本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾
文 |章仕仁
≺ 前 言 ≻
馒头配腐乳，一直是北方人饭桌上的灵魂拍档，北京老字号“王致和”豆腐乳，更是人们的首选。
可是就是这样一个350年的北京老字号，不知从几何时却惨遭打脸、频频爆雷！广大网友对此的评价是：从此以后我们再也不会吃了！
这个传承了300多年的老字号到底做了什么？
竟然能引无数网友人唾弃呢？
≺ “王致和”爆雷 ≻
想当年，王致和豆腐乳几乎是每家每户饭桌上都有的佐餐美食，一块物美价廉的豆腐乳配上一个馒头，就能让人饱餐一顿。
因为它历史悠久，在市场上口碑很好，所以在同一类调味品中，王致和的销量一直遥遥领先，是豆腐乳中的“老大哥”。
但就是这样一个知名度颇高的中华老字号，却在近几年惨遭滑铁卢！
虽说每个人的口感、喜好都不同，但王致和豆腐乳在网友们的讨论中频频露出失望，甚至还引起了众怒，这到底是为什么呢？
王致和始创于清朝康熙年间，距今已经有300多年的历史了。
2000年以前，它还只是一个腐乳厂，2000年工厂改制后正式成为有限公司， 按理说公司化管理应该能使一个老字号迈入更高的台阶，没想到王致和却逐渐不尽如人意。
原来，在单独成为一家公司后，经营利润不断亏损，销量也一年不如一年，2015年，企业竟然能有8600多万的净亏损，这让很多人听了感到不可思议！
销量差或许是销售的问题，利润差有可能是定价和成本没有把控好，可王致和两样都不是，它的变化是因为产品质量！
2008年，王致和豆腐乳成功入选国家非物质文化遗产，这次入选给了它很大的机会，也让年轻人愿意去尝试这类调味品，没想到品牌方却没抓住机会。
很多网友反馈，如今的王致和豆腐乳在大小和口感上差强人意。
每块腐乳的个头没有以前大，分量上差很多，口感上也不如以前好吃，过去半块豆腐乳就能搭配整个馒头或者一碗白米饭，如今却只能作为佐餐调味品。
没了好口碑，买过一次不满意的顾客自然不会再买第二次，然而除了这个问题，还有蛆虫事件令人反胃！
2013年，有消费者爆料在王致和豆腐乳中发现长蛆，于是一怒之下电话投诉了食品公司，而王致和的厂家不予理赔，并且声明这罐长蛆的腐乳有可能是消费者在家二次污染。
2016年，山东的一位消费者也遇到了同样的问题，在豆腐乳包装中发现蛆虫，经过王致和公司的检测，也说是开封后“二次污染”，和原产品无关。
虽然解释的非常到位，但还是免不了很多超市做下架处理，王致和豆腐乳自然也收获了很多负面新闻。
有网友认为，消费者买回家“二次污染”的说法不可信，因为蛆虫的诞生需要虫卵，很有可能是工厂在制作过程中不小心混入了虫卵。
大众开始怀疑王致和工厂的制作工艺是否安全卫生，这也导致豆腐乳的销量一降再降。
≺ 老字号该何去何从 ≻
其实，大众所说的口感变化并非是空穴来风，以前的豆腐乳都是纯手工操作，个随着现代化机器设备越来越完善，食品厂很多也用机器代替了人工。
机器可以让产品更加标准化，但也同时能让产品失去很多味道。
除了机器标准化带来口感上的差异，厂商也注意到了大众的需求。
因为人民生活条件越来越好，也越来越重视饮食健康，很多家庭都倾向于较淡的口感，所以王致和也跟着改变，做出了很多淡口的豆腐乳产品，但是众口难调，还是有很多人吃不惯。
如今网络购物发达，很多人习惯网上购物、回家拆快递，王致和在网上的店铺可是遭到了不少诟病。
因为腐乳的特殊性，在运输过程中豆腐非常容易破碎，有些网友收到后打开，里面全是汤汤水水和凌乱的豆腐乳，这就非常不美。
有了这么多大众不满的地方，老字号企业改革，或许是每个老字号都要面临的问题。
王致和豆腐乳不是没有察觉到这些负面反馈，他们也做出了很多改变。
比如在运输上更为小心，甚至还做出了旅行装豆腐乳。
再比如多方面研发新品，王致和的厂家甚至还出了料酒、火锅料等多种调味品，丰富了自己的生产线，更进一步的抢占市场。
如今市场的主力军都是年轻人，王致和厂家自然心里也明白，他们在讨好年轻人上也花了一些心思。
比如拍摄企业短视频、进军电商领域，和多个平台、网红达人合作，除此之外还做了品牌形象IP“王小和”，三种不同的颜色代表着豆腐乳的不同颜色，非常可爱。
时至今日，王致和豆腐乳的经营危机还在继续，因为没有永远的大红大紫，也没有一劳永逸的生意。
不管是老字号也好，新品牌也罢，想要在市场上走得更远，都需要都坚实的产品质量作为打底，赢得好口碑再去创新，“两条腿走路”自然越走越稳。
北京老字号的危机其实不是王致和豆腐乳，六必居的酱菜园也曾经濒临倒闭，天福号的酱肘子因为缺乏宣传，年轻人也越来越对它无所知。
老字号本来是对品牌的一种褒扬，但如果持续故步自封，等待他们的只能是消失在市场中！你怎么看呢？
≺ 结 语 ≻
商业经营最重要的就是诚信和创新，诚信是立身之本，而创新是让企业和产品走得越来越远的“法宝”。
王致和一路走来，从爆火到爆雷令人唏嘘，然而我们要看到其中的道理。
作为老字号，企业更应该珍惜自己的招牌，严把质量关，把中华老字号的文化传统带到更远的地方。
你吃过“王致和”豆腐乳吗？对它的现状又有什么看法呢？
信息源：
1.百度百科，王致和
https://baike.baidu.com/item/%E7%8E%8B%E8%87%B4%E5%92%8C/80849?fr=ge_ala
2.内蒙古新闻网，《王致和臭豆腐里吃出蛆虫超市做下架处理》
https://inews.nmgnews.com.cn/system/2013/09/19/011140735.shtml
