拉面，一种汉族传统面食，一直都十分受国人的喜爱，还有多种口味的著名美食，兰州拉面、山西拉面、河南拉面等等。
然而，一个曾经在我国市场风靡一时的日本快餐的味千拉面，近年来面临着前所未有的窘境，市值蒸发148亿，关店190家，现在仅剩下569家。
究竟是什么原因，导致曾经各大城市的味干拉面从神坛跌落到谷底呢？
餐饮大国
中国作为一个餐饮大国，餐饮的品种非常多，叫的响当当的饮食也非常多，其中最具影响力和代表性的中国“八大菜系”，广受关注，而这其中的一个菜系的形成，还有着非常悠久的历史。
然而，现在有一个53岁的香港女人，只用了13年的时间，就将源自于日本九州岛的区域的拉面品牌，发展成很多人心目中的日本拉面的代名词，或许连日本人也没有想到，没有想到她抄袭而来的拉面，居然能够在中国拥有一席之地。
一战成名
1996年，15元一碗的味千拉面竟然随着时间的流逝，成为现在的28元，35不等价格的“高价”拉面，做成了高端拉面的位置。
潘慰就是用并不平民的价格，从一个0投资，到后来的2.5亿融资，现如今，它的市值能够达到148亿。
吃过味千拉面的网友也曾经吐槽过，它的味道并不是最好的，价格也并不便宜，但为何能够到如此众多拉面品牌中脱颖而出，其中有一部分的原因，在于标准化的操作。
潘慰曾经在接受《新营销》节目中说道，她们所有的门店的100个菜品中，每一碗拉面，每一份小料的分量，口味全部都是一模一样。
要知道，当时全国46个城市，味千拉面能够实现将近400家店面全部统一的一体化，这并不是一件简单的事情，可以说他们后面的厨师，以及培训期间的高质量的要求，起到很大的作用。
另外，味千里面还有几个与众不同的广告语，而这些广告语都是味千拉面在不同时期的宣传重点，同时也反映了该品牌的特色以及产品优势。
刚开始，她们的宣传语是这样说的：“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍，普通肉类的数十倍。”从这个宣传语中不难发现，这里主要强调钙含量。
要知道，对于80后，90后的孩子来说，当时家长对于学习并没有太大的需求，但对于身体健康十分在乎，为了能够让孩子有一个健康的身体，有条件的家长会给孩子订奶，没有条件的家庭，也会省吃俭用给孩子买一些补充营养的东西，鸡蛋，肉等等，都是紧着孩子先吃。
从味千的广告语不难看出，她们主打的就是一个字，纯，她们的底汤都是用纯猪肉熬制而成，这样看来，一碗15元也不算贵，毕竟当时的猪肉买到30多一斤，一般家庭就算是过年也买不了几斤。
然而，谁也没有想到，这件这件事情，在后来居然翻车了。
2011年7月，有媒体爆出，味千拉面底汤并不是用纯猪骨头熬制的，而是用浓缩液来兑制而成，这一系列事件发生，对店面有了不小得影响。
好在，味千拉面即使更改了广告语，“一碗面的时间，对他是一辈子。”鲜美的脊骨，慢火熬制，与醇香浓厚的猪骨汤，完美的结合，在一次又一次的尝试中，找到新的更高的境界。
虽说仅仅有两分钟的广告片，旁白也非常少，但一个又一个细节以及情节展现，还是让一些想要寻求安慰的年轻人涌入店中，想要尝试一下被爱的感觉究竟是什么样子。
不得不说，这种广告语容易让年轻人产生一种向往的心声，从而也会来到店中亲身体验一把，要不然就对不起这一碗面。
随着时间的流逝，曾经吃味千拉面的人已经长大，她们或许遇见了爱情，再或者收获满满的爱情，现在的她们已经长大了，心灵鸡汤已经不需要，有的只有回忆，或者是曾经最初的时光，毕竟回忆才是最美好的。
抓住观众胃的味千拉面又出来整活了，广告语也打起了回忆牌，“大骨熬汤50年。”细心的网友不难发现，转了一圈，这个广告语又回到最初的样子，不仅证明了自己有50年的历史，资历深，还能强调自己的品牌还是由纯猪骨熬制而成，品牌这种东西有时候不得不说，它确实念旧。
匠心永恒，不负光阴，这种匠心精神不仅仅是在广告语中，但也不得不说，此广告语虽然字数少，却字字点睛，恰到好处关键提醒来这里消费的每一个人，让人深有感触，令人心动。
就是靠着这种匠心的精神，潘慰才能走到今天，多年前的春节，天空飘着蒙蒙细雨，在深圳的世界之窗主题公园内，湿润的空气中弥漫着阵阵清香，而香味的源头就是潘慰和她的团队围着一个手推车转悠，等待吃面的人在雨中排起长队。
哪一个成功人的背后没有心酸，创业的艰险，只有经历过的人才能亲身体验，也正是七八天的促销活动，让潘慰决定用尽全力心力去做一个品牌。
现如今，味千拉面已经在香港上市，市值接近90亿港元，潘慰占该公司的股份超过51%，算是该公司的掌舵人。
尽管生意非常兴隆，但潘慰也有自己的烦心事，还难过的睡不着觉，生意越做越大，欠债的人就会越来越多，还有就是市场上面的竞争，也是做生意的风险。
或许有的人还不知道，味千拉面在中国很火爆，但在日本却是一个区域品牌，就像我们的有很多地方都有自己的品牌，东坡泡菜，寿光蔬菜，天方方便面等等。
尽管味千的味道非常独特，但在日本也是一个不太知名的品牌，所以将这个在他们本地就不知名的品牌，引入中国确实并不一定容易的事情，但潘慰做到了，还带动了味千拉面在他们国家的品牌效应。
后来，为了迎合大众口味 ，还有市场要求，潘慰还推出许多新颖的东西，像日本的甜品，还特意推出10元以下的面条连锁，尽量向大众群体靠拢。
如今，快餐休闲餐厅已经成为一种趋势，对于早些年的味千拉面早已经不是一家独秀，不过之前它占领先机，确实给这个品牌打响一炮，从而至今屹立不倒。
不过，万物都没有绝对好的事情，味千拉面现在的情况并不客观，在过去的几年时间内，业绩明显下滑，尽管在今年上半年营业收入8.85亿元，但仍旧是在亏损状态，而要说道这这里面原因，应该和市场竞争对手以及新品类的兴起有很大的关系。
尤其是兰州拉面等国产品牌的出现，让味千拉面的独特性体会到了前所未有的挑战，另外再加上他自己的高汤品质，带来的负面影响，让不少网友质疑，从而也产生了很大的争议。
除了质量问题，还有就是味千的服务跟不上，现在很多餐饮方面的内卷情况非常严重，最具有代表性就是海底捞，上帝般的服务，生日模式，小哥哥跳科目三，还有我们的传统艺术变脸，等等人性化的服务让它在这个餐饮界也是一枝独秀。
好在，为了能够重振旗鼓，味千拉面也为进行一系列的改革，还有创新，能够以极短的时间，迎合新的市场环境，从而再度吸引大家的“胃”。
味千拉面的现状也好，还是别的餐饮品牌，一成不变就想要经久不衰是不可能的，只有迎合市场，接受住大众的考察，才能存活下来。
