俗话说，“世界面食看中国，中国面食看山西”
山西面食被称为“世界面食之根”
山西人爱吃面，但爱吃的从不局限在白面上
山西人可以把各种杂粮，演绎的出神入化
说到山西的杂粮面食
就不得不提到山西十大面食之一的
莜面栲栳栳
四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰
说的就是人们吃了莜面，可以走四十里的路程
故人们对莜面特别钟爱，奉为至宝
在山西，要说能把莜面栲栳栳这道菜做的连老外吃了都不想走的，还得看这位手艺人——山西会馆面点部总监李青春。
小编听说他不仅是山西传统面点界的顶流，还靠一张嘴“吹”进联合国。
说到这里，你是不是很好奇这位传奇大师，那就废话不多说了，现在就跟随小编一起走进“李师傅”，一“看”究竟~
* 山西会馆面食总监
* 山西十佳面点师
* 山西省第六届烹饪技能竞赛中餐面点个人赛特金奖
* 山西省劳动竞赛委员会记个人二等功一次
01
结缘餐饮，与栲栳栳的不解情缘
“循梦而行，向阳而生”
李师傅是忻州人，对于他来说，莜面就是从小吃到大的家常便饭，也是他生活中不可或缺的一部分。
采访中据李师傅回忆，小时候看母亲做莜面，心想这有什么难的，就趁母亲下地干活的时候尝试自己做一次，刚开始的和面，就把手烫的通红，做栲栳栳的时候就更别说了，不是卷到手上拿不下来，就是放在笼里立不起来，折腾了好半天，才做出一笼“歪歪扭扭”的栲栳栳，但孩子再丑的作品在母亲眼里都是最好的，母亲看到后惊讶之余眼里带着泪花。
从那以后，他就对莜面栲栳栳有了强烈的兴趣。
因为对家乡粗粮的执念，李青春十几岁进入作为莜面栲栳栳制作技艺的传承单位——山西会馆面点房工作，一做就是将近二十年，现已经是面点部总监。
02
炫技绝活，“吹”出直径1.8米面球
“想要向上生长，必先向下扎根”
李青春师傅有两件拿手绝活——面气球上切菜和拉龙须面。
吹出直径1.8米面球
2014年，山西省商务厅诚邀山西会馆赴联合国，李青春师傅作为代表现场表演龙须拉面、面气球，关公扯面等特色面食。
他也曾在外交部，为王毅部长及国外嘉宾现场表演吹面，吹出直径1.8米面球，获得在场嘉宾阵阵掌声。
16384根拉面 一点即燃
此外，李青春师傅还曾作为代表，参加省文化厅举办的埃及欢乐春节大庙会，现场表面龙须拉面，赢得大家一致喝彩。
龙须拉面七扣（也就是2的7次方）可以做长寿面， 十扣可以做山西特色面食“一窝酥”，十三扣是16384根，十五扣能达到32768根，成为艺术品，入水即化，见火即燃。
03
好厨艺、好厨德、好厨绩的三好厨师
“一生只做一件事，初心不改，从一而终”
“做一个有好厨艺，好厨德，好厨绩的三好厨师”，一直是李师傅对自己的要求。
他说作为厨师，有天赋是一方面，更重要的是必须具备吃苦耐劳的精神，做面点就像做人一样，来山西会馆做栲栳栳的师父很多，唯有他一直坚持到现在，每一步都精益求精。
李师傅希望通过他的努力，让每个尝过他做的面点的顾客，都能竖起大拇指，“客人把一碗面、一盘菜吃光，才是对我们厨师对好的评价”！
最后，李青春希望通过自己的努力与坚持，将山西这份经过百年岁月沉淀下的面点之文化精髓，真正流传百世。
