“空心菜吃了抽筋还致癌?”作为蔬菜里的“万毒之王”，空心菜的风评一直都不太好，尤其对注重健康的中老年人来说，能选择其他蔬菜便会避开空心菜。

但这种种罪名，空心菜真的“背实”了吗？

“万毒之王”？空心菜中重金属真的超标吗？

空心菜又叫藤藤菜，他主要生长在我国中南部，喜欢湿润温暖的地方，常生长在田边，河边等地；它还畏寒，遇到冷冻或低温，茎叶极容易枯死，这也是空心菜为何在日照充足的长江流域生长。

空心菜之所以被称为“万毒之王”，是因为在世俗观念中，空心菜空心的形态更容易吸收重金属或致癌成分；

更有甚者说：空心菜种植在郊区污染非常严重的田地里，而这种田地含有很多有毒物质和重金属，空心菜的根系又比较发达，在生长过程中，比较容易吸收这些物质，从而成为行走的“毒蔬菜”。

这种说法并不完全正确，空心菜并不是“随遇而安”的蔬菜，它对生长环境有一定的要求，且不同种类的空心菜对重金属成分的吸收不尽相同。

2013年，《生态农村环境学报》就曾刊登了一项关于空心菜对重金属吸收积累特征及营养元素关系的研究。

研究人员通过盆栽方式对15个不同品种的空心菜的可食用部位进行重金属吸收特征检测，发现在同样的土壤中，不同种类的空心菜对重金属的吸收度也有所差别：

泰国空心菜、四海农王柳叶空心菜和四海农王大白梗通心菜受土壤中重金属影响小，重金属积累量比较低。

2008年，河南农业大学学者也曾根据污泥用量对土壤重金属积累以及空心菜品质的影响做出研究。

对郑州市的部分菜区进行抽样分析，通过对土壤的重金属含量，以及种植空心菜的安全问题进行重点分析，得出结论：

空心菜体内重金属含量表现出随污泥用量增加而增加的趋势。

在污泥施用30t/hm²量下空心菜的产量最高，高于空白处理102.80％，且空心菜体内硝态氮含量在国家食品卫生标准范围内，但是有潜在风险。

由此可见，空心菜如果生长在污泥量30t/hm²以下的土壤中生长，对人体多不会造成恶性影响，更不容易出现重金属中毒。

有一项调查针对市面上常出现的五种含重金属的蔬菜进行检测，其中空心菜重金属含量相比于其他蔬菜更低，各项指标几乎都在国家安全范围内，日常吃的话，重金属中毒的可能性很小。

总之，大家日常通过正规渠道购买的空心菜通常不会因为重金属超标而损害身体健康。

不过，建议大家好好洗洗哦，不排除一些不法商家会过度喷洒农药，买回家的空心菜建议清水/小苏打碱水浸泡、流水冲洗等，减少农药残留。

空心菜除了被称为“万毒之王”，还有一个称号也很受人关注，那就是——抽筋菜，这是真的吗？还是和重金属超标一样，谣言成分居多呢？

为什么空心菜又名“抽筋菜”，真不能吃吗？

关于这一说法亦有失偏颇，抽筋是由于肌肉突然无法自主控制收缩导致的，通常情况下，是因为运动过度或者体内电解质不平衡导致的，跟饮食的关系并不密切。

空心菜之所以背上这个骂名，因为它的草酸成分含量较高，草酸进入人体后，会与体内的钙元素产生反应，生出一种影响钙吸收的物质草酸钙，当钙吸收缺失后身体内的神经肌肉兴奋性增加，就会出现手脚抽搐等症状，也就是俗称的抽筋。

不过，适量吃空心菜，其中的草酸含量并不能达到这样的效果，除非严重缺钙的群体，大量吃空心菜，才可能出现抽筋情况。

在食用前，通过焯水或是煎炒后，空心菜内的大量草酸便会随之分解，吃进人体的草酸含量微乎其微，几乎不会出现抽筋的情况，并不用过度担忧。

另外，常吃空心菜其实益处颇多，它其中含有的粗纤维素，可以促进肠蠕动，加速排便，预防肠道内菌群失调，增加食欲；

那对老年人来说，正规渠道购买到的空心菜是不是能放开了吃呢？

对于血压偏高或者缺乏钾元素的老年人来说，确实可以适当多吃一点。空心菜中含有丰富的钾元素，每一百克空心菜中的钾元素可以达到300毫克左右，可以帮助我们补充钾元素；并且，丰富的钾元素，能够帮助高血压患者将体内过高的钠元素排出体外，间接帮助降压。

《食品安全质量检测学报》在2019年，针对蒂娜高价饮食敢于对高血压患者血清NO、ET-1 水平及动脉僵硬度的影响进行研究，选用了98名高血压患者，将其分成两组进行常规降压治疗。

一组42位患者采用普通的饮食，第二组56位患者采取低钠高钾饮食，在进行为期一年的饮食干预后，对比两组患者的血清 NO、ET-1水平和血压情况以及动脉僵硬度发现：

采取低钠高钾饮食的患者与干预前相比，血清NO值增加水平、ET-1水平下降水平都高于普通饮食患者的水平；且低钠高钾饮食的患者动脉僵硬度明显低于干预前，而饮食正常的患者则高于干预前。

由研究结果可以看出，低钠高钾食物干预饮食，可以一定程度改善高血压患者的血清NO、ET-1水平，缓解动脉僵硬，辅助降低血压，对一些高血压并发症也有一定抑制作用。

然而，医生这里也要先打击一下大家，一方面，这项研究受试人数较少，可能实验结果并不具有普适性；另一方面，大家应该也听耳熟了，食物真正能起到的作用很有限，往往只能起到一定的辅助作用，真正血压值很高、血钾偏低严重还是建议大家听从医嘱，好好接受治疗。

不过，有些老年人在决定吃空心菜之前要好好考虑了。

高钾血症患者，切不可吃钾元素含量丰富的食物，空心菜就是其中一种；

肾功能不全者，也建议少吃或不吃空心菜，因为肾脏功能有限，不能将钾元素及时排出体外，增大高钾血症的风险；

胃肠功能不佳者也建议少吃空心菜，因为空心菜不只钾元素丰富，含有的膳食纤维也不少，可能会加重病情。

综上所述，空心菜并不是所谓的“万毒之王”，也不是抽筋的罪魁祸首，它对于大多数人来说，适当吃都是有好处的，尤其是血钾偏低或者是血压偏高的中老年人群；当然，如果血钾偏高，肾功能不全、肠胃功能不佳的老年人，还是劝你少吃一点空心菜。

参考文献：

1.张露尹,李取生,李慧等.空心菜对重金属吸收累积特征及其与营养元素的关系[J].生态与农村环境学报,2013,29(2):225-229.

2.王洋洋.污泥用量对土壤重金属积累及空心菜品质的影响[D].河南农业大学,2008.

3.高天芳,许元青.低钠高钾饮食干预对高血压患者NO、ET-1水平及动脉僵硬度的影响[J].食品安全质量检测学报,2019,10(5):1220-1224.

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