筋道酥脆的驴肉火烧是许多美食发烧友的心头爱，使得驴肉火烧逐渐成为一个地方的经典小吃标识，也促进了驴肉火烧走上全国化的道路。吃过驴肉火烧的人都说好！那么，为什么现在很少再看到驴肉火烧风头无两的盛景了呢？

何为驴肉火烧？

驴肉火烧原本是起源于华北地区的传统小吃，很多冀中平原人都是吃着驴肉火烧长大的。因此，驴肉火烧不仅是一道美食，更承载了乡人对于故土的情怀。现在如果想要吃正宗传统的驴肉火烧，要到河北保定、沧州等地才能吃到。

在驴肉火烧这道小吃中，正宗驴肉必不可少，只有正宗、适龄的驴肉才能卤出浓香筋道的肉段，这也是驴肉火烧中一绝的地方。精选过的驴肉加入沸水中进行充分的煮沸，然后调制秘制的酱料，同时准备酥脆的火烧，等到驴肉香味一出，就将调配的驴肉夹入同样喷香的火烧中，以供食客。

驴肉：小众又营养

提起美食，我国每个地方都能单拎出一项典型代表，比如武汉热干面、湖南臭豆腐、天津煎饼果子等。但是这些经典小吃大多采用常见的食材，像驴肉火烧这类典型的中原美食，采用驴肉作为食材，属于比较小众的。

在我国，比较寻常的肉类有猪肉、鸡肉、鱼肉，用驴肉作为小吃原料的较为少见。这主要是因为“就地取材”以及驴肉价值高的原因。平原沟壑，适合驴的生长，因此人们就将驴这种生物作为当地小吃的原材料，促就了驴肉火烧的诞生。

另一方面，驴肉的营养价值十分高。据说，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比寻常肉类都要高，总体来说属于高蛋白、低脂肪食材。同时，驴肉还能起到补铁、补磷的作用。

除了驴肉，驴身上的其他地方的都是宝。比如驴鞭、驴皮、蹄筋。在《本草纲目》中记载，驴鞭具有生精提神的作用，驴皮、蹄筋均有不同程度的补血补气、美颜润肤的作用。

其实，关于人们喜欢吃驴肉还有那么一段趣闻。当年，李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，兵败至徐水漕河镇，粮食不济，为了大部队能够继续行军，只好杀马充饥。士兵打听到当地百姓有吃驴肉的习俗，于是报告给李景隆。当时的马用处大、价格高，尤其是战马十分紧缺。

李景隆在衡量之下，采用了烹驴、养驴食用的粮食补给方式。没想到，当地老百姓对于这种接地气的美食制作尤为擅长，惯用热腾腾的火烧，夹入秘制的驴肉，逐渐形成军民都喜爱的驴肉火烧。

翻开历史书，可以清楚地看到驴肉火烧源于明建文二年，发展至今，已有非常深厚的群众基础。而古法相较于驴肉火烧的现代制法而言，更为纷繁复杂，光是配料就多达20多种调料。

如果要用一句话来形容驴肉火烧的火爆程度，那么用“天上龙肉，地下驴肉”这句话最为恰当。在时人的眼中，驴肉的地位就相当于龙肉一般，虽说带有夸张的说法，但是也佐证来驴肉火烧究竟有多受欢迎。

根据主流的说法，经典的驴肉火烧来源于河北保定以及河北河间，又由于地方不同，在制法和口味上具有不同的差异。有人问，驴肉火烧究竟有什么门道，才会让人那么追捧。

这主要在于“匠心制造”，无论是驴肉的选取还是火烧的烘烤都要求经验老到、技艺精湛。很多人食客认为，驴肉火烧虽说是用驴肉制作的，但是吃起来一点都不感到干、硬，反而是入口即化、唇齿留香。

这主要是因为，驴肉火烧中所采用的驴肉，通常来自驴的面部，这部分的驴肉最为柔软鲜美，因此尤为适合拿来卤制。除此之外，这“火烧”二字可不是白叫的。

将死面烙熟之后，再将其烘烤至外焦里嫩，香味溢出。烘烤过程中的火候尤其需要注意把控，否则就容易烘过熟，成干巴巴的面饼了。浓香的驴肉加上酥脆的火烧，在热气蒸腾中互相融合，其味堪称一绝。

为什么驴肉火烧如此出名，如今却被打入冷宫呢？主要原因大致有三点。

一是驴肉火烧走出河北，各地开花之后，制法和口味没能保持跟本土的驴肉火烧一般正宗。驴肉火烧原本就是因为其口味醇香，又酥又软而被人喜爱的。而今，人们擅自对驴肉火烧的制法和工序改动甚多，导致做出来的口味不地道，甚至是不好吃，成为驴肉火烧没落的重要原因之一。

二是“出走”的驴肉火烧价格虚高。据了解，想要经营一家驴肉火烧小铺，培训费用、铺面费用，人工成本以及食材成本都各项开支只增不减。店家为了在短时间内赚回成本，只能在驴肉火烧的价格上下手。一边打着正宗驴肉火烧的旗帜，一边收取高昂的费用，自然令想要尝鲜的顾客望而却步。

三是驴肉火烧的核心“驴肉”选材不精良的原因。驴面部肉贵又少，确实驴肉火烧中的“灵魂”所在。

一些商家为了降低成本，赚取更高的利润，在食材选取方面并没有那么重视，采用成本较低但肉质老陈的驴肉、亦或者合成肉类代替。可想而知，这些食材制作出来的驴肉火烧口味好不到哪里去，商家卖了个噱头，而食客吃了个“寂寞”罢了。

从全国的角度来看，驴肉火烧的势头已经锐减。但对于经验老道的食客来说，想要吃正宗的驴肉火烧，就一定要到河北去。在吃惯了驴肉火烧长大的人们而言，这道历史悠久的经典小吃，代表了地方饮食特色，永远不会没落，感谢您的阅读。