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现在很多人都爱吃排骨,毕竟排骨不光是炖汤 还是红烧,都非常的好吃。可实际上,大多数人都不知道如何区分排骨。
严格意义上来讲,排骨还分前排、后排,而且不同地方的价格也就不同,质量也都不同。
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比如说有的地方比较嫩,肉比较多,吃起来营养也比较丰富,但是其他地方可能肉就会稍微柴一点。
而菜市场的某些不良肉商,在卖我们肉的时候,不会告诉我们到底是前排、后排。
那么很多不明所以的客户在买排骨的时候,就可能以较高的价格,买上质量不怎么好的排骨。
这两种排骨到底有怎样的不同,我们又到底该通过什么样的方式才能够花到最少的钱,买到最好的食材呢?
“前排”还是“后排”差距很大,弄懂再买不吃亏!
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一、两种排骨有很大的不同,差距很大
严格意义上来讲,排骨就是猪的肋骨。屠户在杀猪、杀牛的时候,会把猪身上的骨头一点一点的全部都剃下来,然后尽可能的保留出纯肉。
但是在杀猪的过程中,肋骨上的肉是很难削下来的,所以最后就选择了把肋骨整个切下来。
这也就变成了我们现在所讲的五肋排。
猪肋排确实有着非常丰富的营养物质,富含有蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原骨蛋白等等。
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对于老人和小孩来说,都特别适合吃,因为排骨可以帮助他们有效的补充钙物质。
猪排骨用来炖汤的话,味道特别鲜美,也不会显得很油腻。
相比于普通的猪肉,猪排骨的价格更高,同时在市场上也往往更受欢迎,但是不同地方的排骨也就不同。
一般来讲,一头猪拥有14对到17对左右的排骨。这些排骨的分布不同,肉也就不同。
1.前排
我们平时所说的前排,就是靠近猪脖子位置的6到7对左右的排骨。这些前排的形状看起来不规则,骨头也特别细长。
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排骨上有相当多的软骨和脆骨,这主要是因为猪的前半身更需要这些脂肪,所以前排的优点在于炖起来特别香。
前排的肉量是两种排骨中最少的,但是它的脂肪和瘦肉的比例相对比较均衡。
对于一些喜欢吃肥瘦相间的客户来说,是绝顶美味。
而如果我们在去超市购买排骨的时候,只要看到排骨的颜色相对比较深、比较红,那么就很有可能是前排。
因为猪前边六对肋骨肉中的毛细血管相对而言分布较多,所以颜色自然也就会更深。
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因为这里分布的毛细血管相对要少一点,所以中部的排骨颜色上也要比前排鲜艳一点,显得颜色会比较浅。
2.后排
说完了前排,我们再来说说最后段的排骨。
排在后边的排骨一般被叫做后八根,因为后面的排骨的数量比较固定,往往都是八对。
后边的排骨的骨头呈现的都是一字型,它的骨头相对较大,骨髓也相对较多。
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这些后排其实也是有优点的,后排的产肉量相对较多,是两种排骨中肉最多的一个,而且也是瘦肉和肥肉都有。
不过排在后面的排骨也有一个缺点,那就是相比于其他的两种排骨,它的肉质相对而言会比较柴,而且炖汤的话没有那么香,甚至会有一些腥味儿。
所以大多数人优先买排骨的时候 都是优先选择买前排,只有买不到这前排才会去选择后排。
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不过后排也正是因为味道要稍微差一点,肉质要差一点,所以是两种排骨中最便宜的一个。
对于想吃排骨,又不想花太多钱的人来说,也可以选择后排,而且烹饪的过程中也能够使用一些其他的手段来增强后排的香味儿。
而后排在形状上与前排的不同,就在于后排的颜色是排骨中最浅的,几乎呈现出了粉嫩粉嫩的原色。
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这就是因为后排的毛细血管要相对少一点,所以血液留存的也就较少。
这样一说,大家就应该明白到底该怎么区分这两种排骨了。
那么以后大家再去买排骨的时候,一定要多注意,可以通过颜色和形状的方式来判断自己买的排骨到底是哪种类型的,也就不会上当受骗了。
有一些无良商家可能会以次充好,拿着后排来充当价格更贵的前排,如果不会分辨的话,可能就会上当受骗。
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二、两种排骨适合做的菜
其实这两种排骨各有优势,他们也适合做不同的菜。我们现在就给大家简单的介绍一下,这两种排骨都该怎么做。
先说前排,前排也就是现大家介绍的软骨比较多,肥瘦相间的排骨。这段排骨特别适合用来做红烧、糖醋或者是清蒸。
因为这几种做法能够有效的保持肉的鲜嫩,也能够让里面的脆骨保持爽脆。
制作前排所需要的时间不会太长,制作的流程也比较简单,做出来以后不会太老。
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当然,如果是特别喜欢喝排骨汤的话,也能够用前排用来炖汤。
前排堪称是用来炖汤的圣品。因为前段的排骨本身的肉质是比较鲜嫩的,炖出来的汤非常的美味,也非常的香,几乎不用加任何的调料,就已经能够有滋有味儿了。
炖出来的汤少放一点盐,放一点葱花,堪称大补。而且前排也非常的有营养,它是两种排骨类型中骨髓最多的一个。
炖的时间不要太长,否则的话,前排的肉会散掉,汤会变得特别浑浊,这也可以说是前排唯一的缺点了。
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不过,如果要去菜市场想买前排来做饭,要提前去、提前买。
因为前排相对比较稀少,买的人也多,如果去菜市场去晚了,也就买不回来了。
之前就介绍过了,后排的肉相对比较柴,所以炖汤的话有些不合适,但是后排完全可以用来做一些比较重口味的菜。
例如椒盐排骨、蒜香排骨等等,因为使用多一点的调味料,能够有效的盖住后排的腥膻味儿。
同时,在制作的时候也能够放上一些特殊的调味料来增加鲜香。
要是谈论营养的话,后排和前排差的并不多,无法就是后排脂肪会稍微多一点。
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也正是因为后排的肥肉稍多,口感稍柴,所以的价格比较便宜,它的性价比要比前排强上不少。
对于资金有限,又喜欢吃重口味菜的人,完全可以去选择后排。又省钱,又能满足需求。
三、中国的饮食文化博大精深
光排骨就有这么多的分类,本身也就能够让大家直观的感受到,我国的饮食文化确实非常的博大精深。
就算是做一个排骨,都能够有这么多的花样,不同的部位适合做不同的菜。
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其实有区别的不仅仅只有排骨,其他的猪肉部位能够做的菜也是不同的。
就比如说里脊肉,也就是猪的脊骨下面一条与大排相连的瘦肉,这块肉非常好,是所有的肉中最嫩的,切片以后不管是炒、还是爆,都能够有不错的味道。
除了里脊肉以外,还有臀肩肉、五花肉等等。
臀肩肉是猪臀部上面的肉,臀肩肉几乎都是瘦肉,所以肉质非常的滑嫩,可以作为里脊肉的平替,而且相对而言要便宜一点。
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五花肉则是肋条部的肉,有一层肥肉也有一层瘦肉。所以肥瘦相间,特别适合用来做包括红烧、粉蒸肉在内的各种肉菜。
而我们在买肉的时候,也有一些注意事项 可以通过看颜色、闻味道、按压的方式来判断肉质的好坏。
比如说新鲜猪肉的猪皮是白色的,瘦肉部分呈现出淡红色,脂肪部分是白色,且厚实,显得均匀有光泽。
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如果色泽较暗,并且脂肪显得有些浑浊,那么这个肉可能就是放的时间久了。而且新鲜的猪肉一般都有一种咸香的味道,不新鲜的猪肉则会有一股氨水味。
最后就是新鲜猪肉在按压的时候,它是弹性比较好,猪肉能够快速的反弹,不会出现凹陷。
可如果摁下去以后有比较严重的凹陷现象,不能快速反弹,那么这个猪肉恐怕就不太新鲜了。
所以买肉也是有讲究的,只有多注意,这才能够买到好肉。
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结语:
说了这么多,大家也应该明白排骨的区别到底是如何了。大家在选择买排骨的时候也要多注意一点。
要想吃好排骨的话,就买前排,要是没有那么挑剔的话,买前排和后排也可以。
其实不管是哪个部位的排骨,质量都是非常不错的,不管是用来炖汤还是制作其他的各种菜肴,都堪称是上品。
其实很多肉铺如果去晚了,基本上就买不上排骨了,因为每天都会有大量的人买排骨吃。排骨也算得上是猪肉身上最精华的肉种之一。
参考资料:
老孙市井聊2023-12-09《买排骨时挑“前排”还是“后排”?差距很大,弄懂再买不吃亏》
莆田市鞋恒鞋服店2022-12-02《买排骨,"前排"、"中排"、"后排"差别很大,弄懂再买,少花冤枉钱》
小董美食2021-01-23《买排骨,要分清“前排”和“后排”,差距挺大,弄懂再买心有底》