春末夏初多吃菜，补充蛋白质、多种维生素和营养，清火去燥，提高免疫力。每餐也尽量荤素搭配，营养不单一，吃着不单调。今儿这2道炒菜一荤一素，汁浓味足，筷子伸出去就甭打算停下来了。
---【鱼香杏鲍菇】---
杏鲍菇肉质肥厚鲜嫩，含丰富的蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质、粗纤维，对提高人体免疫力、润肠、助消化有诸多好处。这盘鱼香杏鲍菇浓香入味，软弹的杏鲍菇丝、脆嫩的胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，虽然是素菜，却一点儿不比鱼香肉丝差，转眼间，连汤儿都不剩。
【主料】杏鲍菇4-5根，胡萝卜1根，青椒1个，木耳10朵
【调料1】葱花少许，盐2克，油10克
【调料2】大蒜3瓣，郫县豆瓣酱 10克，白糖 10克，酱油15克，米醋 10克，淀粉10克，凉水30克
【制作】
1. 备料：食材洗净，木耳提前用凉水泡发；
2. 食材分别切细丝，大蒜切碎，大葱切圈；
3. 【调料2】混合均匀备用；
4. 热锅热油，葱花炝锅，杏鲍菇入锅，中火炒微微变软；
5. 倒入胡萝卜和木耳，撒盐翻炒；
6. 微微出汤，放青椒；
7. 碗汁重新搅拌均匀后倒入锅中，大火，芡汁黏稠，出锅。
【苹果私房话】
1. 杏鲍菇有大小之分，用量可调整；
2. 调料可随喜欢调整用量。
---【辣椒酿肉】---
辣椒酿肉，两口一个！肉丸子浓香滑润，辣椒圈清香软嫩，尤其就着白米饭，再淋上汤汁，实在太过瘾了！这道酿肉可以说是肉丸子的另一种吃法，但有了尖椒的加入，补充了维生素C、铁、粗纤维等，营养和风味都更上一层楼。
【主料】 尖椒4根，猪肉馅200克
【调料1】 葱末20克，酱油10克，生抽15克，盐2克，料酒15克，凉水20克，淀粉10克
【调料2】 油15克，酱油5克，水30克
【制作】
1. 备料；
2. 肉馅加【调料1】拌匀；
3. 辣椒切3公分厚的圈，去籽；
4. 辣椒圈用肉馅填满；
5. 平底锅中倒油，辣椒圈入锅，中小火煎至两面微微虎皮状，主要是让肉馅定型不脱落；
6. 倒入【调料2】中的酱油和水，盖盖，中火焖煮3分钟。
【苹果私房话】
1. 这种尖椒不辣或者微辣，可选喜欢的辣椒品种；
2. 肉馅调成炸丸子那种稀稠度即可，也可在肉馅中加点香菇、莲藕碎等，更具风味和营养。
更多快手美味家常菜，点下列文章阅读
上班族回家就做的2道快手菜，荤素搭配有滋味，多吃几口也不积食
道春天爱吃的菜，富含维C钙铁蛋白质，脆嫩开胃，助消化不上火
2道春天爱吃的家常菜，补钙补铁效果好，简单快手，有滋味不上火
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
