爱吃红焖猪蹄不会做？4步做法教会你，鲜甜嫩香，老少皆宜的美食
红焖猪蹄是一道传统的中式美食，肉质鲜嫩，口感极佳，是许多人喜欢的美食之一。虽然很多人在肉品繁多的现在大多会选择无骨且肉嫩的食材，但对于猪蹄风味的家常菜来说，它们的吸引力可是比一般的菜肴更具诱惑。
就好比今天分享的这款红焖猪蹄，它的做法虽然在各个地方皆有佳品出现，但主要的烹饪步骤确是大同小异，下面我将为大家介绍江南风味的红焖猪蹄做法，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
红焖猪蹄
【食材配备】
猪蹄4只、葱姜蒜适量、料酒4勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖5克、八角2个、桂皮2块、香叶3片，花椒15粒、盐和鸡精各2克。
【烹饪步骤】
- 把猪蹄清洗干净，放在砧板上剁成小块，而后在锅中加入250毫升清水、2勺料酒、4片姜，放入猪蹄用大火煮沸，而后转中火继续煮5分钟，捞出洗净，控干备用。
2.热锅冷油，把油温加热至6成热，加入切碎的葱姜蒜末，大火煸炒出香味，随后把控干的猪蹄倒入锅中，大火翻炒至猪皮表层金黄微焦即可。相对于新手朋友来说，第一次操作尽量选择中火模式炒制，防止炒制过程因为焦感无法有效控制，而影响品尝口感以及外观品相，熟练之后再改用大火模式。
3.随后把准备好的所有香料和调味料加入锅中，适当翻炒上色后，往锅中加入没过猪蹄0.5公分的热水，稍微翻炒几下后，盖上盖先大火煮沸，在用小火焖煮1小时。
4.最后大火适当收汁，撒些葱花，就可以上桌品尝了。
【烹饪技巧】
1、煮猪蹄时，要先焯水再炖煮，这样可以去除猪蹄中的血水和脏东西，煮出的猪蹄肉质更加鲜嫩。
2、炒猪蹄时要先煸炒至表面略有焦黄，这样可以使猪蹄的香味增加，口感更加鲜美。
3、炖煮时要用小火，这样可以保持汤汁的浓稠度，猪蹄更容易入味。
【主体滋味】
红焖猪蹄的主体滋味鲜美且浓郁，同时带有一股微甜之味。猪蹄经过长时间的焖煮之后，吃起来非常有嚼劲。汤汁的味道浓郁，带有八角、桂皮、桂皮、花椒等调味料的香气，同时也有一定的咸甜味，非常适合搭配米饭或馒头食用。
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