2020年中旬的业务巅峰时期，正新鸡排在全国各地的门店数量已经超过22000家，是国际知名快餐品牌麦当劳的7倍有余。
不夸张的讲，全国境内只要有商业街的地方，就能找到正新鸡排，门店甚至开到了各种风景区的山顶，员工每天靠索道上下班。
在繁华处租不到商铺？没关系，搞一间移动铁皮小屋，一样也能开店。
低单价，高客流量，顾客随买随走，依靠着节奏极快的出餐模式，正新鸡排将每日客单量拉到了一个相当高的标准。
疫情期间，由于店内堂食受到限制，大量的餐饮店客单量锐减，而本就只提供打包服务的正新鸡排却丝毫不受影响，反而更受追捧。
据一名店主回忆，在疫情初期业绩最好的一段时间里，自家门店每天的营收额可以高达8000元，早起备餐备到手抽筋，痛并快乐着。
但随着2023年的到来，曾经在店门前排起的长队一去不复返，每月营收在扣除了员工薪水之后，仅够勉强覆盖房租。
据统计，在今年已经过去的短短10个月内，已经有上万家正新鸡排店黯然倒闭。
曾经的正新鸡排店，不只卖鸡排。
出身于浙江温州的陈传武，继承了家乡先辈的经商基因，早在2000年就意识到了国内民众消费习惯的转变和升级趋势。
在当时，国内休闲物资仍相对匮乏，可供选择的小吃种类十分稀少，老百姓消费意愿不高。
而彼时刚刚登陆中国内地的麦当劳、肯德基等洋快餐，店里产品价格又太贵，普通家庭一般消费不起。
就在此时，眼光敏锐的陈传武瞄准了这一市场缺口，开了一家名叫“正新”的小吃店，主营在当时还比较罕见的各种西式休闲零食，炸鸡排只是其中之一。
随着时间流逝，市场也为陈传武做出了选择，逐渐淘汰了销量低迷的产品，唯有“现炸热卖”的炸鸡排一直热销。
2012年，在整合了积累多年的市场反馈之后，陈传武终于做出决定，保留炸鸡排和其他几款小吃作为主打产品，将品牌正式更名为“正新鸡排”，开始在全国各地招募加盟商，积极拓展市场。
由于产品相对单一，不需要采购大型的烹饪设备，所以正新鸡排的门店面积也不需要太大，仅需5到10平米的操作空间即可满足经营需求。
与此同时，正新鸡排的加盟门槛在餐饮行业中算得上是相当低，只需要10万元左右即可入场，在三四线低租金的城市甚至可以更低。
多重buff叠满，正新鸡排的加盟商招募速度，一年快过一年。
自2013年起，仅用了短短四年的时间，正新鸡排在全国境内的门店数量就从最初的500家暴增至10000家，堪称餐饮连锁行业的一段神话。
加盟商的迅速涌入，不仅带来了高额的加盟费用，手握原材料的供应链，也让陈传武赚得盆满钵满。
为了保护加盟商权益，正新鸡排总部明确要求，任何区域每方圆500米内仅允许开设一家门店。
可实际情况是，在许多小县城的市场上，过去几年里正新鸡排的门店开设密度却远高于这一要求。
“它能赚钱，所以我一定要开。”
过去三年间，许多地区的老牌餐饮店都因不堪收入锐减而被迫停业，可正新鸡排的门店数量却不降反增，轻松突破两万家，年营收突破70亿。
但众所周知，当所有人都知道一个产业能够赚钱，蜂拥而至打算分肉吃的时候，它很快就要走下坡路了。
正新鸡排，也未能“幸免于难”。
随着品牌逐渐老化，正新鸡排的加盟红利已不再。
近十年来，正新鸡排之所以能够火爆全国，一定程度上是因为它占据了赛道宽阔的红利。
但一个品牌在市场上没有竞争对手，就好比一个物种在所处环境中没有天敌，尽管能够迅速成长，却也难免面临一个问题，那就是或早或晚的“同室操戈”。
疫情三年过后，正新鸡排门店数量暴增，但消费者却也因为重新拥有了更多选择而大量流失。
僧多的同时，粥在也变少，“吃不饱”就成了必然。
除了竞争逐渐变大，如今的正新鸡排已经是一个国内知名大品牌，加盟费的水涨船高，也让现有的和潜在的加盟商们望而却步。
据了解，如今正新鸡排的加盟费用，已经来到了15万至20万这一区间，相较最初已经翻了一倍有余。
而与此同时，由于正新鸡排主营产品相对单一，品牌缺乏创新性，在近年来已经逐渐失去了消费者的偏爱。
既然如此，创业者与其加盟正新鸡排，倒不如选择一个性价比更高的新品牌，吃一波“新鲜感”的红利。
老加盟商不断流失，潜在加盟商另寻他处，也成了正新鸡排门店数量在今年暴跌5成的主要原因。
很显然，“一招鲜吃遍天”这一打法，已经不适合当下这个快节奏的时代了。
除了在新品研发上的“躺平”导致的消费者流失之外，正新鸡排的销量显著下滑，与其近年来频出的“卫生丑闻”同样不无关系。
就在上个月初，湖南张家界市场监督局接到举报，当地一家正新鸡排店的操作台上竟然有老鼠出没，存在严重的卫生违规问题。
尽管该局已经及时发布处理办法，将涉事门店查封，但这一丑闻依旧迅速发酵，在网络上引发轩然大波，为正新鸡排的名誉带来了极大的负面影响。
这一事件，对于正新鸡排而言也并非孤例。
去年8月，湖南株洲一家门店同样因卫生安全问题被举报，有员工在操作台附近剪指甲，距离放置原材料的区域仅有不足半米。
事发之后，正新鸡排及时发布公告，表示这一门店并非总部直营，而是加盟商个人管理，却也暴露出了正新鸡排对于加盟商的管理并不严格的漏洞。
正所谓“打江山容易守江山难”，维护不易的品牌形象受损，比营业额的下滑更可怕。
陈传武必须明白，如今的正新鸡排，已经不再是20年前那家小小的商铺。
现有的这上万家门店的背后，是上万个寄希望于依靠这家店赚钱养家的加盟商，和他们嗷嗷待哺的小家庭。
而一个不靠创新进行驱动，且不爱惜羽毛的品牌，也终将失去消费者的青睐。
好在，老顾客的情怀还在，过万家的经营规模也还在，留给正新鸡排调整的空间还很大。
期待未来，正新鸡排能拿出大品牌应有的担当，以更好的面貌面对仍有期待的消费者。
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作者：路遥
编辑：一乙木
