大年三十，我家年夜饭餐桌上必有的一道菜，鱼肉酸甜酥香特馋人

这一道菜，我相信你做吃之后一定会喜欢上它的味道和口感。虽然也是糖醋味，但其做法和味道与一般的糖醋鱼完全不一样。甚至可以说要比一般的做法来得馋人，推荐大家学起来年三十做一个。

上一个美食分享中，带大家一起制作了鸿运当头的剁椒鱼头。那剩下的鱼身该怎么办了，就用它来制作这一道美食正好。

这一道菜的做并不难，只需提前把酱汁做好再炸鱼肉。这样可以完全保留有鱼肉刚出锅时的脆度，在口感与味道的双重加持下。这一道菜一直是我家很受欢迎的年夜菜，今天分享给大家希望你会喜欢。

糖醋酥鱼片

食材：鲢鱼身段1个、小葱4根、老姜8片、料酒3匙、细盐2小匙、细砂糖1匙、胡椒粉4转、老陈醋1匙、鸡粉1小匙、蚝油1小匙、水淀粉1匙、红薯淀粉3匙、白芝麻1小匙

烹饪步骤：

1、这一道菜并不一定要鲢鱼身，大家可以使用草鱼甚至是口感更好的“脆肉皖”。把鱼片剖开，骨头剁块鱼肉片成薄片。清洗干净之后，转碾一点胡椒粉然后加入一小匙的细盐并加入一些老姜片、葱段及料酒抓搅均匀腌制十五分钟。

2、在腌制的期间，可以来准备酱汁。锅热少许油放入姜片、小葱爆香爆干，如果你比较喜欢辣可以自行加入小米椒或者是二荆条一起煸炒出香味。

3、倒入适量的水加入细砂糖、老陈醋、及其他的调味料，大火煮开之后转小火。然后捞出葱姜弃之不要，最后用少许的水淀粉微微勾一个薄芡。勾芡注意不要太厚，我们只要它能微微挂上味道。勾芡好之后倒出，放凉备用。

4、鱼肉腌制完成之后去除葱姜，倒出汁水。然后舀入红薯淀粉加一点点的水抓匀，挂糊的状态要注意是稠糊而不是湿湿嗒嗒的状态。

5、干锅的状态，勺入少许的白芝麻。用小火稍微焙香，状态微微变黄即可。勺出之后倒入多点的油，烧至六成热。

6、把鱼骨和鱼肉分开炸，先用小火炸一段时间。后升高油温复炸一次强化口感，全部炸好之后倒入酱汁里面过捞一遍盛出。

7、装盘之后撒一点白芝麻增香点缀，一道酸甜口味的酥香鱼片就做好了。味道和口感超级好，作为年菜绝对能惊艳家人的味蕾。

地主小贴士：

1、鱼肉腌制一会入味还能去腥

2、裹鱼的淀粉为红薯淀粉，不要加错了。

3、先小火油炸后高温提升质感

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