面粉可制成多种面食，比如馒头、包子、花卷等，为了让胃更容易消化，老祖宗发明了一种活性酵母，经过逐渐演化，就成了我们常见的密封袋，活性菌通过肉眼无法观察到，它是一种细小的单细胞微生物，含多种营养物质，面粉＋水＋酵母，经过发酵反应，就成了我们餐桌上的食物，有人认为酵母对身体有危害，你认为这个说法正确吗？

发面原理

酵母粉是一种有益菌，加进面粉中，用温水活成面团，把口密封住，放置温暖的地方，这时的酵母会立刻开始“工作”，遇水后的菌群会变得非常活跃，面粉中的淀粉，会被转化成葡萄糖，糖被酵母“吞掉”后，会繁殖出更多的菌，产生更多的二氧化碳，二氧化碳会让面团更蓬松，产生如蜂窝状的气孔。

发面过程

1、盆中加入500克面粉，加酵母粉5克，白糖20克，白糖可缩短面团饧发的时间，提高酵母活性，酵母粉的克数，根据季节有所调整，春天夏天秋天，100克面粉：1克酵母，冬天，100克面粉：1.5克酵母粉，因为冬季气温低，应适当做出调整。

2、酵母粉怕热水，会被烫死的，用20℃左右的就行，边倒边搅拌，搅出面絮的样子，淋入10克熟油，可为面团增加延展性，防止面皮开裂，更易操作。

3、揉成光滑的面团，软硬适中就行，盖上一层保鲜膜，或倒扣一个盆子，密封严实，放置温暖处，饧发置2倍大，大约1个小时，气温高酵母更活跃。

4、经过一个小时，面已发成功，中间已经鼓起来了，能明显看到气孔，和面时加点白糖和熟油，能让面快速发满盆，下一步就能揉面了，操作很简单，很多人反映，发面总不成功，可仔细对比，到底哪一步出了问题。

为什么我发的面酸？

百分之八十的原因，酵母粉放多了。

酵母是否有危害？

酵母粉距今已有六千年的发展史，最早出现在啤酒酿造中，经过改造、加工、包装等，一系列的措施，已经变得非常安全，不但没有危害，还会增加面团的营养，常吃发酵后的馒头、花卷，会让肠胃变得更轻松，不增加额外负担，尤其是老人、孩子、胃不好的人，应该多多食用。

酵母菌最怕高温，在上锅蒸的时候，菌就已经死光了，更别提造成危害了，但是有一点需要注意，买回家的酵母粉要保存好，第一放置干燥处，第二别让小孩子触碰到，如果当零食直接吃干酵母，那后果可严重了。

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