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延禧攻略:皇上给魏璎珞的奶油酥野鸭子,燕窝鸡丝,粳米膳是什么?

皇上派去国外采买皮张的员外回宫,除去给太后和皇后的旧例,皇上第一时间想到的便是将里面最好的云狐皮给魏璎珞送去了。

后来皇帝看到海兰察被人送了荷包,心里非常郁闷。李总管突然出现,拿出了魏璎珞用皇上给的云狐皮做的帽子。皇帝开心不已,立刻就戴在了头上,嘴上说着女人就爱做这些没用的东西,心里却笑开了花。

皇上送魏璎珞云狐皮那天,舒嫔正好撞见,得知是皇上亲自挑来送给魏璎珞的,便更加不爽了,临走的时候正好撞上之前在延禧宫服侍过的琥珀,便把气都撒在了琥珀身上。

琥珀之前是伺候先皇后的,魏璎珞成为皇上的妃子后被继后安排去了延禧宫服侍,琥珀知晓从前魏璎珞的身份,对她并不尊重,被皇上发现后将其赶去了辛者库。

琥珀被舒嫔罚跪晕了过去,珍珠不忍心求着明玉将琥珀带回了延禧宫。

琥珀醒后,魏璎珞就冷着脸要赶她走。琥珀不愿回去受苦,向魏璎珞坦言,自己有一个大秘密要告诉她,只要魏璎珞赦免自己。

魏璎珞好奇,让琥珀说出来。琥珀就将皇后自尽当晚尔晴对皇后说的话都说了出来,原来两人说话时琥珀就在外面伺候。

当时,尔晴故意刺激皇后,将皇帝醉酒后宠幸她导致自己怀孕的事情都说了出来。皇后被尔晴刺激,心灰意冷才会跳楼自尽。魏璎珞听到真相,整个人都气疯了,暗暗发誓,不会放过尔晴。

而这边皇上并不知晓魏璎珞的心境,还巴巴地往过送了一堆好吃的,什么奶油酥野鸭子,银碟小菜,燕窝鸡丝,粳米膳......

奶油酥野鸭子是《经典清宫菜》的食谱里可是必不可少的一道菜,用奶油酥蒸出来的鸭肉带有一股奶香味,口感顺滑细腻。

直到清代,燕窝仍是“贵家珍品”,非寻常之食物,今则因采窝者手段越来越先进,燕窝越来越少,因而也越来越贵了。

作为筵席档次高贵的标志,头菜有燕窝之席算是“高级”了。清代已总结出一整套吃燕窝的经验,如“此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之”“以清配清,以柔配柔”等等,都是有益的经验。

撕碎,入水烹煮成熟。配鸡丝,入碗衬底(亦可用肉丝),用滚鸡汤或肉汤浇淋,汤滗出,再浇淋。燕窝放在另一碗中,也用鸡汤浇淋两三通。俟鸡肉丝浇完毕,乃将燕窝逐条铺在鸡丝上。取净鸡汤去油留清,加甜酒、豆油各少许,滚滚淋下,撒上椒末,供食。

“鸡丝燕窝”做法是取一条纱布摊于盆内,放入水发燕窝,上笼屉蒸5分钟取出。再将纱布连同燕窝放入上汤中,反复汆汤3次后,提起纱布将燕窝汤汁沥干;将鸡脯肉切成长6厘米的细丝,放在碗中加干淀粉、鸭蛋清抓匀浆好。

锅置旺火上烧热,将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅,用筷子迅速拨散,滑至鸡丝呈白色时,倒进漏勺沥去油,再用肉清汤洗净,装入汤碗,然后把燕窝铺在鸡丝上,撒上火腿丝;锅置旺火上,倒入上汤,加白酱油调匀煮沸,起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里即成。

粳米是相对于籼米和糯米而言的。中国的大米主要可分为粳米、籼米和糯米三类。粳米是粳稻种仁,属粳型非糯性稻米,主产于中国长江以北一带稻区。从黏性程度上分,糯米黏性最强、籼米最弱,粳米居中,所以喜欢吃粳米的人最多。

中医认为粳米有养胃生津之功,古方中每多用之。如《伤寒论》中的白虎汤、桃花汤及竹叶石膏汤等方皆用了粳米。

中医认为粳米味甘性平,归脾、胃经,有健脾养胃、止渴除烦、固肠止泻之功。以粳米煮粥,可补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻,被誉为“天下第一补人之物”。粳米粥制作简易,服食方便,吸收快,不伤脾胃,老少咸宜。

煮粥时,上面有一层浓滑如膏之物,称为米油,也称粥油,是补益填精上品,病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。古今还有许多以粳米配方治病之药膳方。

魏璎珞看到这些食物后并不开心,只是冷冷的应承了,等李总管走后就气地摔翻了食物,原来,魏璎珞认为,皇后虽然是被尔晴气的自杀,但是皇帝在中间也有错。

亲蚕礼那日,魏璎珞派人将尔晴诓骗去长春宫,尔晴路上发觉不对,转身想走,却被袁春望抓了起来。尔晴被魏璎珞带到皇后灵前,可还是嚣张不已,认为魏璎珞不敢怎么样。

魏璎珞让尔晴看着皇后画像,问她难道心里就没有半点愧疚吗?尔晴索性拉下脸面,将自己设计傅恒让他娶自己的事情都说了出来,表示皇后是对自己不错,可是有魏璎珞在,她就永远看不到自己。

尔晴状若疯癫,将自己压抑多年的仇恨都说了出来,表示自己就是要傅恒痛苦,既然皇后不帮自己,皇后就该死。魏璎珞与明玉觉得尔晴真是个疯子,皇后待她这样好,她居然恩将仇报,简直比纯妃更可恶。既然话都说开了,魏璎珞索性也不多说了,拿出了毒药,逼着尔晴去死。

祭典即将进行,皇帝发现魏璎珞与尔晴不在,情知不妙,可惜还是晚了一步,等赶到的时候,尔晴已经死了......

END

本期看点:奶油野鸭子 粳米 鸡丝燕窝

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