我特别喜欢春天的菜市场，各种各样的新鲜蔬菜，看起来生机盎然，有时还能见到一些不认识的野菜。今天买菜的时候看到一个菜农摆在地上的蔬菜，全都是菜心，但却有几个品种，有深绿色的，紫色的，浅绿色的。
我观察了一下，当地人大多都买绿色的，极少有人买紫色的，我也去挑点蔬菜，顺便和菜农闲聊一下，下面我们一起来看看这几种菜苔的区别吧。
油菜苔
油菜苔是最常见的一种菜苔了，也叫“油菜心”，是广东人菜桌上蔬菜的常客，除了清炒，还有蒜蓉白灼菜心、蚝油菜心这两种做法，用沸水把菜心烫熟后立刻捞出，配上蒜蓉，淋上豉油，最后泼一勺热油，做出的菜心颜色鲜艳，口感脆嫩又不失原有的鲜甜，是酒楼、饭馆里深受食客欢迎的菜品。
红菜苔
红菜苔又叫紫菜苔 、芸菜苔、红菜、紫菘，是武汉的特产，它的菜茎是鲜艳的紫色，叶片是绿色，食用时要将一些比较粗的部分的紫皮剥掉，虽然炒熟后颜色不是很好看，但口感清甜糯软，十分美味。
红菜苔不仅好吃，营养价值也很高，红菜苔富含蛋白质、糖分和维生素K等营养物质，是古时上贡给皇帝的贡品，被称为“金殿玉菜”。
菜农介绍说，很多人第一次烹饪红菜苔时操作不正确，导致炒出来的菜苔发苦，菜心软趴趴的，又出水，又难看，下次来买菜就和她投诉说这些菜不好吃，不喜欢就别瞎买了。
其实我们烹饪红菜苔时只需要注意几点，菜不要用刀切，直接用手掐断，粗梗的紫色皮要撕掉，最好和腊肉或者五花肉等有油脂的肉类搭配，大火爆炒到菜苔出汁，千万不要放水，否则炒出的菜又蔫又难吃。红菜苔和绿菜苔不一样，不是和适合白灼的做法，还是以炒为主。
白菜苔
白菜苔和油菜苔、红菜苔不一样，白菜苔的茎叶都比较细长，菜梗是偏白色的，我们当地称它为“甜菜苔”，甜菜心纤维含量低，口感细腻甜脆，除了可以清炒，也可以煮着吃，或者晒干、做酸菜都行。
