处在这个吃素的时代，阅读南宋人林洪著作《山家清供》一书，虽然至今700多年的历史，但这些消夏美味美食触手可得，而是别有一番韵味和清凉，把诗意与山野菜连在一起，把花与人、山野情趣与美食、历史典故、诗情画意加在一起，似咕咕冒出的甘甜泉水，一股沁人的清冽清气，一股吹来的山野清风。
碧涧羹。杜甫诗句：鲜鲫银丝脍，青芹碧涧羹。活鲫鱼切成银丝般后脍炖，芹菜鲜亮如山中清涧旁采摘出来的，先洗净，再焯水，用醋、芝麻盐、茴香腌渍，可做酸菜，也可做汤。
南宋诗人高观国还写道：“碧涧一杯羹，夜韭无人剪”。使我想起山溪旁的野芹菜，很是好吃。
黄金鸡。李白有诗：“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，就着金黄的烧鸡，喝着颜色偏绿浑浊的米酒，惬意逍遥。
锦带羹。杜甫《江阁卧病走笔寄呈崔卢两侍御》诗：“客子庖厨薄，江楼枕席清。衰年病只瘦，长夏想为情。 滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲致杯罂。”
“老杜住在长沙城里临湘江的楼上，长夏卧病，倒也凉爽。只是深感客居饮食不丰，今见秋来菰熟莼鲜，不觉兴起，就写了这首诗想去叼扰崔、卢两位诗御一顿。小诗代简，颇见情趣。”
杜甫客居在外，厨子水平差，做的食物很难吃，他独自住在江边的酒楼上，很孤独。又因为年纪大了，生了病，身体日渐消瘦，最想念的唯有两种食物，一是香滑的雕菰饭，二是喷香的锦带羹。
菰是禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，菰米就是菰结的种子。菰生于湖泊中，结的果实像米，稀有。九月抽出茎，开得花像苇。果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。因雕喜欢吃其种子，古人也叫雕菰米。食用菰米在中国最起码有3500多年历史。现代由于美国人工品种的崛起，很多人也称其为野米。菰的茎如果被菰黒粉菌侵入，就不能结菰米了，其茎也就成了耳熟能详的茭白，所以茭白植株是不能结种子的。因菰米难采集，而茭白却越来越受欢迎，南宋前有不少人工栽培，南宋后菰米处于消亡状态。知道的人也越来越少。
锦带羹其实就是莼菜羹，江浙一带很常见的传统菜，入口丝滑。莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根
草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。
嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
拔霞供。这是一道菜，南宋大家林洪自己专门赋诗一首：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。锅里的水不断翻滚，就像天晴时江雪融化，波浪在里面翻涌，大风吹翻傍晚时分照亮天边的云霞一样。
这道菜其实就是兔肉涮锅，是我们现代人爱吃的火锅原型，唐宋时，火锅开始盛行，元代大为时兴。清朝乾隆皇帝爱吃火锅，清宫御膳就有“野意火锅”这道菜。
林洪为这道菜写的第二句诗：“醉意山中味，都忘贵客来”。
碧筒酒。源于苏东坡《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人皆苦炎字四首》之三：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”。
元丰二年（1079）的夏天，苏东坡在湖州当太守，有一天和朋友到苕溪游玩，到处是荷花盛开，不禁想念弟弟苏辙，又感叹朝中权力斗争的复杂，有了隐逸的念头。
湖中泛舟一直到月光皎洁的夜里，大家不免作诗，苏东坡写道：
紫蟹鲈鱼贱如土， 得钱相付何曾数。 碧筩时作象鼻弯， 白酒微带荷心苦。 运肘风生看斫鲙， 随刀雪落惊飞缕。 不将醉语作新诗， 饱食应惭腹如鼓。
用荷叶柄作吸管，碧绿色的吸管，因此得名“碧筒酒”。
“傍林鲜”，即煨竹笋。在春末夏初，林中的竹笋长得正好时，就在竹笋旁边扫起竹叶点火，煨熟竹笋，因此就叫“傍林鲜”。
文同做临川太守时，有一天中午正和家人吃煨笋，忽然收到苏东坡的书信。信中附了一首诗：“相见清贫馋太守，渭川千亩在胃中”。文同看到这里，笑得把饭喷了一桌子。文同是北宋梓州梓潼郡人，擅长诗书画，深受北宋文学家司马光赞许，和苏轼是表兄弟，两人关系特好。
原诗是苏轼《和文与可洋川园池三十首.筼筜》：“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙。料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中”。 “相见清贫馋太守，渭川千亩在胃中”一句，可能是《山家清供》的作者林洪在引用时进行了修改，不得而知。苏轼打诨取笑文同吃了很多竹笋，文同正好吃着煨竹笋，因此笑喷了，这多有生活场景啊。
林洪认为，笋贵在鲜美甘甜，不必和肉一块吃，否则败坏了君子的口味。并引用了苏东坡《於潜僧绿筠轩》中的“若对此君仍大嚼，世间哪有扬州鹤”诗句，来说明吃笋是一件特别美好的事情。
“大嚼”出自三国时期魏国曹丕的《与吴质书》：“过屠门而大嚼，虽不得肉，贵且快意。”意思是不顾一切狂吃。“扬州鹤”源自一个古代传说，代指十全十美的事物。相传古代时有几个人聚在一起，各自说自己的愿望：一个说愿做扬州刺史；一个说想当万贯富翁；一个说愿骑仙鹤游天做仙；最后一个说愿意腰缠万贯，骑鹤上扬州。最后这个人同时拥有前三个人的愿望。后来人们用扬州鹤比喻完美的事物。
煿金煮玉。竹笋有两种吃法，“煿金”就是油炸竹笋，“煮玉”就是笋煮粥。煿金煮玉来自民间传说的济公和尚，源自济颠《笋疏》诗中“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”。
槐叶淘。出自唐代诗人杜甫《槐叶冷淘》中的诗句：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无》。在唐朝盛夏时分吃的冷淘是很时兴的消夏食品。传说起源于武则天，因为她未入宫时吃面时烫伤了舌头，于是便研发出凉面。不仅如此，当时的人还喜欢用槐叶榨汁制作凉面，因为做出来的面条碧翠可吃，色泽诱人。
（孙晓明 孙辰龙）
孙晓明系中国粮食行业协会、中国粮食经济学会理事
