主打现炒现做的“自选模式”，人均15元吃到饱！很多人想不到，卖生鲜的永辉超市开食堂了，开始与餐厅抢生意。
永辉食堂为市民提供了用餐新选择。江海/摄
永辉办食堂 15元管饱
“荔枝肉3元、萝卜排骨汤3元、香肠2元，还有免费小菜，免费加汤加饭，这么便宜很少见。”“不仅干净卫生，还便宜，一荤一素加米饭只要15元，管饱。”2日中午，永辉超市福州金榕店内的“永辉食堂”顾客络绎不绝。
记者发现，顾客既可以从超市内部进入食堂，也可以直接从食堂大门进入。
和自选快餐一样，这个永辉食堂走的也是现炒现做、自助自选的路子。顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，统一核算后买单。
餐品方面，随时有20多个品类供顾客选择，荤菜有红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜有香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉等，素菜有酸辣土豆丝、炒豆芽等。此外，还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。
这家永辉食堂的价格比较实惠：素菜每份1元至3元，如炒豆芽每份1元，土豆丝每份3元；半荤菜每份6元；荤菜每份8元至16元。如果一荤一素加米饭，核算下来人均花费15元左右。
餐厅还提供免费小菜和免费加汤加饭服务，如果吃不完，顾客可以自助打包。
与10多元自助简餐搭配的档口，还有熟食、馄饨、烘焙面包等品类。
“这里的餐品，别的不敢说，品质是一定有保证的。”永辉超市相关负责人表示，“永辉食堂”是永辉超市深入餐饮业的试点，目前没有考虑盈利问题，目的是让顾客满意，所有食材和辅材都选用品牌产品并在现场展示。
低廉的价格，整洁的环境，卫生的饮食，让“永辉食堂”成为周边居民日常饮食的首选。家住马榕小区的关女士说，自从去年12月这个永辉食堂开业后，她家的早餐和午餐基本都在这里解决。在永辉超市福州滨江金榕店大众点评页面，有部分消费者评论称，改造升级后门店一到饭点就“熙熙攘攘”，自己时不时也想来逛逛。
那么，永辉食堂会在福州大范围铺开吗？永辉超市人士表示，永辉食堂是门店调优的一部分，目前福州只有一家，如果市民喜欢，不排除进行扩展。
市民在永辉食堂用餐。江海/摄
低配“超级物种” 主打性价比
“比起永辉以前的‘超级物种’，永辉食堂显得更接地气。”永辉的老顾客赵先生说。
这不是永辉第一次做线下餐饮。2017年，永辉超市在福州开出第一家“超级物种”线下店，凭借高档的门店环境和新鲜的购物、就餐体验，首日营收接近20万元，一炮而红。2018年前后，“超级物种”门店数量一度接近100家。疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成，则加速了“超级物种”门店的关停。
和主打高端的“超级物种”相比，永辉食堂走的是亲民的路线，这样的尝试能否成功呢？
“超市本身就有庞大的流量，比较能聚集人气。”福建省连锁经营协会相关负责人说，消费者购物后“顺便”吃饭很正常，如果永辉食堂做得好吃、有性价比，增量变现就水到渠成了。
餐饮备受重视 想要出彩很难
“各大商超今年似乎格外重视餐饮板块。”福建省连锁经营协会相关负责人说，大型商超的就餐区，逐渐成为商超获客吸金的有力武器：节假日期间的宜家，点餐的人排成长队；盒马鲜生正成为越来越多“干饭人”的天堂；湖北区域性零售巨头雅斯超市自营几十个手工现制熟食、面点档口，餐饮销售占比达20%。
不过，快餐业“内卷”严重，本身就面临饭市短、利薄、竞争激烈等问题，想要出彩很难。永辉食堂的人均消费价格在15元左右，考虑人工和房租等成本，利润微乎其微。永辉超市相关人士也表示，目前还没有考虑盈利问题。
业内人士还表示，零售和餐饮的经营逻辑并不相同。如果做零售，门店会压低毛利走量，餐饮却不是这样的做法。不过，正如不少消费者所说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店成为消费者的首选食堂，就能够在攻占零售渠道的同时抓住线下门店的红利。
“目前超市肉蛋菜奶等生活物资基本处于供过于求的状态，办食堂的话成本较低，还可以消化存货。目前线下超市面临着各自找出路的现实困境，开食堂也是一种吸引客流的新方式。”福建省连锁经营协会相关人士表示。（记者 江海/文）
