我们先来了解一下关于虾的品质和规格。虾的个头越大，口感越好。沿海地区可买到更大个头的活虾，内陆城市则以盐冻虾和进口冷冻海捕虾为主。一般来说，2030规格(一公斤20-30只)的海捕虾个头最大，3040规格次之。
超市售卖的活虾，多为规格较小的基围虾。盐冻虾虽个头较大，但由于食盐冷冻，含盐量较高，口感会稍逊一筹。如果你所在城市有气冻海捕虾供应，不妨选购2030或3040规格，鲜甜无腥，口感一级棒。
虽然大个头虾口感佳，但做法同样很关键。接下来分享3个水煮虾的小窍门:
第一招:控制好水温
很多人习惯把虾直接下入开水锅中，其实这是不对的。开水煮虾，会让虾肉变老、腥味无法释放。最佳做法是温水煮虾，水温控制在50-60℃比较合适。这个温度不会急着把虾煮熟，让腥味有时间逐渐散发，又能在短时间内将虾彻底熟透，保留嫩滑口感。
第二招:加入辅料去腥增香
姜葱是去腥增香的好手。建议将葱白切节、姜切片，和适量料酒一同下入温水锅中。待水温升至50-60℃时，再放入洗净的虾。姜葱料酒能极大程度中和腥味，同时给虾肉带来阵阵香气。
第三招:把握好煮虾时间
基围虾入锅后约3-5分钟左右。观察虾尾曲起、虾身变红为熟透信号。如果你不太在意口感，多煮1-2分钟也无妨。为了让虾肉更嫩滑，煮好后也可以将虾浸泡在冰水中冷却片刻。
除了掌握这3个小窍门，处理虾的步骤同样重要。刚从超市买回的新鲜虾，要先剪掉虾须虾脚，再反复冲洗干净。挑出虾背部的虾线，这一步需耐心细致。完成后，最好不要让虾长时间暴露在空气中，以免影响口感，可以暂时将虾浸泡在清水里。
水煮虾最好搭配蒜蓉油酱一起吃，香味扑鼻，鲜美爽口。做法是将蒜末、姜末和葱花拌入热油中，再加些生抽、香醋和少许辣椒油(可选)，简单又美味。
想做出嫩滑无腥的水煮虾并不难，关键在于选对虾的品种和规格，掌握好温水、调料和煮虾时间的控制。相信通过这篇文章的指导，你一定能轻松get这份技能，在家也能享受到餐馆级别的美味水煮虾了。不仅方便实惠，更健康营养，绝对是夏日餐桌上的一大享受。快动手试一试吧!
