“厨房烹饪三宝”之一的大蒜，不仅能奉献自身，给菜肴增添香气，还努力长出蒜苗和蒜苔为人们提供更多美味，尤其是根根翠绿的蒜苔，搭配上鲜嫩的肉丝俘获了很多人的芳心，成为了餐桌上必不可少的一道经典菜。

很多人炒蒜薹总炒不好，炒出来的蒜苔颜色发黑难看，要么不入味，要么软塌塌的不脆嫩。这是因为在烹饪时用错了方法，不管是直接炒，还是焯水后再炒，都会影响蒜苔的最终味道和口感。

今天给大家分享炒蒜苔肉丝的正确做法，炒蒜苔之前有个小窍门，按照这个方法做，炒出来的蒜苔翠绿好看，入口脆嫩味足。

蒜苔炒肉丝

所需食材：蒜苔一把、瘦猪肉丝、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

1、蒜苔清洗干净，摘去尾部，把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中，撒上一勺食盐接入清水腌10分钟。小米椒洗净斜刀切段，大蒜剥皮后切蒜块备用。

2、瘦肉丝放入碗中，用清水抓洗两遍，洗去血水，洗好后控干水分。肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒，再加少许的盐和胡椒粉，放入两勺干淀粉，用手抓拌均匀，抓至料汁被肉充分吸收，并上劲后，倒入一勺食用油拌匀锁住水分，腌制10分钟。

3、炒锅中倒入宽油，油温烧至三成热后，把腌好的肉丝倒入锅中打散炒匀，炒至肉丝变色至八成熟后，将肉丝盛出备用。

4、锅中留底油，把切好的小米椒、大蒜倒入锅中炒香，香味出来后把腌好的蒜苔控水后倒入锅中，快速翻炒均匀，继续炒1分钟左右，淋入小半勺清水，再翻炒1分钟。

5、炒好后，加一勺生抽和适量的鸡精翻炒均匀入味，倒入炒好的肉丝翻炒，兑少许的水淀粉淋入锅中勾薄芡，用大火快速炒匀，最后淋少许油增加亮度和光泽度，即可关火盛入盘中。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了。

——老井说——

炒蒜苔前，先用盐水把蒜苔腌10分钟，这样蒜苔会先吸收一部分的盐味，在炒的时候就无需为了让蒜苔入味，耗费更多的时间，蒜苔也能保持清脆的口感，而且颜色会非常翠绿。

不建议将蒜苔焯水，是因为焯水会让蒜苔流失掉一部分的营养，其次把控不好焯水时间，蒜苔吃起来的口感也会不够爽脆。

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