酱油这个厨房貌不起眼的佐料，用量可是不能被忽视的！就拿广东人来说“万物皆可酱油”，基本就是“一碟酱油，我能吃遍一切”。反正我见过“酱油蘸西瓜、荔枝”，作为北方人完全不能理解。
但咱们北方人哪道菜中有少了酱油呢？可见这个市场的容量巨大。
近年来酱油行业的不断发展，由咱们传统的普通酱油衍生出了生抽、老抽、佐餐酱油、红烧酱油、味极鲜酱油，以及儿童酱油，什么调味的，增鲜的等等。
因此，为了满足不同消费群体的需求，酱油生产商可能会在配料中添加不同的成分，导致市面上酱油配料种类的差异。
随着对某些大牌酱油厂商的曝光，大家对酱油的关注度一下上升了好几个量级，各种辨识层出不穷。
一句话，挑酱油，看配料表，越简单越好。
传统酿造的配料中就是水、大豆或豆粕、小麦、食盐和糖。哪有那些七七八八的现代工业化产物。根据榨取汁液的顺序和汁液的发酵程度，有了头抽、老抽、生抽等等系列产品。一般来说头抽最好，鲜美至极，用来白灼蘸着吃，太贵舍不得做菜。老抽通常用来给菜肴上色。
中国人，一桶酱油打天下！
如今中国哪的酱油最好吃呢？大家一起来看看6家榜上有名的，味道堪称极其鲜美，总有一款是你喜爱的吧！
第一家：湖州老恒和太油
历史悠久
江南水乡湖州老恒和，起始于清咸丰年间（至今约160余年），老恒和的前身老元大酱园创立于江南湖州，创始人钱蓉江写下了“恒以持之，和信为本”的祖训，走过了三个朝代的更迭，历经风雨磨砺，传承百年，成为了今天老恒和品牌文化的精髓。
是商务部认定的“中华老字号”企业。其“老恒和酿造技艺”被纳入浙江省非物质文化遗产目录，体现了深厚的历史底蕴和文化价值。
旗下产品有黄酒、酱油、玫瑰醋、玫瑰腐乳、酱料、糟卤等一系列。
制作工艺
精选本地黑豆为原料。每年立秋时节，是古法酿造酱油的收成之际，制酱的师傅们用心翻酱。翻酱的过程很讲究手法和力道，既要均匀的翻出底层酱醅，又不能翻烂酱豆。在经过六个月的充足日晒后，终酿造成酱油。
特点及优势
“老恒和”生产的酱油名种有特晒、面油等六、七种，大家认为“老恒和”酱油具有浓郁的天然酱酯香味，此乃酱香之精华，被称为“双水酱油”。
味道极“鲜”，回味绵长层次丰富。无论在色泽上，还是鲜香的加强上，都远胜一般的酱油，口感醇厚、鲜香、悠长，是红烧菜式的利器。而且被众多美食家推崇。
第二家：海天酱油
历史悠久
时谚有云：有人烟处，必有海天。
海天酱油大家再熟悉不过了。海天始于“佛山古酱园”，在合并成立之前已有300多年的酱油酿造历史，可追溯到清朝乾隆年间。
在1955年，佛山25家声名悠远的古酱园合并重组，因“海天酱园”是众多酱园中历史最悠久、规模最宏大、影响最深远的老字号酱园，命名为“海天酱油厂”，即为海天前身。
如今海天公司产品涵盖酱油、蚝油、醋、料酒、鸡精、腐乳等300多个产品。
制作工艺
海天坚持传统古法工艺，代代相传。坚持选用中国东北部三江平原上的非转基因优质天然原粒黄豆，路途遥远也挡不住海天寻找“美丽”黄豆的执着。
海天生产基地所在的佛山地处北回归线，全年日照时间长达300余天，非常适合酱油的晒制发酵。
酱油需要时间酿造，从黄豆到酱油，至少需要3-6个月的时间。它们遵循着蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、晾晒等传统工序，坚持阳光酿晒，坚持最优原料，坚持不加香精和色素。
特点及优势
海天酱油不仅融合了咸、鲜、甜、酸多种味道，还可以和任何食材进行碰撞，最后带来令人惊喜的味蕾享受。
红烧与猪肉的组合在很多人心里被打上“浓油赤酱”的标签。其中，一瓶独具风味的海天酱油成就了红烧的美味基底。
海天酱油也能是凉拌菜的最佳拍档，那为凉拌菜增添的独特鲜香，就源自于海天酱油酿造时的天然发酵。
还有酱油鸡、酱鱼、酱菜等等以酱命名，以酱油为主调味的菜肴，为多少人带去了鲜美醇厚的味蕾享受。
第三家：揭阳酱油
历史悠久
“豉油”对潮汕人来说更是家家户户必备的调味佳品。
揭阳市的酱油不仅在潮汕地区负有盛名，而且还有悠久的生产历史，享誉东南亚各国。揭阳传统酱油酿造技艺更被列入广东省非物质文化遗产名录。三十年代县城榕城镇有二十多家酱油作坊，其中“杨财合”一家最为闻名。
“杨财合”酱油是如何诞生的？据文献记载，是清道光十年（1830年），“杨财合”在当时学宫泮河与揭阳县署东护城河之间的土地开设酱油作坊的。
制作工艺
揭阳酱油有着自己独特工艺：一是选用山东、安徽等地出产的优质大豆为原料；二是充分利用亚热带阳光，制曲发酵，增加酱香。
制作过程包括选料、原料处理、制曲、发酵、淋油、配兑、煮炼、过滤、成油巴氏灭菌、灌装等十个工序。
古法酿造工序复杂、耗时长，因此制作者长年积累的经验显得尤其重要。
特点及优势
揭阳酱油色泽鲜艳，酱香纯正，咸甜适口，醇厚柔和，风味鲜美为特色，而且久藏不腐。
酱油产品有大众油、二级油、加料油、鲜味油、优等油、老抽、豉油精七种。
所谓不会吃怎会做。像能把酱油吃出各种花样的广东人，做酱油怎么能输。
第四家：李锦记酱油
历史悠久
李锦记创于1888年，迄今已有130余年历史。由原来只做蚝油和虾酱的小门脸，发展成蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱、XO酱等数十个品类、200多款调味品的酱料王国，行销100多个国家。
制作工艺
做酱，中国人虽是祖师爷。一滴酱油，带给了千家万户餐桌上百种幸福的滋味。
李锦记是以“蚝油”而文明，论制酱油，属于工艺断层。于是虚心借鉴日式“高盐稀态发酵”工艺，以脱脂大豆和小麦为原料，守住半年发酵期，和传统天然酿造技术，改良日本顶尖酿造机械，来了个中西合璧。
特点及优势
李锦记酱油口感醇厚，味道浓郁，适合各种菜肴烹饪。尤其是重口味的川菜、湘菜、鲁菜等。
李锦记的红烧酱油，做炖肉和红烧肉简直就是一觉，色泽红亮，很是诱人。
如今李锦记一直致力于打造薄盐生抽、薄盐醇味鲜、零添加醇味鲜、有机醇味鲜等健康酱油系列产品
第五家：江苏益林酱油
益林酱油历史
益林酱油可追溯到清朝乾隆后期，迄今已有200多年的历史。益林酱油的传统酿造技艺如今已被列入盐城市非物质文化遗产名录，有着“江苏老字号”殊荣。
益林酱油主要专注本地老味道“白酱油”为主，后面衍生了“头道鲜”、“六月鲜”、“一品鲜”、“精品生抽王”等，驰名大江南北。
制作工艺
益林酱油选用里下河平原本地黄豆，碾豆成粉与精致面粉以秘方比例配置， 做成酱饼用古法，三伏天自然发酵，晒场晒足8个月。
分别是：和面、擦面、踩面、切面、摆饼、上蒸笼、制曲、翻饼、刷饼、下缸、加盐卤、摆缸面、浇缸头、上榨、淋油、榨池。其过程坚持十六道非遗手工古法酿造。
特点及优势
益林酱油其味道鲜美，甜度适中，酱香浓郁，甘醇可口，被一些专家学者称“这才是中国好味道！”
益林酱油来炒菜、炖肉都是极佳的选择，而且制作好的美食味道极鲜，吃到嘴里就是对于味蕾的暴击，让人吃完还对其念念不忘。
第六家：千禾酱油
后起之秀
千禾酱油成立于1996年，开始生产食品添加剂、焦糖色等。后来慢慢转型，生产高端酱油，在2007年提出“零添加”这个概念，强调产品的自然和健康。
酱油选用传统工艺酿造，可以说是酱油界的后起之秀，并获得了一定国内外市场的认可和接受。
其公司产品分为头道原香系列、千禾有机系列、窖醋系列、东坡红系列、料酒系列、白醋系列等。
制作工艺
千禾酱油选用非转基因大豆和小麦为原料，确保产品的天然和健康。
因受地里位置影响，在工艺上摆脱了广式酱油“靠天吃饭”的短板，选用保温发酵法。通过保温发酵把发酵温度控制在发酵最适温度，减弱了天气温度对发酵的影响。
酿造天数有180天、280天、380天的，酿造时间越长，口感越好，更鲜香细腻。
特点及优势
怎么说千禾酱油呢？它选用的是新工艺（保温发酵法），个人感觉味道上还是不如广式古法酿造的。就拿千禾一级味道来说，口感相对较为普通。特级酱油还是不错的，则具有浓郁的味道和口感，入口细腻，回味悠长。
在这个食品添加剂泛滥的时代，而千禾酱油主打的就是“0添加”，这就是其优势。不像以上5家酱油品牌，历史悠久，主打一个传承和古法酿造。
然而，一些酱油声称“零添加”，实际上并非完全没有添加剂。酱油的基础成分包括水、大豆、小麦和食用盐，但在此基础上添加的甜味剂、增鲜剂、防腐剂等并不算是“零添加”。因此，大家在选择酱油时需要注意产品的配料表，越简单越好，以避免误解“零添加”的含义。
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