江苏李大爷，今年61岁，一辈子没啥爱好，就是喜欢喝酒，喝了一辈子酒，家里啥酒都有，上到白酒界第一梯队的“茅五剑”，下到中低端“黄盖、红星、牛栏山”，应有尽有。
去年退休之后，日子清闲，自己瞎研究，看书籍，想着有一天能喝到自己酿出来的酒水，经过一年的学习，终于弄懂了一个大概，计划在今年开始着手去干。
说干就干！大爷先是自己在网上买了酿酒设备，后是打电话叫人送上好的高粱。
前前后后虽然折腾了小半年的时间，虽然也遇到了不少挫折失败，但最终“功夫不负有心人”，出酒了！这让李大爷大喜过望，赶紧让亲朋好友过来品尝一下。
可是，几个人没喝多少，约莫一斤5两左右，第二天大家却都不约而同的头疼，这是咋回事？难道是酒有问题？
打电话给老酿酒师，询问后才知，原来是酿酒过程中有些许步骤操作不当，虽然出酒了，但不建议喝，尤其是下面这5点，建议搞清楚，别一腔热血，作出不能喝的酒，不仅白花钱，白耽误功夫，还身心受伤。
第一点：原料的选取与处理
酿酒的用料选择很重要，李大爷爱喝酱香酒，原料没细究，直接叫人拿品相还不错的低价高粱，后续又为了省时间，直接下高粱蒸煮，没有浸泡。
“好粮酿好酒”这句话不是虚的，市场上大厂酿出的酒水，如茅台、君中元私藏酒（茅台原副厂长李兴发弟子曾传政酿造）这类大曲坤沙优级酱香酒，一般都会选择上等的高粱（红缨子糯高粱）。
这种高粱，皮厚、粒饱、淀粉含量高、单宁含量高，酿出来的酒，品质更胜一筹。
第二点：关于“酒曲”的用量
酒曲在白酒的酿造过程中至关重要，比例也是非常严格的，老汉在酿酒时，觉得酒曲比粮食贵，少放了一些。
而酒曲是啥？是催化剂，可以加速粮食发酵，少了不行，多了也不行，适量为宜，一般建议酒曲：粮食=1:1。
第三点：白酒的工艺与设备
买酿酒设备的时候，李大爷也没仔细瞅，选了个中间价位的，谁知道，竟不是食品级的，而白酒的工艺复杂多变，粮食酒一般是固态法发酵，而根据不同香型酒，其内的工艺也有很大不同，酱酒里面，属大曲坤沙法为最佳。
上文提及的君中元便是这种工艺，虽然名气不大，但其酿酒要经过“春夏秋冬”一年的时间，这1年的酿造时间内，又有165道复杂工序，除此之外，这种工艺酿出的酒水，还需要再陈放一段时间。
市面上的酒水，飞天茅台要陈放5年之久，而君中元则是陈放6年。
这样陈放而得的酒水，开瓶爆香！酱香优雅纯正，酒香飘入喉间，浓郁的酒香催人品鉴。抿一口，协调度极佳，醇厚细腻，甘润顺畅，真琼浆玉液啊！
第四点：新酒最好存放一段时间
大厂由技艺精湛师傅酿成的酒水尚且还要陈放几年，咱普通老百姓酿的酒水，保险起见，也还是放放，让酒内杂醇油、刺激性强的物质稍稍挥发些后再饮用吧。
一般来说，坤沙酱酒要陈放3年以上，清香、浓香最少3个月-半年。
第五点：要格外注意的细节
坤沙酒的时间酒，酿造工艺复杂，所以需要注意的细节也非常多，需要特别注意的就是菌落。
一般来说，自酿酒的度数会低一些，而低度酒的抑菌性相对来说弱，不注意到很容易使酒质不纯。
本文结束，不知道您自己酿过酒吗？对于酿酒，还有其他的建议吗？欢迎在评论区补充。
