文|鲸探所

编辑|鲸探所

“走亲戚的时候记得带个烧鸡。”

作为中国菜肴中的经典之作，烧鸡一直以独特的口感和诱人的香味吸引着无数食客的目光。

无论是过去的那个时代还是现在的生活水平不断提高的时代，烧鸡都是人们餐桌上的一道必备佳肴。

不管是走亲戚还是逢年过节的，基本上在餐桌上都能看到烧鸡的身影，

虽然现在已经有了各种各样的美食选择，但是每次提到烧鸡这个名字，还是会让人忍不住流口水。

而我国有五个地方的烧鸡味道更是令人经久不忘。

山东德州扒鸡

德州扒鸡，源自中国山东省德州市的特色美食，素有“天下第一鸡”之称。

它的辉煌历史可追溯至清朝时期，曾被列为山东贡品，送入皇宫内供帝后及皇族享用。

德州扒鸡的魅力在于它口味的多样性和丰富性，针对不同食客的口味需求，德州扒鸡推出了多种口味的选择，如原味、五香、麻辣等，每种口味都独具特色，满足了不同人群的味蕾需求。

不仅如此，德州扒鸡的营养价值也不容忽视，选用优质的土鸡为原料，结合传统的烹饪技艺，使得扒鸡富含丰富的蛋白质和各种微量元素，既美味又健康。

可以说，德州扒鸡不仅是一道美味的佳肴，更是中国饮食文化的瑰宝。

关于德州扒鸡的起源，还有一个有趣的传说。

相传在很久以前，一位名姓曹的厨师，在一次烹饪过程中不慎将鸡煮过头了。

他原本以为这次的鸡将会失去美味，没想到当鸡肉出锅后，却意外地发现其肉质更为鲜嫩，味道也更加鲜美。

在这之后，德州扒鸡便因独特的口感和制作工艺而声名远播。

如今，德州扒鸡已经成为了山东美食的代表之一，吸引了无数游客前来品尝。

无论是在家庭聚餐还是在商务宴请中，德州扒鸡都成为了一道不可或缺的美味佳肴。

安徽符离集烧鸡

在安徽省宿州市，最有名气的就是一种名叫“符离集烧鸡”的小吃。

据说，“符离集烧鸡”的名字来自于明朝时期的一个传说，当时有一群官员在这里举行宴会，其中一个厨师不小心把鸡放进了火堆里面烤，结果却发现这样烤出来的小鸟比平常的好吃多了。

从此以后，这个小镇上的人都开始尝试这种方法来制作鸡，慢慢地就形成了独特的制作工艺，最后就有了我们现在所说的“符离集烧鸡”。

正宗的符离集烧鸡要选用当地散养的土麻鸡为原料，这种鸡身形略小，但肉质细嫩鲜美。

烹制时要将鸡经过十几道工序慢煮，比如说刀功成形、漂白、烫毛、磕骨等，这样一来，不仅可以使鸡形成特殊香型，又可令鸡肉酥软充满汁液。

当你咬一口符离集烧鸡，你会感到一种无比的满足感。

鸡肉细腻且鲜美，肉质鲜嫩，完全不像其他普通的烤鸡那样干燥无味，而且，符离集烧鸡还有一个特点，那就是连鸡骨都可以食用，这也是它的一大亮点。

正如当地民谚所说，“符离鸡，骨头香”。

据传在汉代楚王墓中发现的完好鸡骨就是“符离贡鸡”的遗骸，由此可见符离集烧鸡源远流长。

到了1956年，符离集烧鸡被列为中国名菜，2005年获批地理标志产品保护，如今已是安徽省内外知名的地方美食。

当然了，如果你不喜欢这么麻烦的方法的话，也可以去市面上购买已经加工好了的“符离集烧鸡”。

这些烧鸡经过机械化生产，虽然不如手工烹制的正宗，但是仍保留独特风味，外皮金黄，内里多汁鲜美，一看就令人食指大动。

如果你想体验一下中国古代的美食文化，不妨去尝尝安徽省宿州市试试正宗的符离集烧鸡。

沟帮子熏鸡

在我国众多地方美食中，有一种烧鸡被誉为中国的四大名鸡之首，那就是来自辽宁省北镇市的沟帮子熏鸡。

沟帮子熏鸡不仅仅是一种简单的食物，而是承载着一种文化和记忆。

仅仅是它的起源就充满了传奇色彩。

据说，沟帮子熏鸡的起源可以追溯到清朝光绪年间。

当时，有一个名叫尹玉成的人，他在安徽省长大，年轻时候独自离开家乡安徽来到了辽阔的东北大地。

这里山水秀丽，人民朴实善良，让尹玉成找到了自己理想的家园，在这里的锦州沟帮子找到了自己的事业方向——开一家餐馆。

一次偶然的机会，尹玉成遇到了一位曾经为皇室服务过的厨师。

这位厨师教授给了他一道神秘的烹饪方法，也就是我们现在所说的熏鸡。

在这之后，尹玉成就开始了他的创新之路，不断改进这个菜品，最终形成了现在我们所熟知的沟帮子熏鸡。

而沟帮子熏鸡能受到如此广泛的欢迎，其实和它的制作过程和使用的材料有着密不可分的联系。

据介绍，沟帮子熏鸡的制作过程复杂精致，需要经过十六道工序，从选料、存放、加工到成型均十分讲究，用料上也非常考究，选用30多种天然香料和四代人传下来的老汤，这也为沟帮子熏鸡的鲜香味道奠定了基础。

不仅如此，沟帮子熏鸡的独特之处还体现在其特殊的熏制方法上，这款著名的美食并不只是简单的卤煮而已，而是结合了糖熏和烟熏两种技巧，使其具有独特的风味。

在熏制的最后阶段，用香油刷在鸡身表面，再放入白糖，在高温下白糖会融化翻滚，形成独特的焦糖色泽，浓郁的香气更是直接透过皮肤渗入鸡肉内部。

这样一来，不仅提高了成品的颜色美观程度，同时也让其具备了更为浓郁的香气。

可以说，沟帮子熏鸡有着深厚的文化底蕴和鲜明的地方特色。

江苏常熟叫花鸡

如果你是一个武侠小说爱好者，你可能会记得那些关于武林高手烹调神奇菜肴的故事。

其中最著名的就是《射雕英雄传》中黄蓉做的叫化鸡，把一旁的大侠洪七公吃得连呼过瘾。

那么这个来自江湖的传统名菜究竟是怎么样的呢？

根据历史记载，叫花鸡的历史可以追溯到明朝末年清朝初期。

那时候有一位穷困潦倒的人(也就是传说中的叫花子)在市场上得到一只鸡，但是因为没有烹饪器具和调料，他就想出了这样一个奇特的方法：先把鸡杀死去除内脏，然后再带着羽毛包上一层厚厚的泥巴，把它放进火里烧。

而烧完之后，只要轻轻拍打一下，泥巴就会裂开来，露出里面的鸡。

出乎意料的是，食用后鸡肉极为鲜美，让叫花子赞不绝口。

恰好一位路过的大学士也被其美味所吸引，学着制作后流传开来，这种制作方法独特的菜肴因而得名“叫花鸡”，这就是叫花鸡的起源传说。

根据传说，叫花子将鸡腌制后用荷叶包裹，再用黄泥土包裹成球形，放入火中煨烤，食用时轻轻敲开泥壳，内里的鸡肉色泽红润，香气四溢，软烂可口。

这种制作工艺独特，将鸡肉的鲜美与荷叶的清香完美结合，让叫花鸡的风味十分独特。

不过，现在的叫花鸡经过了多次改良和发展，早就已经不再是那种原始粗糙的样子。

除了外表更加精致美观之外，它的口味也非常多样化，你可以选择原味或者麻辣等不同的口味，满足不同人的需求。

而常熟叫花鸡以嫩滑爽口的肉质，清甜鲜美的荷叶香气，独具匠心的制作工艺而名扬四海。

如今，常熟叫花鸡已经成为了江浙地区的代表性名菜之一，备受游客和当地人的欢迎。

河南道口烧鸡

可以说，道口烧鸡是火车站的“常客”。

换句话来说，在道口烧鸡名声的传播过程中，绿皮火车有着不可忽略的功劳。

在绿皮火车的那个年代，人们的消息也没有那么灵通，只能靠着在火车上和天南地北的人聊天，才能得知一些其它地方的事情。

当时在火车上，道口烧鸡就是推车上的“常驻嘉宾”，乘务员经常会推着小车从火车过道中穿过去。

而此时，道口烧鸡的香味就传了出来。

渐渐地 ，人们也都知道了道口烧鸡这个美食。

据说道口烧鸡的名声，是在乾隆时期打出来的。

在《滑县志》中提到过，当时乾隆南巡的时候途径道口，忽然间闻到了一股香味。

而这，就是道口烧鸡的味道。

道口烧鸡酥香软烂，咸淡适口，吃起来还肥而不腻，甚至可以说是让人饱了还能再吃一点。

中国的烧鸡种类繁多、口味各异。

无论你是否尝过这5种知名烧鸡中的任何一种，还是在自己的家乡品尝到独特的美味烧鸡，在美食的世界里总会有更多惊喜等待着我们去探索和发现。