南北朝时期的果沙制作
汪鹤年
以水果为原料，通过压榨取汁、过滤、澄清、浓缩、干燥等步骤制作的粉末，人们称之为果粉，也叫果沙。而在古代，人们一般是将果品焙炙干燥后再研为末，然后用汤点服，故习称为“麨”，或称之为“末”。
南北朝时期，北方人就常以酸枣、杏、李、柰、林檎等果品制作这类果沙，《齐民要术》中即专门记载有“作酸枣麨法”“作杏、李麨法”“作柰麨法”“作林檎麨法”等。各种“麨”的作法或有异同，但大抵都是将果肉研烂，取汁去滓，然后将果汁曝干，所留下的果粉末即为“麨”。
如“作杏、李麨法”即是：杏、李成熟时，收取那些熟透者，于盆中研之，用生布绞取浓汁，涂于盘中，日下曝干，以手摩刮取之。可和水为浆，或和米麨，随心意而为之。
而制作“林檎麨”时则是直接晒干磨粉：林檎赤熟时，擘破，去掉子、心、蒂，日晒令干。或磨或捣成细末，并下细绢筛中筛过。粗者再加磨捣，以细尽为限。用时，以方寸匕投于碗水中，即成美浆。
这类果沙味甜而酸，可以“和水为浆”作解渴的饮料，亦可与米麨相拌同食、以增进口味。这种以果品制作果沙，然后冲点成浆的果汁饮品，实在是一项了不起的创造，为我国古代饮料的生产与消费开辟了一条新的途径，至今仍为人们所沿用。
